Phong cách hiện đại của retsina - loại rượu truyền thống của Hy Lạp được làm thơm bằng nhựa thông - khác xa với các phiên bản có mùi thơm, cồn cao và oxy hóa trong quá khứ. Hương thơm và thảo mộc, những loại rượu này kết hợp dễ dàng với các món ăn có chứa hương thảo, bạc hà và thì là, và thậm chí có thể được lắc lên trong các loại cocktail gin sáng tạo. Những người đã thử retsina nhiều năm trước và thề sẽ tránh xa nó mãi mãi, hoặc vẫn chưa khám phá ra nó, nên thử những phiên bản cập nhật này.

Domaine Papagiannakos: Được làm bằng nho Savatiano có nguồn gốc từ vùng Attica của Hy Lạp — nơi làm rượu theo kiểu truyền thống — Domaine Papagiannakos tạo ra một loại retsina sảng khoái. Rượu vang rõ nét và sống động, đậm đà với hương hoa oải hương và thông cùng hương vị bạc hà tươi mát.

Chủ sở hữu / Nhà sản xuất rượu Vassilis Papagiannakos cho biết: “Retsinas hiện đại là loại rượu vang được khử trùng rất tốt, và nhựa được thêm vào để cung cấp cho rượu với hương thơm của rừng thông, chứ không phải để che đậy các loại rượu kém chất lượng”. “Hãy làm lạnh nó và nhâm nhi với meze như dolmades, spanakopita, tzatziki và calamari,” anh nói.

Gaia: Gaia’s Ritinitis Nobilis là một sự lựa chọn tuyệt vời khác cho phong cách hiện đại. Được làm từ nho Roditis và một lượng nhỏ nhựa thông, món retsina này rất sạch và sảng khoái, với hương thơm thảo mộc và bạch đàn, và nó kết hợp tuyệt vời với các món cá hoặc gà nấu cà ri, hoặc với hải sản chiên.

Kourtaki: Kourtaki’s retsina là một lựa chọn được phân phối rộng rãi với nhãn màu vàng đặc biệt mà bạn không thể bỏ qua trên các kệ hàng. Hương thơm và hương vị bạc hà đặc trưng của nó làm cho nó trở thành một giới thiệu đơn giản về phong cách này.

Ghép nối nút và ngã ba

Alan Lamb, giám đốc rượu vang tại Agora Restaurant, một nhà hàng Địa Trung Hải ở Washington, DC, giải thích: “Retsina là một loại rượu vang vô cùng độc đáo dựa trên truyền thống và di sản hơn là các phong cách sản xuất rượu hiện đại”. “Nhựa thông”, không có gì ngạc nhiên khi một số người né tránh gọi rượu retsina, nhưng chỉ ra rằng những người yêu thích rượu vang đặt hàng Right Bank Bordeaux có thể không nghĩ rằng họ sẽ thưởng thức mùi hương của thuốc lá và da yên nhiều như họ nếu họ có. t đã thử nó.

Hương thơm thảo mộc hấp dẫn trong retsina khiến nó trở thành một đối tác hoàn hảo trên bàn ăn cho các món ăn như gà quay với hương thảo hoặc cá nướng đơn giản với chanh và bạc hà. Lamb khuyên bạn nên phục vụ món retsina với một đĩa cơm và bánh dolmade nhồi rau củ. Ông nói rằng tanin trong lá nho được sử dụng trong dolmades hoạt động như một bộ lọc carbon, loại bỏ một số hương vị dung môi làm sạch không mong muốn của rượu vang và để các nốt hương của cây thông tươi và chanh xuyên qua.

Đây là một công thức đơn giản phù hợp với phong cách hiện đại của retsina.

Dolmades

Công thức do Ghassan Jarrouj, bếp trưởng điều hành của Nhà hàng Agora , Washington DC.

1 bó rau mùi tây, thái nhỏ
1 củ hành trắng, thái hạt lựu
11/3 chén cơm Hàn Quốc nấu chín
1 nhúm muối kosher
1 nhúm tiêu đen
1 thìa cà phê allspice
½ chén dầu ô liu
1½ cốc nước chanh, chia
3 muỗng canh hạt thông nướng
2-3 lá nho, chần
2 củ khoai tây lớn, cắt lát
1 quả cà chua lớn, cắt lát
Rau kho

Cho mùi tây, hành tây, gạo, muối, tiêu, hạt tiêu, dầu ô liu, 1 cốc nước cốt chanh và hạt thông nướng vào bát rồi trộn đều. Cho một thìa đầy hỗn hợp vào giữa mỗi lá nho. Gấp hai bên của mỗi lá nho và cuộn từ dưới lên trên để tạo ra những hình chữ thập.

Trong một nồi nấu lớn, lót khoai tây ở đáy, sau đó cho các lát cà chua vào. Sắp xếp các tượng đài trong chậu theo các vòng tròn chặt chẽ. Che chúng với nước kho rau và nước cốt chanh còn lại. Đặt ngược một đĩa nặng lên trên các nguyên liệu để đè lên các phiến đá, và để nấu trong 45 phút. Phục vụ 2–4.

Retsina trong máy lắc

Chất lượng thơm của retsina có thể so sánh với gin, khiến nó trở thành một chất thay thế phù hợp trong các loại cocktail cho tinh thần thực vật.

Doug Frost, MW, MS, chuyên gia tư vấn cocktail, cho biết: “Tôi đã thử nghiệm với việc thêm và thậm chí thay thế retsina cho rượu gin trong rượu gin và tonic. 'Các ghi chú thảo mộc, đắng có tác dụng tốt với nó, mặc dù đó là vấn đề về mức độ.' Anh ta tìm đến một loại thuốc bổ mạnh như Fever-Tree để cung cấp thêm chiều hướng cho món mặn của retsina. Nếu bạn cũng đang trộn nó với rượu gin, anh ấy khuyên bạn nên sử dụng phong cách cây bách xù cổ điển, công khai như Beefeater. Và, anh ấy nói thêm, 'hãy tự do với trang trí bằng vôi của bạn.'

Retsina và thuốc bổ

4 ounce retsina (hoặc để nếm)
4 ounce Nước bổ cây hạ sốt
Nước cốt 1/3 chanh, hạt nêm
Nhánh cây hương thảo hoặc bạc hà để trang trí (tùy chọn)

Thêm đá vào ly đá. Thêm retsina, nước tonic, nước cốt chanh và chanh vào ly. Khuấy đều và trang trí với hương thảo hoặc bạc hà.