Như một quy luật, mua nội địa là tốt hơn. Thực phẩm tươi hơn, lành mạnh hơn và thường có nhiều hương vị hơn. Tuy nhiên, giăm bông chữa bệnh là ngoại lệ.

Cũng giống như rượu Bourbon và rượu vang, khí hậu đóng một vai trò quan trọng trong quá trình lão hóa, và chân giò muối có xu hướng phát triển tốt nhất ở những vùng ẩm ướt, ấm áp hơn, như miền thượng phía Nam, miền nam nước Ý và Tây Ban Nha.

Giống như nhiều người, bạn có thể coi giăm bông Mỹ như là anh em họ hàng với các loại thịt châu Âu cao cấp và đắt tiền hơn, như prosciutto và jamón Iberico. Nếu đúng như vậy, thì bạn vừa mua nhầm người bán hàng - điều mà các đầu bếp hàng đầu đã hiểu từ lâu. (Momofuku của đầu bếp David Chang ở New York nổi tiếng chỉ phục vụ giăm bông - cắt lát mỏng nhìn xuyên thấu - từ những nhà cung cấp thủ công hàng đầu của Mỹ.)

Và mặc dù có vẻ kỳ lạ khi có FedEx-ed cho bữa tiệc Phục sinh của bạn, nhưng những người chuyên nghiệp về thịt nguội này đã thành thạo nghệ thuật vận chuyển những thứ ngon của họ.

Hams

Broadbent's
The Ham: Ham thành phố truyền thống

Nueske's
The Ham: Giăm bông có xương thời thượng

Benton’s
The Ham: Thịt nguội hun khói nguyên con Hickory

Đại tá Newsom's Aged Kentucky Country Ham
The Ham: Thịt nguội nguyên con (nấu chín)

Tự làm men

Các nghệ nhân làm bùa là những thiên tài trong việc chữa bệnh cho thịt lợn, nhưng xét về lớp men mà họ bao gồm, bạn có thể nên tự làm. Đây là một công thức nhanh và ngon.

½ giăm bông (6–8 pound)
1 chai Coca 2 lít, đã chia
1 cốc đường nâu đen
1½ thìa bột mù tạt khô
¼ cup Bacardi 8 Years Rum
Nước chanh

Làm nóng lò ở nhiệt độ 325 ° F.

Đặt giăm bông trên giá trong chảo rang. Đổ 4 cốc cola vào chảo. Đậy kín bằng giấy bạc và nướng trong 2 giờ.

Trong khi đó, giảm 3 cốc cola ở lửa vừa-cao cho đến khi có xi-rô (thu được ½ cốc). Khuấy đều đường nâu, bột mù tạt, rượu rum và nước cốt chanh.

Tăng nhiệt lò lên 425 ° F. Trong khi đó, loại bỏ giấy bạc và tạo các vết cắt nông có rãnh chéo trên bề mặt của giăm bông. Dùng bàn chải bánh ngọt, phủ men cola lên giăm bông và nướng không đậy nắp trong 30 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong giăm bông là 140 ° F. Chải thêm lớp men sau mỗi 10-15 phút trong khi nấu. Ăn kèm với nước trái cây của chảo.

Ghép đôi thịt lợn của bạn

Giăm bông là một làn sóng thủy triều của mặn, đậm đà và nhiều khói nên để cân bằng nó cần có lượng tannin thấp và nhiều trái cây tươi. Đối với màu đỏ, hãy thử Beaujolais, Frappato hoặc Russian River Pinot Noir. Đối với người da trắng, Grüner Veltliner, Riesling khô hoặc thậm chí Sauternes có thể làm mới bất ngờ. Đối với lấp lánh, hãy thử màu hồng hoặc Lambrusco.