Không giống như sự phát triển tươi tốt được thúc đẩy bởi mùa hè, mùa đông khiến một vườn nho đau đớn đến tận xương tủy. Những cây dây leo rụng lá, để lộ những cánh tay khẳng khiu và những thân cây khô héo. Đối với con mắt chưa được đào tạo, nó có thể trông thật ảm đạm.

Tuy nhiên, các quá trình quan trọng diễn ra, như sự phát triển chồi và rễ, cắt tỉa, ngăn chặn sâu bệnh, bệnh tật và hơn thế nữa. Nhà văn Paul Theroux đã từng nói rằng “mùa đông là mùa của sự phục hồi và chuẩn bị”. Nó nắm bắt được suy nghĩ của những người canh gác trong những ngày lạnh giá, tăm tối khiến nhiều người trong chúng ta không khỏi xót xa.

Rosehall Run Vineyards nằm ở Prince Edward County, Canada / Ảnh lịch sự Rosehall Run

Sau khi thu hoạch vào mùa thu, cây nho có thể trưởng thành và cứng lại các chồi mới cho mùa phát triển tiếp theo. Sau đó, hệ thống rễ của chúng có thể mở rộng để hút chất dinh dưỡng trong một “đợt tăng trưởng vào cuối mùa”, Dan Sullivan, nhà sản xuất rượu và đồng sáng lập của Rosehall Run Vineyards ở Quận Prince Edward, Canada .

Tiếp theo là sự buồn ngủ. Đó là trạng thái mà các cây lâu năm như cây nho đi vào cuối chu kỳ hàng năm của chúng.

Khi nhiệt độ giảm và ngày ngắn lại, sự phát triển sinh dưỡng tích cực sẽ giảm đi. Dây leo di chuyển qua các giai đoạn nghỉ ngơi sâu hơn. Sự hình thành cá sấu, được kích hoạt bởi độ nghiêng dần của mùa thu khỏi mặt trời, chuyển sang giai đoạn nội bào tử, phiên bản của giấc ngủ REM của cây nho.

Cũng giống như việc mọi người không thích nhảy thẳng từ quần đùi sang áo khoác phao, đối với cây dây leo, “thích nghi với mùa đông là tốt nhất nếu điều đó xảy ra dần dần,” Sullivan nói.

Khoảng thời gian nghỉ ngơi này rất quan trọng để phục hồi. Sự trao đổi chất chậm hơn của cây nho cho phép nó dự trữ cacbohydrat khi cây nho chuyển sang giai đoạn chuyển mùa hoặc không khí hậu vào mùa xuân. Hãy coi nó như một con gấu xám ngủ đông để Pinot Noir và nho xanh dây leo.

Do biến đổi khí hậu, các mô hình thời tiết thay đổi và tạo ra những thách thức mới. Có nhiều cuộc thảo luận về nắng nóng mùa hè và hạn hán, nhưng mùa đông cũng đã thay đổi.

Độ dài thời gian ngủ đông và sự thay đổi nhiệt độ phụ thuộc vào vĩ độ địa lý của khu vực. Phần lớn Vitis vinifera , hoặc những cây nho thông thường, mọc ở nơi xảy ra quá trình chuyển đổi theo mùa ở cả hai bán cầu. Trong khi những cây nho có khả năng chống chịu với thời tiết lạnh, thường đến -5 ° F, những vườn nho ở các vùng phía bắc như Canada và Hokkaido, Nhật Bản, phải đối mặt với những thách thức ngày càng tăng, đặc biệt là từ các cơn bão xoáy vùng cực.

Sullivan cho biết nhiệt độ giảm nhanh và đóng băng sâu kiểm tra khả năng phân giải của cả cây nho và cây nho. Anh ta chôn cây chồi của mình cho mùa sau bằng đất.

Ông nói: “Điều này cung cấp lớp cách nhiệt thích hợp để bảo vệ cây nho ở nhiệt độ dưới 20 ° F. 'Tuyết cũng là một chất cách điện tốt.'

Moritz Haidle, nhà sản xuất rượu tại nhà máy rượu gia đình hữu cơ, cho biết những thay đổi thời tiết hoang dã cũng gây ra những mối nguy hiểm cho các loại dây leo có chất độc nội sinh Nhà máy rượu Karl Haidle ở Württemberg, Đức.

Ông nói: “Nếu trời chuyển sang ấm vào giữa mùa đông và cây nho nghĩ rằng mùa xuân đang bắt đầu và có nước trong huyết quản, [và] sau đó trời lại trở lạnh, điều đó thật nguy hiểm,” ông nói.

Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / Photo by Brandon Sparks-Gillis cho biết: “Việc cân nhắc quan trọng nhất trong việc cắt tỉa vào mùa đông là ngăn ngừa sự lây lan của các bệnh trên thân cây nho.

Một khi dây leo đầy Người đẹp ngủ trong rừng , nông dân ra đồng cắt tỉa. Haidle đợi cho đến khi chiếc lá cuối cùng rụng đi, thường là vào đầu tháng Giêng, để cắt tỉa bớt sự phát triển của năm trước.

Cắt tỉa hỗ trợ sức khỏe của vườn nho, xác định năng suất trong tương lai và định hình các cây nho để phát triển và cấu trúc đào tạo như cây nho bụi “gobelet” của Priorat, so với định vị chồi thẳng đứng phổ biến ở California.

Cành cây trơ trọi cũng giúp việc cắt tỉa dễ dàng hơn.

Brandon Sparks-Gillis, đồng sở hữu và covigneron cho biết: “Điều quan trọng nhất trong việc cắt tỉa vào mùa đông là ngăn ngừa sự lây lan của các bệnh trên thân cây nho. Hầm rượu Dragonette ở Santa Barbara, California.

Giống như nhiều người trồng khác, Dragonette phải chống lại các bệnh phá hoại như Eutypa dieback, một bệnh nhiễm nấm làm chết cây dần dần. Cây nho chết hoặc có triệu chứng dễ phát hiện hơn vào mùa đông. Tuy nhiên, người nông dân phải hết sức cẩn thận nếu cắt tỉa vào những ngày gió và mưa, khi đó bào tử có thể phân tán thành các vết cắt mới.

Mùa xuân mang đến những thách thức riêng đối với việc cắt tỉa.

Sparks-Gillis nói: “Ở Hạt Santa Barbara, hai trong số những rủi ro chính đối với nghề trồng nho của chúng tôi là sương giá cuối mùa xuân và cây bị gãy đổ do vận tốc gió lớn vào thời điểm nở hoa.

Nhóm của ông đã giảm thiểu những nguy cơ này bằng cách cắt tỉa vào cuối mùa đông. Điều này làm chậm quá trình bẻ chồi, sự phát triển xanh đầu tiên xuất hiện trên cây nho thức giấc khi nhiệt độ ấm lên. Sương giá làm hỏng chồi non và lá non, có thể làm giảm mùa màng của nông dân.

Sparks-Gillis cho biết: Nếu hiện tượng vỡ chồi xảy ra muộn hơn, việc thu hoạch sẽ vượt qua “nhiệt độ cao điểm của mùa hè”, vì vậy họ có thể hái quả trong điều kiện mát mẻ và thuận lợi hơn.

Nhiệt độ lạnh hơn vào mùa đông cũng giúp ngăn chặn quần thể dịch hại. Sparks-Gillis chỉ ra trận hạn hán lịch sử từ năm 2012 đến năm 2017 để làm bằng chứng.

Ông nói: “Trong thời kỳ… hạn hán, mùa đông ôn hòa ở California là một vấn đề khó khăn vì chúng không thể đánh bật các quần thể chim săn mồi cánh thủy tinh,” ông nói. “Kết quả là, quần thể của chúng tăng lên và bệnh Pierce gia tăng, gây ra thiệt hại trên diện rộng, đặc biệt là ở Sta. Rita Hills [Khu văn hóa Mỹ]. ”

Weingut Karl Haidle là một trong những nhà máy rượu lâu đời nhất ở Thung lũng Rems của Đức / Ảnh của Markus Medinger

Các phúc lợi mùa đông khác dành riêng cho các vùng. California đón nhận tình trạng bão hòa đất hàng năm từ tháng 11 đến tháng 3. Sparks-Gillis nói: Mưa bổ sung các tầng chứa nước và các hồ chứa nước, nhưng chúng cũng làm sạch đất.

Ông nói: “Mưa mùa đông rất quan trọng trong khu vực của chúng tôi bởi vì chúng giúp ngăn chặn sự tích tụ muối trong đất gây độc cho cây nho… một vấn đề trong những năm hạn hán. 'Nếu chúng ta nhận được nhiều cơn bão ... đất được làm sạch và mùa sinh trưởng tiếp theo sẽ ít căng thẳng hydric hơn.'

Haidle nói rằng lượng mưa mùa đông đóng vai trò quan trọng hơn trong việc cấp nước Của Đức vườn nho cũng vậy. Tuyết tan và mưa hiện bù đắp cho mùa hè khô hạn hơn của Đức.

Trong Kỷ nguyên Biến đổi Khí hậu, Rượu vang Thế giới Cũ và Mới có lỗi thời?

Do biến đổi khí hậu, các mô hình thời tiết thay đổi và tạo ra những thách thức mới. Có nhiều cuộc thảo luận về nắng nóng mùa hè và hạn hán, nhưng mùa đông cũng đã thay đổi. Những tác động của mùa đông giảm giá khiến người trồng trọt trên toàn thế giới lo lắng.

Haidle nói: “Thời gian ngủ gật ngày càng ngắn vì mùa đông ôn hòa. “Đó là một phần lý do tại sao thu hoạch quá sớm trong vài năm qua. Điều này cũng làm tăng mối đe dọa của những đợt sương giá muộn ”.

Sparks-Gillis đã nhận thấy sự biến đổi nhiều hơn trong mùa đông và cả mùa trồng trọt, với xu hướng hướng tới điều kiện khô hơn, ấm hơn.

Ông nói: “Điều này thật đáng lo ngại do các vấn đề về độc tính của muối và sự lây lan của bệnh Pierce.

Và vì vậy, nếu chúng ta yêu rượu vang, chúng ta phải học cách yêu mùa đông.