Silvana Santos Broadhead và Patrick Broadhead

Đó là tình yêu sét đánh. Đó là cách Silvana Santos Broadhead và Patrick Broadhead mô tả cuộc gặp gỡ đầu tiên của họ, khi ở Nhóm nhà hàng Max hội nghị kinh doanh ở Nam Florida. Patrick, sau đó là một người quản lý, và Silvana, một nữ tiếp viên gốc Brazil, sớm bắt đầu hẹn hò. thung lũng Napa cầu hôn, một đám cưới và một bé trai. Họ đã phát triển thịnh vượng tại Max Restaurant Group, Patrick hiện là đối tác và Silvana là giám đốc hoạt động.

Khi bộ đôi không đi ăn tối tại nhiều nhà hàng của Tập đoàn, họ nấu ăn ở nhà. Lobster Shepherd’s Pie với rau arugula và cam quýt là món ăn được yêu thích trong Ngày lễ tình nhân. Kết hợp với Chardonnay phong cách Napa toàn thân với hương vani tròn, tươi tốt và kết thúc kéo dài, nó tạo nên một bữa ăn tinh tế và không kém phần sang trọng.

Patrick nói: “Một thời gian trên gỗ sồi mới của Pháp có thêm các yếu tố thơm ngon, brioche và rượu vang đã trải qua quá trình malolactic là một giấc mơ với tôm hùm bơ”. Đối với những người thích màu đỏ, anh ấy gợi ý Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir từ Thung lũng Willamette.

Lobster Shepherd’s Pie

1 con tôm hùm New England lớn hoặc 2 con tôm hùm nhỏ (tổng cộng khoảng 2 pound)
2 củ khoai tây Yukon vàng vừa, gọt vỏ
2/3 cốc rưỡi
3 muỗng canh bơ không muối, chia
Muối và hạt tiêu đen mới xay, để nếm
1 củ tỏi tây nhỏ, cắt đôi, rửa sạch và cắt hạt lựu inch
Ngô từ 1 tai
6 mũ nấm đông cô, thái sợi
½ chén đậu Hà Lan đông lạnh, rã đông
Lá từ 2 nhánh cỏ xạ hương
2 ounce rượu mạnh hoặc rượu Sherry khô tùy bạn lựa chọn
Phô mai Parmesan bào, để trên cùng

Làm nóng lò ở 450 ° F.

Nấu tôm hùm trong một nồi nước sôi lớn trong 6–7 phút. Lấy ra và đặt trong bồn nước đá khoảng 10 phút. Nứt móng giò và vỏ, tách lấy phần thịt rồi thái miếng lớn.

Trong một nồi khác, nấu khoai tây trong nước muối với lửa lớn vừa cho đến khi chín mềm, sau đó để ráo. Nghiền khoai tây (tốt nhất là bằng máy nghiền hoặc máy nghiền thực phẩm) và khuấy trong nửa rưỡi, 1 muỗng canh bơ và muối và tiêu cho vừa ăn. Giữ ấm.

Trong một chảo lớn áp chảo ở lửa vừa, nấu tỏi tây với 2 muỗng canh bơ còn lại cho đến khi hơi mềm nhưng không chuyển sang màu nâu. Nêm nhẹ với muối và tiêu. Cho ngô và nấm vào nấu cho đến khi rau chín mềm. Cho thịt tôm hùm và nước trái cây, đậu Hà Lan và cỏ xạ hương vào xào cùng. Khử mùi bằng rượu mạnh hoặc rượu vàng, nấu trong 1-2 phút để cháy hết cồn. Nêm nếm cho vừa ăn.

Múc hỗn hợp tôm hùm thành 2 món hầm riêng lẻ và phủ khoai tây nghiền lên trên (đường ống có đầu sao tạo vẻ thanh lịch). Trên đầu mỗi cái bằng một lớp bụi nhẹ của Parmesan.

Đặt các món hầm lên khay nướng, nướng trên giá trên trong 10–12 phút, cho đến khi có màu vàng nâu. Phục vụ nóng. Phục vụ 2.

Jo-Ann Makovitzky và Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky và Marco Moreira, hai người gặp nhau hơn 20 năm trước khi làm việc tại một cửa hàng Dean & DeLuca, đã mở nhà hàng Manhattan, Tocqueville , cùng nhau 12 năm trước. Marco, bếp trưởng, hợp tác với Jo-Ann, quản lý nhà hàng, để tạo ra thực đơn món ăn kiểu Mỹ.

Mặc dù không thể kỷ niệm Ngày lễ tình nhân vào ngày 14 (một ngày bận rộn trong ngành nhà hàng), nhưng họ vẫn vào bếp tại nhà vào đêm đầu tiên của mình để thưởng thức một bữa ăn lãng mạn tại nhà. Jo-Ann nói: “Tôi thích nướng nồi và các món om khác. “Đôi khi Marco nấu những con chim nhỏ, như chim bìm bịp hoặc chim trĩ cho chúng tôi hoặc anh ấy sẽ làm một món mì ống tuyệt vời nào đó”. Nhưng món yêu thích của họ là Sườn Ngắn Ngọt và Chua với Nam việt quất Khô, được phục vụ với rau củ nướng, phô mai xanh polenta hoặc bí đao bơ.

Cặp đôi uống rượu cho món ăn này là Ribera del Duero từ Tây ban nha , với tannin cắt qua sự phong phú của miếng sườn ngắn một cách thanh lịch. Ghi chú của cà phê và gia vị nướng trong rượu làm tăng thêm bữa tối cho hai người.

Sườn Ngắn chua ngọt với quả nam việt quất khô

1/2 pound xương sườn ngắn có xương
Muối Kosher và tiêu đen mới xay, để nếm
1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu
2 muỗng canh dầu ô liu
3 tép tỏi, cắt lát mỏng
1 củ cà rốt vừa, gọt vỏ và cắt thành lát chéo ½ inch
1/8 chén nước sốt cà chua
1 thìa bột cà chua
1 cốc nước hoặc bò kho
½ chén rượu vang đỏ khô
½ chén giấm rượu vang đỏ
2 thìa đường
1 bay leaf
1 đinh hương
¼ cốc nam việt quất khô

Làm nóng lò ở 375 ° F.

Nêm muối tiêu vào sườn. Đun nóng chảo lớn hoặc chảo áp chảo trên lửa vừa và cao. Nướng vàng đều các mặt sau đó cho vào chảo nướng cách nhiệt.

Trong chảo lớn để lửa vừa, xào hành tây trong dầu ô liu cho đến khi có màu vàng nâu. Thêm tỏi và nấu thêm 2 phút nữa. Thêm cà rốt, nước sốt cà chua và bột cà chua và nấu thêm 5 phút, khuấy thường xuyên.

Cho nước, rượu, giấm, đường, lá nguyệt quế và đinh hương vào hỗn hợp, đun nhỏ lửa. Chuyển hỗn hợp vào chảo om cùng với sườn, đậy kín bằng giấy nhôm và nắp, và nướng trong 1 ½ – 2 giờ, cho đến khi sườn mềm.

Chuyển sườn sang một chảo khác và để nguội. Sau khi nguội, loại bỏ xương và mỡ thừa. Lọc chất béo khỏi chất lỏng, bỏ lá nguyệt quế và đinh hương và đun sôi nhanh cho đến khi giảm ¼. Thêm quả nam việt quất khô và nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho sườn trở lại dạng lỏng và ướp lạnh qua đêm.

Phục vụ: Cạo sạch và loại bỏ phần mỡ đông tụ. Đậy nắp chảo và đun trong lò ở nhiệt độ 375 ° F cho đến khi nóng, khoảng 35–40 phút. Phục vụ 2.

Lori Baker và Jeffrey Banker

Lori Baker và Jeffrey Banker đã hoàn thành ước mơ chung vào năm 2009 bằng cách kết hợp kỹ năng nấu nướng của họ — anh ấy là bếp trưởng và cô ấy là đầu bếp bánh ngọt — cũng như tên của họ để mở nhà hàng Baker & Banker ở San Francisco [hiện đã đóng cửa]. Họ cùng nhau duy trì nhà hàng, chăm sóc con nhỏ 14 tháng tuổi và vẫn dành thời gian cho những bữa tối thân mật bên nhau.

“Tôi thích khi [Jeffrey] nấu ăn cho chúng tôi. Anh ấy giữ nó khá đơn giản - một món salad ngon, mì ống tự làm hoặc gà quay, ”Lori nói. Để tráng miệng trong những dịp đặc biệt, Lori làm món bánh Mousse sô cô la Bỉ yêu thích của họ. Cô ấy trình bày bánh mousse ấm nóng trong ly martini hoặc rượu vang, trang trí với kem đánh và sô cô la bào.

Họ kết hợp món tráng miệng suy đồi với Banyuls, một loại rượu tráng miệng của Pháp. “Đó là một công trình kiên cố Grenache , và hương vị trái cây màu đỏ tươi, gia vị và một nốt ca cao rất hợp với sô cô la, ”Lori nói.

Mousse sô cô la Bỉ

18 ounce sô cô la đắng
9 ounce sô cô la sữa
¾ cốc sữa ấm
5 lòng đỏ trứng
9 lòng trắng trứng *
2 cốc kem béo
Kem đánh bông, để trang trí
Quả mâm xôi tươi, để trang trí

Bẻ nhỏ sô cô la thành hình vuông hoặc khối, sau đó đun chảy trong lò vi sóng (30 giây một lần, khuấy đều trước khi tiếp tục) hoặc trong lò hơi đôi. Khi tan chảy, chuyển hỗn hợp vào một bát vừa. Đánh sữa cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn, sau đó trộn lòng đỏ vào.

Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng cho đến khi bông cứng và thành hỗn hợp. Đánh kem đến đỉnh mềm và cho vào hỗn hợp. Đổ hỗn hợp vào ly martini hoặc rượu vang. Dùng với kem đánh và sô cô la bào hoặc với quả mâm xôi tươi. Phục vụ 12.

* Nếu bạn lo lắng về việc sử dụng lòng trắng thô, hãy kết hợp chúng với một ít đường ở phía trên của nồi hơi đôi và làm ấm đến 140 ° F. Để nguội và tiến hành như mô tả trong công thức.