Nhà sản xuất rượu David Guimaraens biết rằng ông đang mạo hiểm vào lãnh thổ không xác định vào năm ngoái khi ông phát hành Croft Pink - Cảng hoa hồng đầu tiên trên thế giới. (Kể từ lần ra mắt đầu tiên của Croft, Marks & Spencer cũng đã phát hành nhiều loại, nhắm mục tiêu cụ thể đến phụ nữ.)

Bao gồm hỗn hợp Port đặc trưng của các giống nho, đồ uống có màu hồng do tiếp xúc với da ngắn trong quá trình lên men, về mặt kỹ thuật được phân loại là Port ruby ​​(để đảm bảo được sự chấp thuận chính thức cho danh mục rosé Port mới sẽ mất nhiều năm) và giống như Cảng đỏ, nó tương đối nặng trên vòm miệng. Nồng độ cồn cũng tăng lên ở mức 19,5% — cao hơn 50% so với màu hồng Tavel hoặc Zinfandel trung bình của bạn.

Tuy nhiên, giống như các loại hoa hồng khác, Big Pink có thể khá sảng khoái - đặc biệt nếu bạn nhâm nhi nó với đá hoặc trộn nửa rưỡi với nước bổ sung hoặc nước soda trong một cốc đựng đầy đá (khiến nó ít cồn hơn một loại hoa hồng thông thường).

Vậy làm thế nào để một người uống loại rượu lai này, cùng một lúc là hoa hồng hào sảng và Port kiêu kỳ? Và những gì, nếu có, các loại thực phẩm kết hợp với nó? Chúng tôi đã tìm kiếm lời khuyên của một số đầu bếp thân thiện với người cảng, những người đã đưa ra một vài trận đấu thú vị.

Đối với đầu bếp Phil Pyle, người đồng sở hữu giải thưởng Fair Hill Inn ở Maryland, tính linh hoạt của Cảng màu hồng cho phép nó hoạt động tốt như một loại rượu khai vị, một loại thức uống tiêu hóa cũng như là một thành phần cho các thức uống hỗn hợp. Chuyển sang thực phẩm, anh ấy tuyên bố rằng anh ấy “sẽ nhìn dọc theo các đường của pho mát bleu hoặc‘ bốc mùi ’để ăn kèm, hoặc có thể là tôm hoặc tôm hùm xiên với dứa. Một ý tưởng khác sẽ là món canapé hải sản với tương ớt xoài - loại rượu trái cây này cần những loại trái cây ngọt ngào để mang lại sự cân bằng ”.

Đầu bếp lừng danh Michel Richard tại Citronelle ở Washington, D.C. — người chiến thắng Giải thưởng James Beard Chef of the Year năm 2007 — cũng cho rằng hải sản. Công thức cho món ăn được đề xuất của anh ấy, một thương hiệu cua có kết cấu phong phú, phục vụ như một món nhúng hoặc như một món khai vị đã qua trên bánh mì nướng được liệt kê dưới đây. Và để có thêm sự tinh tế của Địa Trung Hải, đầu bếp Frank Magaña của Picazo 7 Seventeen ở thị trấn Prosser của Thung lũng Yakima cung cấp món encebolladas tosta con sardinas — một món khai vị gồm cá mòi, cà chua tươi và hành tím, dầu ô liu và pho mát Manchego bào.

Và, tất nhiên, chúng ta không nên quên các khả năng tráng miệng. Đầu bếp Pyle khuyên bạn nên thưởng thức những món ngọt vừa đơn giản (kẹo sôcôla có vị anh đào hoặc bánh ngọt đầy vị anh đào) vừa cầu kỳ (xem công thức cho món bánh ngắn dâu tây cứng với kem của anh ấy), với trái cây, một lần nữa, tạo thành mẫu số chung. Anh ta sẽ phục vụ Croft Pink hoặc rất ướp lạnh hoặc như Kir Croft — một ly rượu Champagne hoặc rượu vang sủi bọt với một viên rượu Croft Pink.

Tuy nhiên, bạn quyết định uống Port màu hồng của mình và bất cứ điều gì bạn quyết định kết hợp với nó, một điều chắc chắn - đây không phải là màu hồng nhạt.

***Công thức nấu ăn***
Rượu cua
Công thức lịch sự của Đầu bếp Michel Richard, Citronelle

¾ pound (khoảng 3 chén đóng gói lỏng lẻo) thịt cua đã nấu chín, nhặt sạch vỏ và cắt nhỏ
Kem tỏi 15 cốc lớn hoặc hào phóng (khoảng 1 đầu) tỏi, bóc vỏ, 1 cốc kem nặng, 1 ½ pound hành tây, bóc vỏ và cắt thành lát dày 1/2 inch, ½ chén dầu ô liu, 1 ½ muỗng canh ngải giấm tươi băm nhỏ, kinh giới, lá hẹ hoặc các loại thảo mộc tươi khác)
Muối và hạt tiêu đen mới xay
Bánh mì nướng kiểu Pháp

Chuẩn bị hai con cua sống nặng 1 ½ đến 2 pound hoặc chọn và cắt nhỏ cua đã nấu sẵn. (Có thể chuẩn bị món này trước 1 ngày và để trong tủ lạnh 1 giờ trước khi dùng).

Đối với kem tỏi, cho tỏi vào một cái chảo vừa nặng. Đậy với 3 inch nước lạnh. Đun sôi. Để ráo nước và rửa sạch với nước lạnh. Lặp lại quá trình này hai lần nữa.

Băm nhỏ tỏi. Cho kem trở lại chảo như cũ. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi giảm một nửa hoặc thành nước sốt đặc như đặc, thỉnh thoảng khuấy đều. (Có thể chuẩn bị trước và để riêng ở nhiệt độ phòng trong vài giờ hoặc để trong tủ lạnh.)

Trong khi đó, tráng hành tây với nước lạnh trong một nồi vừa và đun sôi. Đun nhỏ lửa cho đến khi rất mềm, trong khoảng 20 phút. Để ráo nước và nghiền thành bột nhuyễn mịn. Cho parsnips trở lại chậu. (Có thể chuẩn bị trước, đậy nắp và để riêng ở nhiệt độ phòng.)

Khuấy hành tây trên lửa vừa và cao để ấm lại. Tắt bếp và khuấy dầu ô liu trong một dòng loãng và chậm. Làm nóng kem tỏi và từ từ khuấy nó vào hỗn hợp rau mùi. Cho ghẹ đã chín vào trộn đều. Hòa mình vào giấc mơ. Nêm với muối và hạt tiêu. Brandade có thể được phục vụ trong một bát chung, sử dụng bánh mì Pháp nướng để nhúng. Hoặc, để phục vụ như một món khai vị đã qua sử dụng, các lát trên cùng của bánh mì nướng với một thìa rượu mạnh.

Bánh dâu tây cứng với kem
Công thức do Chef Phil Pyle, Fair Hill Inn cung cấp

Làm một chiếc bánh bông lan bình thường và để nguội.

Để làm xi-rô đơn giản, lấy 1 cốc nước và 1 cốc đường rồi đun sôi. Để nguội, sau đó thêm 2 cốc Croft Pink.

Ngâm hoàn toàn phần bánh bông lan đã nguội với hỗn hợp siro. Lên trên từng lát với kem vani, tốt nhất là dâu tây tự làm và dâu tây địa phương. Rưới thêm một chút xi-rô và dùng với Kir Croft.