Thành công với món ăn nhẹ mùa hè này được lấy cảm hứng từ Hangtown Fry, một món ăn được đánh giá cao bởi những người 40 chín (thợ mỏ, không phải cầu thủ bóng đá) và được Carlo Espinas, bếp trưởng điều hành tại Comstock Saloon ở San Francisco tưởng tượng lại.

Bánh mì nướng Hangtown

Đối với trứng ngâm:
4 cốc giấm rượu trắng
& frac14 cốc muối
4 quả ớt khô
1 thìa ớt bột
4 tép tỏi
1 thìa hạt mù tạt
1 thìa hạt tiêu đen
1 nhánh cỏ xạ hương
1 chục quả trứng luộc

Đối với sốt hàu:
1 nhánh cỏ xạ hương
1 củ hẹ đã gọt vỏ
1 cốc giấm rượu trắng
1 chén hàu, xé nhỏ hoặc cắt nhỏ
& frac12–1 chén dầu ô liu

Để ngâm trứng, cho tất cả các nguyên liệu, trừ trứng, vào nồi với 4 cốc nước và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 5 phút, sau đó để nước muối nguội.

Đặt trứng vào lọ và đổ nước muối đã nguội lên trứng cho đến khi ngập trứng. Bảo quản trong tủ lạnh ít nhất một ngày, trứng ngâm trong nước muối càng lâu thì hương vị càng rõ rệt.

Để làm nước sốt hàu, kết hợp cỏ xạ hương và hẹ tây với giấm trong một cái chảo nhỏ, nêm muối và tiêu. Đun sôi hỗn hợp giấm. Ngâm hàu trong chất lỏng cho đến khi hơi săn lại, khoảng 2 phút. Lấy hàu ra và để nguội, dành riêng vào cốc nước luộc hẹ và & frac14. Làm nhuyễn hàu và hẹ tây trong máy xay sinh tố, sau đó thêm nước luộc hàu để riêng, vừa ăn. Với máy xay, thêm dầu ô liu để tạo nhũ.

Để lắp ráp, hãy cắt lát trứng và xếp chúng lên trên các lát lúa mạch đen nướng, cắt thành các hình vuông không có lớp vỏ. Trang trí nhẹ nhàng với xốt hàu và trang trí với vụn thịt xông khói và những nhánh nhỏ của chervil. Máy chủ 4.

CẶP HOÀN HẢO

Jonny Raglin, người pha chế và đồng sở hữu Comstock Saloon, thích đổ rượu Château de Coulaine’s 2010 Bonnaventure Chinon vì khả năng hòa hợp với hương vị đất của công thức. Raglin nói: “Hương thơm của hạt tiêu trắng và độ chua khô từ xương của Chinon là những bổ sung tuyệt vời cho hỗn hợp, nhưng chúng không cản trở món ăn vốn đã là một món ăn phức tạp.”