Tôi đã tìm thấy những ví dụ tuyệt đẹp về roti trong một chuyến đi đến Caribê năm nay đã đưa tôi đến gần Trinidad. Những chiếc bánh mì dẹt này đã được những người lao động hợp đồng Đông Ấn mang đến các hòn đảo vào thế kỷ 19 nhưng qua nhiều năm đã phát triển theo phong cách riêng của vùng Caribê. Họ tạo ra một lớp bọc đáng yêu cho nhiều loại cà ri nóng Tây Ấn (tôi đặc biệt thích chúng với thịt cừu hoặc thịt dê bên trong, được làm sống động bởi bột cà ri Tây Ấn). Để làm rotis, channa dal (có bán tại các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ, và còn được gọi là Bengal gram) là lý tưởng, nhưng bất kỳ loại đậu tách hạt nào cũng được.

½ chén channa dal
1 ½ thìa cà phê muối, thêm nữa để rắc
1 ½ thìa cà phê hạt thì là, nướng trên chảo nóng trong 1 phút
4 cốc bột mì, cộng thêm cho băng ghế dự bị
1 muỗng cà phê baking soda
2 oz. bơ lạnh (nửa que) cắt thành miếng nhỏ (cỡ hạt đậu)
Dầu thực vật để chiên ngập dầu

Cho 2 cốc nước và 1/2 thìa muối vào nồi đun sôi. Rửa sạch channa dal, sau đó cho vào nước sôi. Đun nhỏ lửa trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Sau 30 phút, xả hết nước và dự trữ dal.

Trong máy xay gia vị, xay hạt thì là. Trộn thì là xay với dal dự trữ, và cho vào máy xay thực phẩm. Đảo một vài lần cho đến khi hỗn hợp được nghiền mịn, nhưng vẫn còn lại một số mảnh dal. Dự trữ.

Cho bột vào một tô trộn lớn. Trộn với muối nở và 1 thìa cà phê muối. Thêm nước ấm vừa đủ, dùng tay trộn đều để tạo thành khối bột mềm (nên dùng 2 cốc nước hoặc ít hơn một chút). Không nhào hoặc trộn quá kỹ. Rắc những miếng bơ lạnh lên trên bột, dùng tay trộn nhanh. Để yên trong 5 phút.

Sau khi phần bột còn lại, chia bột thành 8 viên, sau đó cán mỏng từng viên một. Tạo một chỗ lõm sâu ở tâm của mỗi quả bóng và lấp đầy mỗi chỗ lõm bằng 1/8 hỗn hợp dal. Đưa các mặt của mỗi quả bóng lên chính giữa và xoắn – tạo thành 8 quả bóng với dal bao quanh. Để yên trong 2 phút.

Rắc một ít bột mì lên bảng, và cho một trong những quả bóng vào. Làm phẳng quả bóng, sau đó bắt đầu lăn bằng ghim. Mục tiêu của bạn là một chiếc bánh kếp hình tròn, đường kính khoảng 10 ″, dày không quá 1/8 ″ (càng mỏng càng tốt). Đảm bảo roti không dính vào bảng khi thường xuyên quay. Cố gắng làm cho bánh roti càng dày càng tốt. Cố gắng giữ dal bên trong. Lặp lại cho đến khi bạn có 8 rotis chưa nấu chín.

Cho khoảng một muỗng canh dầu lên vỉ nướng hoặc chảo lớn với lửa vừa và cao. Thêm một roti sống (hoặc nhiều hơn, nếu chúng vừa vặn), và nấu trong 2 phút mỗi bên, thỉnh thoảng trở mặt. Chúng phải có các mụn nước màu nâu vàng ở bên ngoài. Sau khi loại bỏ rotis khỏi chảo, hãy muối nhẹ và giữ chúng dưới một chiếc khăn. Lặp lại, bổ sung dầu, cho đến khi bạn có 8 rotis chín. Phục vụ ấm áp.

Tạo ra 8 rotis, tốt cho 8 khẩu phần ăn trưa.

David Rosengarten là một nhà văn du lịch, tác giả sách nấu ăn và nhà báo truyền hình, người đã tổ chức hoặc đồng tổ chức khoảng 2.500 chương trình trên Food Network. Là khách mời thường xuyên của chương trình Today của NBC, David đã viết về ẩm thực và rượu vang cho nhiều ấn phẩm và thường xuyên đi du lịch khắp Hoa Kỳ, Châu Âu, Châu Mỹ Latinh và Châu Á, viết và thuyết trình về các chủ đề ẩm thực khác nhau. Hiện tại, David là biên tập viên - Khăn của Báo cáo Rosengarten, đã nhận được Giải thưởng James Beard vào năm 2003 cho bản tin về đồ ăn và rượu ngon nhất trong nước.

Recipes by Rosengarten là một tính năng định kỳ hai tuần một lần trên www.winemag.com.