Cuối mỗi năm đặt ra câu hỏi—điều gì sẽ xảy ra tiếp theo? Cái gì thảm họa thiên nhiên sẽ làm rung chuyển thế giới của chúng ta? Liệu sẽ có một cuộc chiến khác ? Sẽ các vấn đề liên quan đến thời tiết ảnh hưởng đến cuộc sống và hoạt động kinh doanh của chúng ta? Sẽ nhiều hơn nữa ngân hàng đóng cửa ? Có thể có một lặp lại năm 2020 ?

Thật không may, những loại câu hỏi gây lo lắng lớn này là không thể đoán trước được. Nhưng có những câu hỏi nhỏ hơn—trong phạm vi kiểm soát của con người—dễ dự đoán hơn nhiều. Một ví dụ hay (và rất phù hợp): Xu hướng đồ uống nào sắp tới?

Khi năm 2023 sắp kết thúc, chúng tôi đã liên hệ với một số chuyên gia có tư duy tiến bộ trong ngành để tìm hiểu những gì có thể xảy ra trong lĩnh vực đồ uống trong những tháng tới. Từ một tòa án đầy đủ báo chí về việc tán tỉnh thế hệ Z — vốn đã ít say mê hơn so với các thế hệ khác — đến các quán bar tập trung vào công nghệ để xây dựng trải nghiệm “sống động” và tự động hóa các khía cạnh khác, cộng với những gợn sóng sâu rộng được tạo ra bởi các sự kiện vĩ mô như giá cả tăng cao và cuộc cách mạng làm việc tại nhà, đây là những gì những người chuyên nghiệp nhìn thấy ở phía chân trời.

(Bạn muốn biết chúng tôi đã làm như thế nào vào năm 2023? Hãy tìm những dự đoán đó đây .)

Bạn cũng có thể thích: Những người sáng tạo TikTok mang lại niềm vui không rào cản cho rượu vang

1. Giờ Hạnh Phúc Sẽ Trở Lại—Với Sự Trả Thù

Lạm phát đang gia tăng và nhiều người tiêu dùng đang cảm thấy khó khăn. Dịch: Bỏ ly martini 25 đô đi. Mọi người đang tìm cách tiết kiệm (hoặc ít nhất là không chi tiêu quá mức) và sự nhạy cảm về giá đó có thể sẽ tiếp tục trong một thời gian.

Arvid Brown, chủ sở hữu và quản lý quán bar, cho biết: “Giá đi ra ngoài đã tăng vọt… Có sự cạn kiệt đối với các loại cocktail 16 đô la, 18 đô la, 20 đô la”. Phòng để cải thiện ở Portland, Maine. “Mọi người đang có xu hướng muốn những thứ rẻ hơn, quen thuộc hơn và dễ hiểu hơn - và không đi kèm với mức giá rủi ro như vậy.”

2. Trò tung hứng Agave sẽ tiếp tục

Chúng tôi đã nói điều này trong vài năm qua, nhưng nó vẫn là sự thật. Vodka vẫn là loại rượu bán chạy số một toàn quốc Hội đồng Rượu chưng cất Hoa Kỳ (DISCUS) , nhưng rượu tequila đang ngày càng tiến gần đến vị trí dẫn đầu, với doanh số bán hàng tăng 17,2% vào năm 2022 (chưa có số liệu thống kê về năm 2023). Doanh số bán Vodka không thay đổi trong cùng thời gian. Ngoài cuộc diễu hành đang diễn ra của thương hiệu được người nổi tiếng ủng hộ , một phần của sự quyến rũ là sự đa dạng về mức giá và cách thể hiện, từ những chiếc blancos giá cả phải chăng cho đến sự nổi lên của những chiếc añejos sang trọng lâu đời hơn và những chiếc extra-añejos. DISCUS cho biết: “Một trong những chìa khóa cho sự phát triển của rượu tequila ở Hoa Kỳ là khả năng của các nhà chưng cất trong việc cung cấp sản phẩm cho mọi ngân sách và mọi dịp”.

Thêm vào đó là làn sóng quan tâm chung hơn đến rượu mạnh (xin chào, mezcal và sotol), rượu mùi và cocktail từ Trung Mỹ, Nam Mỹ và Caribe. Họ đang nhanh chóng thu hút được sự chú ý của người tiêu dùng, theo Dữ liệu cần thiết . Nói về mà…

3. Carajillo có thể là Cocktail của năm 2024

Sự pha trộn đơn giản giữa cà phê espresso và Licor 43 bắt đầu ở Tây Ban Nha, nhưng nó ngày càng trở nên phổ biến ở Mexico (như Nils Bernstein nhận xét đây ) cũng như ở Hoa Kỳ. Có vẻ như đúng, khi cơn cuồng cà phê espresso martini tiếp tục, thì một loại thức uống cà phê khác cũng sắp phát triển. Bằng chứng bổ sung: Theo Xu hướng Thực phẩm & Đồ uống năm 2024 của Yelp báo cáo, số lượt tìm kiếm “carajillo” đã tăng vọt 118% trong năm nay.

4. Có bằng chứng thấp và không có bằng chứng trở thành một phần của tiêu chuẩn

So với những năm trước, nơi được dự đoán rằng đồ uống có nồng độ cồn thấp và không cồn “đang gia tăng” hoặc “ở đây”, nhìn về phía trước, phân khúc này chính thức là một phần của bối cảnh đồ uống. Việc không có những lựa chọn này trong thực đơn đồ uống có vẻ là một thiếu sót rõ ràng.

Orlando Franklin McCray, giám đốc quán bar của Brooklyn's cho biết: “Mọi người đang mở rộng những thứ có cơ bụng thấp của mình”. chuyển động ban đêm . “Người tiêu dùng ngày càng hài lòng với việc không uống rượu, để thưởng thức thứ gì đó giống như một loại mocktail tại một quán bar được cho là giống một ly cocktail.” Ví dụ, soda chanh dây lên men không cồn là thức uống phổ biến ở quán bar của anh.

Sự gia tăng của “rượu mạnh” NA và các thành phần khác cũng giúp mở rộng lựa chọn đồ uống. Đồng thời, nhu cầu ngày càng tăng từ người tiêu dùng đã “buộc các nhà pha chế phải sáng tạo và lưu tâm hơn trong cách pha chế của họ,” Raven Randolph, trợ lý giám đốc thực phẩm và đồ uống tại công ty cho biết. Nhà Xoài Seychelles , mang lại những lựa chọn đồ uống “toàn diện hơn nhiều”.

5. Bạn đang có gì vậy, Thế hệ Z?

Mọi con mắt đều đổ dồn vào thế hệ trẻ nhất sắp bước vào tuổi uống rượu. Mặc dù số lượng của họ ít hơn thế hệ Millennials, nhưng xu hướng của Gen Z là chìa khóa cho sự tồn tại lâu dài của ngành đồ uống có cồn. Nói chung, đó là thế hệ được mô tả là cởi mở với những trải nghiệm mới và hương vị toàn cầu về thực phẩm và đồ uống, đồng thời có xu hướng tìm và chia sẻ đồ uống qua mạng xã hội (nói cách khác, Xu hướng đồ uống do TikTok thúc đẩy sẽ không đi đâu cả).

Tuy nhiên, một số người theo dõi xu hướng lưu ý rằng lựa chọn tiêu dùng của Gen Z còn rời rạc hơn các thế hệ khác. Đồ uống chức năng và “tốt cho sức khỏe”, cũng như các lựa chọn ít và không cồn là một phần của sự kết hợp. “Người tiêu dùng có nhiều sự lựa chọn hơn, bao gồm cả cần sa,” Dale Stratton và Danny Brager, nhà phân tích của WSWA SipNguồn .

Bạn cũng có thể thích: Millennials và Gen Z có thể cứu ngành công nghiệp rượu vang

6. Tính minh bạch vẫn là chìa khóa

Mặc dù không phải là một xu hướng mới nhưng mong đợi người tiêu dùng tiếp tục tìm kiếm những lựa chọn bền vững cho chiếc kính của họ. Paul McGee, đối tác của cửa hàng sắp khai trương cho biết: “Vào năm 2024, tôi dự đoán khách hàng sẽ quan tâm nhiều hơn đến tính minh bạch trong những gì họ uống”. Câu lạc bộ đu đủ ở Orlando, Florida. “Họ không chỉ muốn món cocktail của mình được pha bằng những loại rượu có hương vị thơm ngon mà còn muốn những loại rượu tốt cho hành tinh và tốt cho những người lao động làm ra chúng. Tính bền vững, thực hành đạo đức và câu chuyện đằng sau những gì bên trong chai sẽ rất quan trọng.”

Tuy nhiên, các nhà sản xuất rượu mạnh và những người khác tốt hơn nên sẵn sàng giới thiệu tác phẩm của mình cho những người tiêu dùng còn hoài nghi. Theo một nghiên cứu mới từ cây bạc hà , 60% người tiêu dùng Hoa Kỳ đồng ý rằng “nhiều công ty chỉ đang giả vờ bền vững”.

7. “Sân khấu của quán bar” trở lại

Mong đợi được nghe nhiều hơn về các quán bar “đắm chìm” và đồ uống “trải nghiệm”. Điều đó có thể thể hiện theo nhiều cách khác nhau, từ các quán bar theo chủ đề Instagram-catnip cho đến các địa điểm mang lại trải nghiệm không chỉ là đồ uống (hãy xem quán có trụ sở tại London này). danh sách để xem chúng tôi muốn nói gì). Ở Mỹ, tiền của chúng tôi nằm ở những thanh dưa muối. Đồ uống cao cấp cũng là một phần của xu hướng này.

Paul Broadbent, Giám đốc điều hành của Bằng chứng & Công ty . “Giống như các yếu tố sân khấu trong thế giới ẩm thực, việc trình bày các loại cocktail sẽ kết hợp giữa kịch tính và sự tinh tế cao độ.”

8. Cocktail tiếp theo của bạn có thể không có ở quán bar

Một phần nhờ vào sự sẵn có rộng rãi của các loại cocktail pha sẵn (RTD), người tiêu dùng ngày càng dễ dàng tìm thấy các loại cocktail ở dạng di động hơn bao giờ hết. Trong khi một số quán bar đang vật lộn để trở lại mức bán hàng trước đại dịch, Dale Stratton và Danny Brager, các nhà phân tích của WSWA SipNguồn , các “kênh giải trí” như câu lạc bộ golf, địa điểm giải trí thể thao và câu lạc bộ tư nhân đang hoạt động tốt. Họ cho biết thêm, đồ uống có cồn, RTD và các mặt hàng khác cũng đang được bán rất chạy trên máy bay, nhà ga và các không gian liên quan đến vận tải khác khi ngày càng có nhiều người quay lại đi du lịch.

9. Chủ Nhật Sẽ Là Thứ Bảy Mới

Sự gia tăng của hình thức làm việc từ xa và kết hợp đã thay đổi mô hình bán hàng tại các quán bar. Cụ thể, theo số liệu từ GB Drinks tại CGA của NielsenIQ Thứ Bảy theo truyền thống chiếm 28% tổng giá trị hàng tuần trên thị trường. Tuy nhiên, thứ Sáu, thứ Bảy, thứ Tư và thứ Năm đều mất thị phần vào tay Chủ nhật.

Nói cách khác, nhiều người làm việc ở nhà hơn vào thứ Sáu và thứ Hai và quay lại văn phòng vào giữa tuần.

Paul Bolton, giám đốc khách hàng của GB, cho biết: “Mọi người dường như có xu hướng tận hưởng niềm vui vào Chủ nhật nhiều hơn—có lẽ vì họ không phải lo lắng về công việc vào ngày hôm sau”. “Một chút nôn nao có vẻ không phải là điều tồi tệ khi bạn có được một ngày Thứ Hai không phải đi làm xa xỉ.”

Bạn cũng có thể thích: Chúng tôi đã hỏi một A.I. Chatbot để viết đánh giá đồ uống. Đây là những gì đã xảy ra

10. Wild Card: Uống rượu tốt hơn nhờ trí tuệ nhân tạo?

Vẫn còn những câu hỏi đặt ra là trí tuệ nhân tạo, một trong những sự phát triển công nghệ được theo dõi nhiều nhất trong vài năm qua, sẽ diễn ra như thế nào trong lĩnh vực đồ uống. Cho đến nay, đó là một sự ngu ngốc về mặt viết lách công thức nấu ăn (Và đánh giá tinh thần ), nhưng nó có thể có ý nghĩa trong việc nhận đơn đặt hàng tại các quán bar, giúp khách hàng chọn chai tại nhà bán lẻ hoặc trực tuyến (chúng tôi đang theo dõi Ưu tiên , công ty tuyên bố chỉ làm được điều đó, hoạt động như một “somm ảo”) và tạo ra các cấu hình hương vị mà các nhà máy chưng cất có thể sử dụng để đưa ra các quyết định pha trộn và các quyết định khác, như Mackmyra của Thụy Điển đã làm với công ty của mình. Người thông minh whisky, hợp tác với Fourkind, một công ty tư vấn công nghệ Phần Lan. Làm ơn, đừng để robot pha cocktail tránh xa.