Với các nhà dự báo nói rằng tháng 9 là tháng 8 mới, hãy thư giãn bằng cách tăng nhiệt độ cho các món ăn ngon của bạn. Nghiêm túc. (Một nghiên cứu gần đây của Đại học bang Penn đã xác nhận điều mà những người ăn thức ăn đường phố ở Sài Gòn và Thành phố Mexico từ lâu đã biết: thức ăn bốc lửa kích hoạt máy điều hòa bên trong của bạn một cách hóa học.)

Đi về phía đông

Nhà bếp của chúng tôi đã thay đổi mãi mãi khi Susan Feniger’s Thức ăn đường phố (Clarkson Potter, 2012) đã đáp xuống quầy của chúng tôi. Chúng tôi đã bị cuốn hút bởi sự trình bày của cô ấy về các món ăn từ các quầy hàng thực phẩm trên khắp thế giới. Bài học về gia vị hay nhất của cô: Lên bàn sốt Tex-Mex một thời gian và đi về hướng Đông. Thử nghiệm với bột đậu cay, đổ nước sốt sriracha và đột kích các cửa hàng tạp hóa châu Á trong thành phố của bạn để lấy ớt nhập khẩu.

Churn & Burn

Nước sốt cay cần ba thành phần: Axit, chẳng hạn như giấm gạo, nước tương hoặc nước cốt chanh, có trong ớt và đường, để tạo caramen. Hãy lên một vài combo mà bạn thích, chế biến protein của bạn — cánh gà, sườn non, thịt bò cuộn, tôm — với xôi nóng hổi thơm ngon và lên trên với các điểm nhấn hương vị như ngò, hành lá hoặc đu đủ xanh.

Đánh một trận đấu

Rượu vang trắng thơm — Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris — hoàn hảo với đồ ăn cay. Mặc dù những loại rượu này đôi khi xung đột với các món ăn tinh tế hơn, nhưng chúng hầu như luôn ở nhà khi kết hợp với nhiệt độ cao.

Hãy chắc chắn để phục vụ họ lạnh, nhưng bạn biết điều đó.