Bạn đã thấy chúng trước đây. Hệ thống bảo quản — nằm phía sau quầy bar tại nhiều cơ sở — giúp rượu vang luôn tươi ngon. Hoặc có thể bạn đã thấy chúng tại các cửa hàng rượu sáng tạo như Bacchus và Union Square Wines ở Thành phố New York hoặc Cork ở Dallas, nơi mọi người nếm thử trước khi mua. Công nghệ hút oxy tiện dụng “Enomatic” đã ra đời được một thời gian nhưng giờ đây nó đang có một hình thức mới: chính nó đang trở thành quầy bar. Các quán rượu tự phục vụ, chẳng hạn như hai quán nổi bật dưới đây, mọc lên trên khắp đất nước, cho phép khách hàng có thể tự mình nếm thử — chỉ cần quẹt thẻ nếm thử là được.

Kẹp giữa các vị vua ẩm thực Masa và Per Se trong Trung tâm Time Warner ở New York là Clo, một trạm phục vụ 75 chỗ sang trọng được điều hành bởi một nhóm chuyên gia sommelier. Mặc dù khách hàng có thể tự mình nếm thử những ngụm rượu độc đáo, nhưng người pha chế rượu luôn có mặt, cũng như người dạy rượu ảo, một bàn màn hình cảm ứng giúp khách hàng lựa chọn. Rượu được phân phối trong 4 oz. rượu rót và tuyển chọn khoảng 100 loại rượu vang có sẵn tại bất kỳ thời điểm nào. Đây là cơ hội tuyệt vời để mọi người thử những chai rượu đóng chai lẻ như Rkatsiteli hoặc rượu vang từ Brazil mà không cần cam kết uống đầy một chai.

Xa hơn về phía nam, Evo Bistro ở Mclean, Virginia cung cấp 50 loại rượu vang bằng ly từ hệ thống Enomatic của nó, kết hợp với các món tapas từ khắp nơi trên thế giới như ớt ngọt Tây Ban Nha nhồi và cá hồi với ravioli phô mai atisô dê. Khách hàng có thể nếm thử một ly Penfolds Grange trị giá 75 đô la nếu nghiêng như vậy hoặc kết hợp với các loại rượu vang sản xuất nhỏ giá cả phải chăng hơn.

Hãy chú ý đến một trong những thiên đường lấy mẫu này sẽ mọc lên gần bạn.