Nhà hàng: mê cung (và một và duy nhất Cape Town)

Cửa sổ kính suốt từ trần đến sàn cao vút của Một và Chỉ của Cape Town giếng trời ở sảnh đợi mang đến cho du khách tầm nhìn ngoạn mục ra Núi Bàn mang tính biểu tượng của thành phố. Được chủ sở hữu Sol Kerzner hình dung là “khu nghỉ dưỡng nhiệt đới trong một thành phố”, One and Only cung cấp 131 phòng được bài trí trang nhã và Island Suites được bố trí xung quanh hồ bơi vô cực đáy đen tuyệt đẹp và spa. Các đầm phá, kênh đào, cây cọ và bãi bồi bổ sung cho cảm giác kỳ lạ của khu nghỉ dưỡng sang trọng này, chỉ cách Victoria và Albert Waterfront vài bước chân. Khách sạn sang trọng đô thị này là nơi có hai nhà hàng duy nhất trên Lục địa châu Phi do các đầu bếp nổi tiếng điều hành: Nobu và Mê cung của Gordon Ramsay .

Bếp trưởng điều hành Gordon Ramsay đã thiết kế thực đơn của mê cung để giới thiệu các nguyên liệu Nam Phi có nguồn gốc địa phương và theo mùa cho khách hàng quốc tế. Đĩa chính nổi bật bao gồm Kudu fillet, thịt cừu Karoo và tôm hùm Cape Rock. Gác xép rượu ba tầng trung tâm của Maze có 700 nhãn trong màn hình tuyệt đẹp hơn 5.000 chai. “Hầm đứng” này là nơi lưu trữ bộ sưu tập rượu vang Nam Phi ấn tượng nhất trên Lục địa. Nhiều nhà sản xuất quan trọng được đại diện bao gồm Beyerskloof, Tokara và DeMorgenzon. Giám đốc đồ uống Kent Scheermeyer tự hào cung cấp dòng sản phẩm Kanonkop Paul Sauer Estate Red có niên đại từ năm 1984. Trong số một loạt các chai khổ lớn đáng chú ý là Imperial of Fruitdriven Warwick 2005 Trilogy thanh lịch. Klein Constania’s 2005 Vin de Constance, có màu đỏ của mật hoa đào và nho vàng, là một cách tuyệt vời để kết thúc bữa ăn của bạn.

Công thức: Chim cút áp chảo tương ớt đào và đào chua ngọt

Món ăn thịnh soạn này vừa tao nhã vừa sinh động trên vòm miệng.

Đối với tương ớt đào:
2 trái đào cắt hạt lựu 1⁄2 pound
6 ounce cà chua thái hạt lựu,
ráo nước
1⁄4 pound nho khô vàng
2 cốc giấm rượu trắng
3 nhúm nghệ tây
1 thìa cà phê ớt cayenne
2 thìa cà phê nhục đậu khấu
1 thìa cà phê quế
2 ounce gừng, nạo
1⁄2 thìa cà phê muối
Nước ép và vỏ của 3 quả cam
1 quả táo lớn, xếp loại g
1 pound đường
1⁄2 pound hành tây, băm nhỏ

Đối với đào chua ngọt:
2 quả đào
1 cốc đường
1 cốc giấm rượu trắng
Đối với chim cút:
4 con chim cút
2 que bơ
4 muỗng canh dầu ô liu

Đối với tương ớt, kết hợp tất cả các thành phần ngoại trừ đào. Nấu thành xi-rô, sau đó thêm đào. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy thường xuyên cho đến khi mứt đạt được độ sệt. Quá trình này có thể mất vài giờ và có thể được chuẩn bị trước. Đối với đào chua ngọt, cắt mỏng đào trên cây đàn mandolin. Đun nóng đường và giấm cho đến khi hòa tan. Để nguội rồi nhúng từng lát đào vào siro. Đối với chim cút, tách phần ngực và chân, giữ nguyên da. Cho phần da chân vào chảo nóng với ô liu, sau đó chiên cho đến khi vàng. Thêm 1/2 bơ vào, đảo đều và xào cho đến khi vàng. Để ráo trên khăn giấy. Áp chảo hai mặt da từ bầu ngực xuống chảo ấm cho đến khi vàng. Thêm bơ còn lại vào và đảo, lưu ý không để vú chín quá. Để ráo trên khăn giấy.

Ra đĩa: Đặt hai ức và hai chân chim cút lên mỗi đĩa ấm, với một muỗng canh tương ớt
mỗi. Xếp các lát đào lên trên cút. Rắc muối biển và phục vụ. Thực hiện bốn phần ăn.

Khuyến nghị rượu:
The Quail with Peach Chutney kết hợp tuyệt đẹp với trái cây đen, anh đào chua và hương hồi Boekenhoutskloof 2005 Syrah, hoặc Kanonkop 2003 Paul Sauer, với hương đầu là sô cô la và cà phê rang, được cân bằng bởi trái cây đá đen tròn trịa.