Uccelleto Bean (đậu sốt cà chua nhẹ) là một công thức truyền thống từ Florence, Ý. Thêm phô mai parmesan bào và mùi tây cắt nhỏ vào cuối để tăng thêm hương vị, hoặc thêm đá bào, ớt. Công thức do bếp trưởng Alessandro Serni cung cấp, Nhà hàng Vineyard Rose . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, California.

2 cốc cannellini khô hoặc
đậu trắng
41⁄2 cốc cộng với 4 muỗng canh
dầu ô liu nguyên chất,
chia
4 thăn lợn rừng, mỗi thăn 6 ounce
16 cốc nước
1 củ hành tím băm nhỏ
1 củ cà rốt, thái nhỏ
4 tép tỏi, bóc vỏ và
xắt lát
1 chén thịt xông khói, cắt nhỏ
1 cốc tương cà chua
2 cốc rượu trắng
6 lá xô thơm, toàn bộ
2 chén gà kho
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Trước đó một ngày, rửa sạch đậu và ngâm trong 8 cốc nước qua đêm trong tủ lạnh. Lọc và rửa sạch đậu. Cho vào nồi lớn với 8 cốc nước, 4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất và đun sôi. Đun sôi khoảng 2 đến 21⁄2 giờ.

Khi nước sôi, bạn sẽ thấy bọt trắng, lúc này hạ lửa xuống mức trung bình - thấp và dùng muôi hoặc thìa lớn hớt bỏ bọt trên mặt đậu. Lặp lại quy trình này nếu cần để giữ cho nước trong và đẹp.

Trong một chảo riêng, thêm 1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất, cùng với hành tây, cà rốt, tỏi và pancetta. Ở lửa vừa, xào rau cho đến khi vàng, sau đó cho rượu trắng vào. Trộn đều bằng thìa gỗ hoặc thìa và rang, vẫn ở lửa vừa, trong khoảng 4 phút hoặc cho đến khi rượu bay hơi.

Thêm bột cà chua và trộn đều. Để rang trong khoảng 3 phút. Để qua một bên.

Khi đậu chín, lọc và cho vào hỗn hợp tương cà chua. Đặt chảo ở lửa vừa và nhỏ một lần nữa và trộn nhẹ nhàng. Thêm nước kho gà và cây xô thơm. Đun sôi mềm và giảm hỗn hợp thành dạng kem.

Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Trong bát hoặc đĩa, nêm thăn lợn rừng với 1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất, muối và hạt tiêu còn lại. Nướng đến nhiệt độ mong muốn, cho 3 thìa đậu lên đĩa và lên trên là thịt lợn rừng nướng. Trang trí với hạt tiêu đen xay tươi và dầu ô liu nguyên chất mới. Máy chủ 4.

KHUYẾN NGHỊ RƯỢU VANG: Để đi kèm với tính chất phức tạp, thịnh soạn của món ăn này, South Coast Winery đề xuất kết hợp với bất kỳ loại rượu nào trong số ba loại màu đỏ sau mà họ sản xuất: Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese — Thunderbolt Block, với hương vị cam thảo và anh đào đen năm 2005 rượu vang đỏ hợp tác, một sự pha trộn Bordeaux đĩnh đạc hoặc Grenache 2006, mang lại sức mạnh thanh lịch.