Truyền thuyết kể rằng một con khỉ đột đi du lịch giữa Bologna và Modena đã dừng lại nghỉ ngơi tại một quán rượu ở Castelfranco Emilia, Ý. Khi cô tắm rửa trong một cái chậu, chủ quán rượu nhìn trộm qua một lỗ khóa, nhưng tất cả những gì anh ta có thể thấy là chiếc rốn của cô. Hứng thú với tầm nhìn, anh lao vào bếp và nhào bột nặn cho giống rốn của cô. Cảnh này được tái hiện hàng năm trong một cuộc thi hoa hậu quy tụ hàng nghìn người đam mê đói khát.

Tortellino truyền thống của Castelfranco Emilia

Công thức lịch sự Hiệp hội tình nguyện La San Nicola, Modena, Ý

3 pound đùi bò
4 pound gà hoặc capon
3 cốc bột mì đa dụng (bột mì “00” ở Ý), thêm nữa để rắc
4 quả trứng
2 muỗng canh dầu ô liu
3 ½ lạng thịt lợn thăn, cắt thành khối vuông ½ inch
1¼ ounce prosciutto crudo, cắt lát mỏng
1¼ ounce Mortadella di Bologna, cắt lát mỏng
2 ounce Parmigiano Reggiano (24 tháng tuổi)
½ quả trứng
2 nhúm hạt nhục đậu khấu
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Tạo nước dùng bằng cách ninh chân bò và gà trong 4 giờ trong một nồi lớn chứa đầy nước. Để dành thịt cho phần nhân mì.

Để làm bột mì ống, bạn đổ bột mì vào nhào trên một tấm gỗ làm mì ống. Dùng ngón tay tạo thành miệng núi lửa ở giữa gò và đập trứng vào đó. Dùng nĩa đánh trứng và bột rồi dùng tay nhào cho bột mịn, khoảng 10-15 phút. Rắc bột mì lên bảng và dùng cán gỗ cán mỏng bột cho đến khi bột mỏng 1 mm.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo trên ngọn lửa lớn và chiên thịt lợn cho đến khi tất cả các mặt đều trắng trong khoảng 10 phút. Để thịt bò và thịt gà nguội trước khi chuyển qua máy xay thịt cùng với thịt lợn và thịt lợn. Cho hỗn hợp qua máy xay hai lần, lần thứ ba với mortadella và lần thứ tư với Parmigiano, trứng, nhục đậu khấu, muối và tiêu.

Để tạo thành bánh mì tortellini, hãy cắt tờ mì ống thành 50–60 miếng 1½ inch vuông. Đặt một số nhân vào tâm của mỗi hình vuông, và gấp hình vuông thành một hình tam giác. Ấn chặt các mép lại, sau đó kéo hai đầu bên dưới của tam giác lại với nhau để tạo thành vòng. Để tortellini khô ít nhất 15 phút trước khi nấu.

Đổ một nửa nước dùng vào nồi thứ hai. Nấu tortellini cho đến khi chúng đặc và nổi lên trên bề mặt của nước dùng, khoảng 3-4 phút.

Ra đĩa, dùng thìa có rãnh để chia tortellini cho 4 bát súp lớn. Múc đủ nước dùng đã để riêng vào để cho nổi váng tortellini. Máy chủ 4 .

Ghép rượu : Món Lambrusco đỏ hấp dẫn được ăn kèm với món này vì độ chua và sủi bọt cắt ngang vị thịt béo ngậy. Những nhà sản xuất xuất sắc bao gồm Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta và Cantina Medici Ermete.