Một giờ từ nổi tiếng Hồ ngón tay vùng rượu vang, Rochester, thành phố lớn thứ ba của New York, tự hào có ngành sản xuất bia thủ công thành công và giờ đây, một nền văn hóa rượu mới nổi của riêng mình. Ví dụ đó là Living Roots Wine & Co. , một hoạt động độc đáo tạo ra rượu vang với trái cây từ các môi trường khác nhau rộng lớn: khu vực lân cận và Nam Úc.

Thuộc sở hữu của đội vợ chồng Sebastian & Colleen Hardy, cả hai đảm nhận những vụ thu hoạch xuyên lục địa với sự nghiêm khắc đáng ngưỡng mộ. Chúng tôi bắt kịp cặp đôi giữa các chuyến bay quốc tế để tìm hiểu lý do tại sao họ gặp khó khăn khi tìm nguồn cung cấp nho từ hai bán cầu khác nhau.

Living Roots Wine & Co là gì và bạn đang ở đâu?

Colleen : Living Roots là tập hợp những gì tốt nhất của quê hương chúng tôi và các vùng rượu vang xung quanh của họ. Đối với tôi, Colleen, đó là Rochester, New York và đối với chồng tôi, Sebastian, đó là Adelaide, Nam Úc. Chúng tôi đã phân chia thời gian giữa Rochester và Adelaide, làm rượu vang ở mỗi nơi, và [vào tháng 11] đã mở nhà máy rượu vang và phòng nếm rượu ở đô thị mới của chúng tôi trên Đại lộ Đại học ở Rochester’s Neighborhood of the Arts.

Chúng tôi đã tìm thấy một tòa nhà công nghiệp thực sự vĩ đại sắp được cải tạo lịch sử và chúng tôi biết mình muốn trở thành một phần của công trình đó. Nó được xây dựng vào năm 1909, với một số bổ sung được thực hiện vào năm 1930… chúng tôi rất vui khi kết hợp lịch sử đó và một số chi tiết ban đầu thú vị… Chúng tôi thích sử dụng các kết cấu khác nhau và cuối cùng, chúng tôi đã thêm một hỗn hợp các loại cây, thảm và bản đồ màu nước tùy chỉnh của Nam Úc và Bang New York. Thật tuyệt khi cuối cùng cũng có người thưởng thức không gian và những loại rượu mà chúng tôi đã làm việc rất chăm chỉ.

Tận dụng các khu vực ở hai phía đối diện của hành tinh, nơi sản xuất rượu vang thực sự xảy ra?

Sebastian : Chúng tôi làm rượu vang của Bang New York trong nhà máy rượu thành thị của chúng tôi ở trung tâm thành phố Rochester. Chúng tôi đã làm việc với một số nhà máy rượu ở Finger Lakes vào năm 2016 để bắt đầu sản xuất trước khi không gian của chúng tôi sẵn sàng, nhưng chúng tôi đã chuẩn bị và chạy cho vụ thu hoạch năm 2017 và có một sản phẩm cổ điển đầu tiên tuyệt vời trong nhà máy rượu của chúng tôi. Chúng tôi cũng nghiền, lên men, ép, ủ và đóng chai ở Úc, đưa rượu vang thành phẩm, có nhãn sang Hoa Kỳ.

Colleen : Chúng tôi làm việc với nhiều người trồng nho ở mỗi quốc gia, tìm nguồn cung ứng nho chủ yếu từ Hồ Finger ở New York, Adelaide Hills và McLaren Vale ở Nam Úc. Cá nhân chúng tôi không có vườn nho của riêng mình, mặc dù chúng tôi tìm nguồn cung cấp một số nho từ vườn nho của cha Seb ở Adelaide Hills. Trong một hoặc hai năm tới, chúng tôi cũng sẽ bắt đầu tìm nguồn cung cấp nho từ vườn nho của bố tôi ở Finger Lakes.

Chúng tôi hiện có 10 loại rượu vang [bao gồm cả rượu vang của Bang New York và Úc] trong phòng nếm thử của chúng tôi và chúng tôi sẽ phát hành thêm trong tương lai gần, với một số trong số đó là mặt hàng chủ lực trong phạm vi của chúng tôi và một số là sản phẩm độc quyền. Hiện tại, chúng tôi có một loạt các loại rượu vang mới, bao gồm Sauvignon Blanc và Barbera từ Adelaide Hills và Nebbiolo từ Southern Fleurieu ở Nam Úc. Chúng tôi cũng có một số loại rượu vang Finger Lakes mới sắp ra mắt, bao gồm các phong cách phong phú của Pinot Gris và Gewurztraminer, cùng với Cabernet Franc và một số kiểu sủi bọt khác nhau.

Phòng nếm tại Living Roots Wine & Co.

Bạn có một nhà máy rượu riêng ở Oz hay bạn đang sử dụng cơ sở của người khác?

Sebastian: Để bắt đầu, chúng tôi chủ yếu sử dụng cơ sở vật chất của người khác. Đó là một niềm vui, đặc biệt là làm rượu vang tại McLaren Vale Winemakers. Có một sự rung cảm hợp tác tuyệt vời về nơi này, và tôi đã có thể thực hành, điều không phải lúc nào cũng xảy ra với việc sản xuất rượu theo hợp đồng… Chúng tôi bắt đầu thiết lập một nhà máy rượu nho nhỏ trên vườn nho của cha mẹ tôi ở Adelaide Hills và tạo ra một vài lô nhỏ ở đó. Năm nay, chúng tôi sẽ sản xuất tất cả các loại rượu trong nhà máy rượu của riêng mình.

Bạn có bán rượu ở đó không, hay mọi thứ được sản xuất đều được chuyển về Mỹ?

Sebastian: Chúng tôi chưa bán bất kỳ loại rượu vang nào ở Úc, nhưng chúng tôi sẽ sớm có. Năm nay, chúng tôi đang tìm cách bắt đầu phân phối rượu vang Úc của mình ở đó và chúng tôi cũng muốn mang rượu vang của Bang New York đến thị trường Úc. Bạn không thấy nhiều loại rượu vang của Bang New York ở Úc và chúng tôi thực sự chưa bao giờ thấy một loại rượu vang nào ở Adelaide. Chúng tôi nghĩ rằng có một cơ hội thực sự ở đó vì hầu hết các loại rượu vang đi khắp nước Úc đều đến từ các vùng ấm hơn và có sự quan tâm mạnh mẽ đến khí hậu mát mẻ trong ngành công nghiệp và những người đam mê rượu vang.

Lợi thế của việc sản xuất rượu vang ở những nơi rất khác nhau này là gì?

Sebastian : Chúng tôi có thể tạo ra nhiều phong cách rượu vang khác nhau và bổ sung, với Bang New York đặc biệt mạnh về rượu vang sủi và rượu vang trắng, và Nam Úc đóng góp một số màu đỏ thực sự tuyệt vời. Mặc dù tất nhiên có rất nhiều chồng chéo. Chúng tôi cũng đang tạo ra một số màu đỏ từ Hồ ngón tay và một số màu trắng từ Đồi Adelaide. Chúng tôi cũng có thể đại diện cho các khu vực xung quanh hai quê hương của chúng tôi mà chúng tôi rất tự hào.

Nó có vẻ như là một công việc nặng nhọc. Cho đến nay bạn đã phải đối mặt với những thách thức nào?

Colleen : Chúng tôi đã nghe nói về các nhà máy rượu vang khác hoạt động ở nhiều quốc gia, nhưng thường sử dụng các cơ sở theo hợp đồng thay vì đi lại để thực hiện như chúng tôi.

Thành thật mà nói, [điều này] thực sự rất mệt mỏi. Về mặt sản xuất, chúng tôi đang nhảy giữa hai bán cầu, liên tục ở chế độ thu hoạch hoặc đóng chai. Về mặt kinh doanh, chúng tôi đang hoạt động ở hai quốc gia với các yêu cầu pháp lý và tài chính khác nhau. Và chúng tôi có một phòng nếm thử mở cửa sáu ngày một tuần.

Đôi khi nó chắc chắn cảm thấy bận rộn, nhưng nó cho phép chúng tôi tạo ra nhiều phong cách và ở mức độ cá nhân, chúng tôi có thể dành thời gian cho cả gia đình và bạn bè của mình.

Làm rượu vang, đặc biệt là với thiết kế kinh doanh liên lục địa này, luôn là điều bạn muốn làm? Hoạt động đã phát triển như thế nào?

Colleen : Thật là điên rồ khi nhìn lại mọi thứ đã xảy ra trong vài năm qua. Tôi đang làm việc trong lĩnh vực nghiên cứu tiếp thị ở Chicago và muốn tham gia vào ngành công nghiệp rượu vang. Tôi nhận ra rằng để tiếp thị rượu một cách hợp lý, có lẽ tôi nên tìm hiểu thêm về cách sản xuất rượu vang và tôi rất muốn thoát khỏi tủ rượu của mình. Vì vậy, tôi quyết định tìm một số công việc thu hoạch. Tôi đã liên hệ với một nhà máy rượu ở Nam Úc, Hardys , thông qua một kết nối Rochester… Hết chuyện này đến chuyện khác, và đột nhiên tôi bỏ việc, chuyển ra khỏi căn hộ của mình và đến McLaren Vale để làm việc cổ điển năm 2014.

Tôi đã gặp Seb khá sớm sau khi đến Adelaide… Nó nhanh chóng phát triển từ đó, và trong khi tôi chỉ định ở lại Adelaide trong năm tháng, cuối cùng tôi đã ở đó hai năm rưỡi trước khi chúng tôi trở lại Rochester và bắt đầu chia cắt thời gian của chúng tôi giữa hai quê hương của chúng tôi.

Một khi chúng tôi gặp nhau và nhận ra rằng chúng tôi đã làm việc cùng nhau tốt như thế nào, và một chút nhớ nhà đã xuất hiện từ phía tôi, các kế hoạch bắt đầu được thực hiện. Với việc tôi đến từ Rochester và Seb đến từ Adelaide, chúng tôi có may mắn được bao quanh bởi các vùng rượu vang nổi tiếng với khí hậu và phong cách rất khác nhau. Chúng tôi yêu thích ý tưởng sản xuất rượu vang ở cả hai nơi, cho phép chúng tôi tạo ra hầu hết các loại và phong cách thực sự tốt… Thời gian đã sắp xếp, khi Seb hoàn thành vai trò của mình tại Wines của Geoff Hardy và sự tiếp cận cổ điển năm 2016 ở Úc, và tất cả đều phát triển từ đó.

Các nhà máy rượu vang ở đô thị được thu hút vào lõi công nghiệp của Seattle

Vì vậy, Sebastian, làm thế nào bạn có được trong sản xuất rượu ?

Sebastian : Mặc dù nó không thuộc sở hữu gia đình nữa, nhưng ông cố của tôi đã thành lập Hardys và nó vẫn ở trong gia đình trong 140 năm. Cha tôi, Geoff Hardy, làm việc tại cơ sở kinh doanh cũ của gia đình khi mới lập nghiệp, nhưng đã thành lập vườn nho của riêng mình khi còn khá trẻ.

Tôi thực sự phát triển niềm yêu thích và sau đó là niềm đam mê dành cho nó. Tôi đã mất một năm trước khi [đại học] để làm việc tại một vài nhà máy rượu, và sau đó tiếp tục lấy bằng về Viticulture và Oenology của Đại học Adelaide. Tôi đã làm việc ở Úc, Pháp, Ý, Áo và bây giờ là ngoại ô New York. Tôi cũng đã dành một vài năm làm công việc bán hàng và tiếp thị cho các sản phẩm thay thế khác của cha tôi, chẳng hạn như Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner và Nero d’Avola.

Với phần lớn các kiến ​​thức và kinh nghiệm về rượu vang của bạn đến từ Úc, tại sao lại chọn mở phòng thử rượu của bạn ở New York?

Colleen : Chúng tôi nhận thấy rất nhiều tiềm năng cho một nhà máy rượu vang ở thành thị ở Rochester, với bối cảnh đồ uống thủ công đang gặt hái nhiều thành công và hầu hết các nhà máy rượu vang trong vùng đều cách đó một giờ lái xe. Nó cũng có vẻ như là một cơ hội để mang lại nhiều hơn nữa giáo dục về rượu vang cho thành phố, mà chúng tôi hy vọng sẽ quảng bá thông qua phòng nếm thử, các lớp học và các chuyến tham quan nhà máy rượu của chúng tôi.

Điều đó dường như phù hợp với bối cảnh thực phẩm và đồ uống đang phát triển của thành phố. Địa điểm yêu thích của bạn để khám phá quanh thị trấn là gì?

Colleen : Thật dễ dàng để bị nhốt trong tòa nhà của chúng tôi, nơi chúng tôi sống và làm việc, nhưng chúng tôi chắc chắn có một số điểm yêu thích để ăn và uống khi chúng tôi ra ngoài. Bạn không bao giờ phải cố gắng nhiều để đưa tôi đến Chúc may mắn , The Revelry , Nhà cú , Quà vặt [và] Đài xã hội .