Danh sách rượu tại Portland City Grill giới thiệu món Oregon Pinot Noirs thanh lịch, các loại rượu vang tuyệt vời của Bang Washington và các món khác từ khắp nơi trên thế giới, trong khi ẩm thực tập trung vào bít tết với thực đơn hải sản lấy cảm hứng từ Tây Bắc và Châu Á. Đây là một món ăn yêu thích của khách từ điểm nóng mà bạn có thể làm tại nhà.

Ravioli Sườn Ngắn với Tương ớt Mận Đen

Công thức lịch sự Amanda Sullivan, bếp trưởng ẩm thực tại Portland City Grill, Portland, OR

1 thìa bơ
3 muỗng canh dầu hạt cải, chia
1 chén hành vàng thái hạt lựu
& frac12 chén tỏi tây thái hạt lựu
Muối, để nếm
2 chén sườn non kho tộ (công thức bên dưới)
1 cốc cạo râu Midnight Moon Gouda
1 thìa cỏ xạ hương tươi
Bột mì đa dụng, để phủi bụi
12 tờ giấy gói hoành thánh hoặc mì ống
2 muỗng canh dầu ô liu
1 thìa mù tạt nguyên hạt
1 muỗng canh giấm balsamic trắng
3 chén Tương ớt Mận đen (công thức bên dưới)
Bulls máu xanh, để trang trí
Quả lý chua khô, để trang trí

Trong chảo áp chảo vừa với ngọn lửa vừa, đun nóng bơ và 1 muỗng canh dầu hạt cải. Cho hành tây và tỏi tây vào, nêm muối vừa ăn. Nấu hỗn hợp cho đến khi mềm, khoảng 15 phút.

Trong một bát vừa, trộn hỗn hợp hành tây-tỏi tây, sườn ngắn thái nhỏ, Gouda và cỏ xạ hương. Trộn các thành phần cho đến khi kết hợp tốt.

Bụi nhẹ mặt bàn bằng bột mì. Rải giấy gói hoành thánh lên bề mặt đã chuẩn bị và chia đều phần nhân cho mỗi lớp. Gấp từng góc của giấy gói vào góc, tạo thành hình tam giác để bao bọc nhân. Nhấn chặt các cạnh để đảm bảo miếng dán chặt chẽ.

Đun sôi một nồi nước muối lớn. Thêm ravioli vào nước và nấu cho đến khi chúng nổi lên bề mặt, khoảng 2-3 phút. Lọc ravioli trong một cái chao và trộn với dầu ô liu.

Trong một bát nhỏ, trộn mù tạt, giấm balsamic và 2 muỗng canh dầu hạt cải. Khuấy đều cho đến khi nhũ tương và nêm muối cho vừa ăn. Quăng màu xanh của bò đực với giấm.

Để hoàn thành, hãy đổ một ít nước sốt mận đen-ớt vào giữa mỗi đĩa. Đặt 3 ravioli lên trên nước sốt và trang trí với rau xanh và nho khô. Máy chủ 4.

Bím tóc ngắn:
1 & frac12 pound sườn bò rút xương
1 củ cà rốt, cắt thành 3 miếng
2 cọng cần tây, cắt thành 3 khúc
1 củ tỏi tây, giảm một nửa
5 tép tỏi
& frac14 cốc sốt cà chua
5 chén bò kho
1 & frac12 tách Cabernet Sauvignon
1 bó cỏ xạ hương tươi
10 lá nguyệt quế
Muối, để nếm

Làm nóng lò ở 350 ° F.

Trong một chảo om lớn đặt trên lửa lớn, ướp sườn bò ngắn, khoảng 7 phút mỗi mặt. Gỡ các miếng sườn ngắn ra đĩa đựng. Cho cà rốt, cần tây, tỏi tây và tép tỏi vào chảo om. Để các thành phần caramen, khoảng 5 phút. Cho tương cà chua vào xào trong 3 phút rồi cho sườn ngắn lại vào chảo. Thêm bò kho, rượu vang, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế, đảm bảo rằng tất cả các nguyên liệu ngập trong chất lỏng. Chuyển chảo om vào lò đã làm nóng trước và tiếp tục nấu trong 3 & frac12 giờ. Khi thịt đã nấu xong, bạn dùng nĩa để xé nhỏ thịt ra khỏi xương.

Tương ớt đen mận:
2 cốc nước ép nam việt quất
& frac12 cốc giấm rượu vang đỏ
& frac14 tách Sốt nóng Lingham
1 cốc đường
1 thìa gừng băm
1 thìa cà phê vỏ chanh
⅛ cốc Nho đen hoặc Mận đen
1 & frac12 muỗng canh hỗn hợp sền sệt (lượng bột ngô và nước bằng nhau)

Trong một nồi vừa đặt trên ngọn lửa cao, kết hợp tất cả các thành phần ngoại trừ bùn. Đun sôi hỗn hợp từ từ, thỉnh thoảng khuấy đều. Lọc nước sốt và trở lại chảo. Để lửa vừa, từ từ cho nước sốt sệt lại, đủ để phủ một thìa.

Đọc thêm về Portland City Grill.