Khái niệm cửa sổ bật lên đã phát triển lên phiên bản 2.0, dưới dạng các nhà hàng tạm thời: Một tháng là giá vé Nhật Bản, tiếp theo, thực đơn dựa trên màu đỏ. Sau đó, không ai biết… ngoại trừ đầu bếp.

Nhà hàng tạm thời không báo hiệu sự kết thúc của cửa sổ bật lên mà là một giai đoạn khác trong quá trình phát triển của họ. Đầu bếp Los Angeles Ludo Lefebvre đang đưa cửa sổ bật lên LudoBites của mình đi tham quan trong khi quay một chương trình truyền hình về xu hướng.

Dan Moody, cựu quản lý của LudoBites, cho biết: “Người Mỹ thích kinh doanh theo những cách mới và khác thường. 'Khi một đầu bếp có quyền tự do chơi trong bếp, những món ngon thường xảy ra.'

Chuyện gì xảy ra khi (New York, NY)

'Movements' chỉ định các dịch vụ hàng tháng tại vị trí tạm thời này, hiện được lấy cảm hứng từ nhạc jazz New Orleans. Đầu bếp John Fraser cho biết: “Cửa sổ bật lên cho phép khách trải nghiệm điều gì đó trong thời gian giới hạn, nâng cao trải nghiệm của họ. Những hiện thân ban đầu khác được lấy cảm hứng từ mọi thứ từ đỏ mặt đến một bức tranh Renoir.

KẾ TIẾP (Chicago, IL)

Đầu bếp từng đoạt sao Michelin Grant Achatz đã mang không khí Paris vào khoảng năm 1906 đến Thành phố lộng gió vào tháng 4 với sự xuất hiện của NEXT, một pháo đài thân mật của chủ nghĩa hoàn hảo về ẩm thực với thực đơn chuyển đổi hàng quý và hệ thống bán vé trực tuyến đã được khai thác (3.000 đô la mỗi vé trên Craigslist).

Đài Châu Phi & Nhà bếp (San Francisco, CA)

Đầu bếp người Ethiopia Eskender Aseged đã lật bàn vào tối thứ Năm và thứ Sáu tại địa điểm Mission District này, thưởng thức những bữa tối pha trộn hương vị kỳ lạ của các quốc gia giáp biển Địa Trung Hải.