Khái niệm cơ bản

Supra Natural: Phục vụ (và rót) gì trong bữa tiệc truyền thống của Gruzia

Du khách đến Gruzia thường ngạc nhiên trước nhiều loại rau tươi và rau nấu chín được cung cấp, đặc biệt là trong bữa tiệc truyền thống được gọi là supra. Những kỳ vọng về ẩm thực Đông Âu thiên về thịt nhanh chóng được thay thế bằng tầm nhìn thực tế về một chiếc bàn đầy những đĩa được sắp xếp một cách nghệ thuật gồm các món ngon làm từ thực vật thơm ngon, với thịt gần như là một món trang trí. Supra dịch theo nghĩa đen là “khăn trải bàn”, vì vậy nguyên tắc chính là phủ kín các cạnh bàn bằng đĩa, đĩa và bát. Dưới đây là một số bạn có thể tìm thấy.

Badridzhani Nigvsit: Cà tím chiên sốt quả óc chó

Cà tím nhỏ thái mỏng và chiên được phết với sốt pesto làm từ quả óc chó, dầu ô liu, lá húng quế và mùi tây, tỏi, ớt bột, muối và tiêu.

Pkhali: Rau bina và quả óc chó phết

Những quả bóng quýt này được làm bằng rau bina chần, xay trong máy xay thực phẩm với ngò tươi, quả óc chó, hạt rau mùi, ớt cayenne, dầu thực vật và một giọt giấm và trang trí bằng hạt lựu.

Charkhlis Chogi: Củ cải sốt sốt anh đào

Củ cải đường mandoline phủ sốt anh đào gồm hành tây xào, tỏi và quả anh đào chua khô hoặc tươi trong bơ. Một chút nước cốt chanh sẽ làm mọi thứ tươi sáng hơn. Trang trí với rau mùi tây cắt nhỏ, ngò và quả anh đào tươi hoặc khô.

Salad Georgia với phô mai

Dưa chuột thái lát, ớt xanh dài, cà chua, hành tây và lá húng quế tím được trộn với dầu thực vật, giấm rượu, quả óc chó xay, tỏi, rau mùi khô và muối và phủ phô mai Imeretian hình khối (mozzarella sẽ phù hợp).

Thịt lợn nướng sốt lựu

Thịt vai heo nướng xào trong nước cốt và hạt lựu với đường nâu, giấm balsamic, tỏi và muối. Thịt lợn thái lát được phủ nước sốt và trang trí bằng hạt lựu.

Đừng quên món bánh mỳ dân dã, đậm chất đồng quê. Nếu có một tiệm bánh kiểu Georgia trong thị trấn, hãy mang khachapuri, bánh mì phô mai Georgia đến bàn ăn.

Chai để bàn

Chúng tôi đã tìm kiếm lời khuyên từ những người ở trung tâm nền ẩm thực Georgia đang phát triển ở Mỹ để tìm ra những chai tốt nhất từ Georgia—ngôi nhà tinh thần cho rượu vang tự nhiên—để tăng thêm sức lan tỏa.

Bất động sản Nekresi 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

“Một sự pha trộn lên men qvevri của hai giống trắng Georgia bản địa được yêu thích. Nó cung cấp một chút tannic kéo kết hợp với cảm giác miệng sang trọng. —Chris Struck, giám đốc đồ uống, Nhà hàng ilili, New York, New York

Rượu Baia 2020 Tsolikouri (Imereti)

“Hương vị đậm đà, độ axit tươi sáng và tannin giống như trà mang lại cho rượu vang rất nhiều cơ hội kết hợp trên bàn ăn kiểu Georgia.” —Carolyn Beaty, quản lý và giám đốc đồ uống, À Côté, Oakland, California

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

“Được làm thủ công và tự nhiên, Rkatsiteli của Chona được tinh chế một cách đáng ngạc nhiên với tông màu hoa nhẹ nhàng kết hợp với hương hạnh nhân, mật ong và quả mơ, khiến loại rượu này trở thành sự kết hợp hoàn hảo cho hương vị của siêu phẩm.” —Jonathan Nelms, chủ sở hữu, Supra và Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (Bánh)

“Loại rượu vang hồng lên men qvevri này có sự cân bằng tuyệt vời giữa độ mềm và độ axit nhẹ mọng nước — loại rượu hoàn hảo để đáp ứng đủ loại hương vị thường được trình bày trên bàn supra.” —Emily Gordon, tổng giám đốc, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (Có Thẻ)

“Đây là một loại rượu khô không lọc, với sự kết hợp hài hòa giữa hương mứt quả mọng và tannin đất được chiết xuất khi tiếp xúc với nguyên liệu đất sét. Tốt nhất nên kết hợp với các loại rau màu đỏ, quả óc chó và các loại thịt nặng.” —Marina Cardak, chủ sở hữu, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong tháng 10 năm 2023 vấn đề của Người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!