Thổ Nhĩ Kỳ có thể chiếm vị trí trung tâm trong Lễ Tạ ơn nhưng mọi người đều biết rằng các món nhồi, nước sốt nam việt quất và tất cả các món ăn kèm mùa thu khác được phục vụ cũng quan trọng không kém. Theo mùa, đôi khi ngọt, đôi khi mặn (và thường là một chút của cả hai) những món ăn này đóng một vai trò không thể thiếu, mang lại màu sắc và sự sáng tạo cho bàn ăn. Dưới đây, chúng tôi đã tổng hợp một số công thức món ăn phụ đầy cảm hứng cho thứ Năm tới. Kỳ nghỉ vui vẻ.

Món xanh om táo
Công thức nấu ăn từ Down Home: Downtown: Công thức nấu ăn theo mùa từ Hai nhà hàng Sonoma Wine County của Jeff Mall và Josh Silvers.

4 lát thịt xông khói
3 quả táo Granny Smith, gọt vỏ, bào sợi và cắt thành lát dày 1/2 inch
1 củ hành tím cắt lát
2 tép tỏi, cắt lát
¼ muỗng cà phê ớt đỏ
3 cốc nước
½ cốc rượu táo hoặc nước trái cây
2 muỗng canh giấm táo
2 bó (khoảng 1 1/2 pound) cải bẹ xanh hoặc cải xoăn, bỏ cuống và cắt nhỏ
Muối Kosher và tiêu mới xay

Đối với món rau om: Trong một nồi tráng lớn, không hoạt tính, nấu thịt xông khói trên lửa vừa-cao cho đến khi nó tiết ra hầu hết chất béo, từ 6 đến 8 phút. Cho táo, hành, tỏi và hạt tiêu vào xào cho đến khi hành chín mềm, khoảng 5 phút. Thêm nước, rượu táo và giấm và đun sôi. Cho rau xanh vào đảo đều và giảm lửa nhỏ. Đậy một phần và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi rất mềm, khoảng 1 giờ. Nêm với muối và hạt tiêu.

Rudolph Family Brussel Sprout Gratin
Công thức do Peter Rudolph, bếp trưởng điều hành của Madera cung cấp tại Đồi cát Rosewood ở Menlo Park, California

2 bánh mì baguette tươi
2 muỗng canh dầu ô liu
2 củ hành tây, thái hạt lựu nhỏ
2 tép tỏi
1 pound xúc xích Ý cay, số lượng lớn hoặc cắt lát
3 pound mầm cải Brussel, đã chia nhỏ
3 cốc kem nặng
1 quả trứng
1 thìa cà phê lá cỏ xạ hương, tươi hái
3 lá xô thơm, cắt nhỏ
1 nhúm nhục đậu khấu tươi xay
1 thìa cà phê tiêu đen
15 con hàu nhỏ ở Vịnh Bodega, đã cắt nhỏ
Muối

Lấy vỏ bánh mì ra khỏi bánh mì, bẻ bánh mì thành từng miếng nhỏ và để khô trong không khí trong hai giờ. Trong một chảo cỡ vừa, đổ dầu ô liu và từ từ xào hành và tỏi cho đến khi trong mờ. Cho xúc xích vào và nấu cho đến khi mỡ bắt đầu đông lại. Thêm mầm Brussel vào, vặn lửa lớn và nấu trong 5 phút, khuấy liên tục. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội cho đến khi ấm. Thêm bánh mì vào hỗn hợp.

Trong một bát trộn, trộn trứng vào kem. Thêm hỗn hợp kem theo từng lượng một vào hỗn hợp rau mầm brussel cho đến khi hỗn hợp gần như bão hòa. Thêm cỏ xạ hương, cây xô thơm, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu đen, muối và hàu, gấp nhẹ nhàng để không làm vỡ hàu. Cho lỏng vào đĩa soong, hỗn hợp phải vừa khít với đĩa nhưng không bị vỡ hoặc nát. Nướng ở nhiệt độ 350 trong khoảng 45 phút, cho đến khi các cạnh của bánh mì có màu nâu. Để yên 10 phút ở nơi ấm áp sau khi lấy ra khỏi lò. Phục vụ tám.

Nướng Acorn Squash soong
Công thức do Ruben Gomez, bếp trưởng nhà máy rượu tại Nhà máy rượu Iron Horse ở Sonoma

2 chén quả bí, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt thành lát 1/8 inch
1 thìa gừng băm
1 thìa tỏi băm
3 muỗng canh đường nâu đen
4 ounce bơ đun chảy
½ chén phô mai pecorino romano, nghiền mịn
2 quả trứng
2 lòng đỏ
2 cốc rưỡi hoặc kem nặng
2 nhúm nhục đậu khấu tươi
1 vỏ chanh thái nhỏ
1 muỗng canh húng tây cắt nhỏ
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Làm nóng lò nướng ở 250 độ F. Cho bí, gừng, tỏi, đường, bơ đun chảy và pho mát vào một bát trộn lớn. Quăng các nguyên liệu này cho đến khi tất cả được tráng đều và cho vào chảo hoặc nồi hầm 8 inch vuông. Trong một bát riêng, đánh trứng, kem, nhục đậu khấu, chanh, muối và tiêu cho đến khi hòa quyện. Đổ hỗn hợp sữa trứng lên trên bí và dùng giấy nhôm đậy lại. Đặt soong ở giữa lò trên một chảo nướng lớn hơn. Đổ nước nóng vào chảo lớn hơn để tạo ra một nồi cách thủy. Không đổ nước cao hơn nửa mặt của chảo bí. Hầm bí trong một giờ hoặc hơn cho đến khi dao đâm vào bí dễ dàng. Để thịt hầm nguội cho đến khi nguội rồi cắt miếng vuông. Phục vụ từ 6 đến 8.

Súp bí ngô ngày lễ
Công thức do Bếp trưởng Điều hành Andre Molle cung cấp tại Lâu đài ở Nam Salem, NY

1 phần tư gà kho
1 củ hành tây thái lát vừa
1 nửa đống cần tây băm nhỏ
2 củ tỏi tây (chỉ phần trắng) Băm
1 Oz Bơ
2 Lbs thô Bí ngô cắt nhỏ
Kem chua Tbps
Nhục đậu khấu, quế, muối tiêu vừa ăn

Trong nồi nặng, đổ hành tây, tỏi tây, cần tây và bí ngô vào bơ ở lửa nhỏ. Đảo liên tục trong 20 phút để không bị bay màu, đậy nắp lại với nước kho gà. Đun nhỏ lửa thêm 40 phút. Xay nhuyễn theo mẻ. Thêm nhục đậu khấu, quế, muối tiêu và kem chua. Điều chỉnh gia vị. Ăn kèm với bánh mì nướng quế. Phục vụ 4 người.

Texas Carrot Souffle
Công thức tán tỉnh của David Rosengarten và phỏng theo Willy Ray's ở Beaumont, Texas

1 pound cà rốt lớn
8 thìa bơ
1 cốc đường
3 quả trứng lớn
1 thìa cà phê chiết xuất vani
3 thìa bột mì đa dụng
1 thìa cà phê bột nở
1/3 thìa cà phê quế
một nhúm hạt nhục đậu khấu tươi xay
phun nấu ăn

LƯU Ý: Công thức này tạo ra đủ súp cà rốt để cho sáu người ăn. Đối với một bữa tiệc mười hai người, bạn sẽ muốn tăng gấp đôi công thức chỉ cần chuẩn bị hai mẻ bánh, làm việc đồng thời, trong hai chảo bánh 8 inch. Tất nhiên, để mua sắm, bạn sẽ cần gấp đôi danh sách trên.
Cà rốt bỏ vỏ. Cắt cà rốt thành từng khúc dài 1 inch.

Cho cà rốt vào cối xay của máy xay thực phẩm, thêm nước vừa đủ ngập cà rốt. Xay cà rốt cho đến khi chúng được cắt nhỏ, hãy cẩn thận đừng chế biến quá kỹ vì bạn không muốn bị nhuyễn. Xả cà rốt trong một cái chao, dự trữ và rửa sạch trong bát làm việc của máy xay thực phẩm.
Đun chảy bơ trong chảo lớn ở lửa vừa và nhỏ. Thêm ½ cốc đường và cà rốt đã ráo nước. Nấu, không đậy nắp, cho đến khi cà rốt sền sệt và gần như trong mờ, quá trình này có thể mất từ ​​30 đến 45 phút. Thỉnh thoảng khuấy, vì hỗn hợp đường có thể dễ bị cháy xém khi chất lỏng từ cà rốt và bơ bay hơi. Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ.

Khi hỗn hợp kẹo cà rốt nguội, chuyển nó vào bát làm việc đã rửa sạch của máy xay thực phẩm. Thêm ½ cốc đường còn lại, trứng, chiết xuất vani, bột mì, bột nở, quế, nhục đậu khấu và một chút muối. Xung, cạo các mặt khi cần thiết, cho đến khi các thành phần vừa kết hợp. (Bạn vẫn muốn nhìn thấy những miếng cà rốt rời rạc. Đừng nghiền nát.)

Làm nóng lò trước ở 350 độ.

Phủ nhẹ chảo bánh tròn 8 inch bằng keo xịt nấu ăn. Chuyển hỗn hợp cà rốt vào chảo bánh. Nướng trên kệ giữa của lò trong khoảng 60 phút hoặc cho đến khi mặt trên bắt đầu chuyển sang màu nâu. Đặt trên bàn tiệc tự chọn để khách có thể tự múc đồ ăn giúp. Thực hiện 6 phần ăn.