Từ đỉnh đồi ở Bodegas Martín Códax nhà máy rượu vang, sương mù dày đặc và bàng bạc, nhấp nhô và chảy trên đường bờ biển rách nát. Các thiết lập có thể bị nhầm lẫn cho firths của đông Scotland, nhưng đối với dặm của vườn nho chắp vá và tỷ lệ lấp lánh Albariño . Cảnh quan đầy tâm trạng này thuộc về Galicia của Tây Ban Nha.

Tiếp xúc với Đại Tây Dương, Galicia nằm ở góc tây bắc của Iberia. Một loạt các đầu vào giống như ngón tay, hoặc rias , được gọi chính thức là Rías Baixas, tạo thành bờ biển phía bắc Bồ Đào Nha. Với lượng hải sản dồi dào, rias đóng vai trò là mạch máu của Galicia và nền kinh tế ẩm thực của nó, phân biệt nó với phần còn lại của đất nước.

Nhiều loài sinh vật sống ở vùng nước giàu chất dinh dưỡng của Rias Baixas như hàu, Vỏ thảm có rãnh và trai Nhật Bản, sò huyết, sò điệp, nhím biển, bạch tuộc và tôm hùm. Rías Baixas Tên xuất xứ (D.O.) mượn tên của khu vực cho các loại rượu nổi trội của Albariño.

At Santiago de Compostela’s A Quinta da Agua / Ảnh của Lauren Mowery

Santiago de Compostela, một thành phố lịch sử đầy ắp các nhà hàng và quán bar sôi động, đóng vai trò là cửa ngõ vào khu vực. Một thị trấn tâm linh sâu sắc, một dòng người hành hương đi bộ đường dài El Camino de Santiago, hay Con đường của Thánh James, xuất hiện trong những tháng ấm hơn. Họ hoàn thành chuyến lưu trú kéo dài một tuần tại Catedral de Santiago de Compostela, trong khi tại Mercado de Abastos gần đó, những người khác bắt đầu một cuộc hành trình khác.

Mỗi chiều Chủ nhật, những người bán bạch tuộc bán rong tràn ngập quảng trường bên ngoài Mercado. Các đầu bếp, được gọi là pulpeiros , phục vụ nguyên mẫu Bạch tuộc Galicia , bạch tuộc mềm đang bơi trong dầu ô liu, rắc ớt bột và chất đống đĩa gỗ dày trên đỉnh.

Bên trong, tại chợ cá lớn nhất của Santiago de Compostela, những người tò mò và đói bụng nhâm nhi rượu khi họ đi lang thang trong các quầy hàng. Albariño, thơm mùi cam quýt và đào, được thưởng thức quanh năm ở đây. Trai có râu và trai ngáp được chất thành từng chồng sáng lấp lánh nhằm thuyết phục khách hàng tìm kiếm một món ăn nhẹ.

Những du khách khác đến Santiago de Compostela có thể đi dạo bên cửa sổ tiệm bánh và thưởng thức món nước bọt hạnh phúc tại các kệ chứa đầy Bánh Santiago , bánh hạnh nhân phủ đường bột. Hoặc họ thư giãn tại một quán cà phê với một hoặc hai ly rượu vang sau một ngày dài say mê ngắm nhìn những tu viện đã biến thành khách sạn.

Bên ngoài Chợ tạp hóa Santiago / Ảnh của Lauren Mowery

Thành phố Pontnticra nằm cách Santiago de Compostela khoảng một giờ về phía nam và là trụ sở chính của Rías Baixas D.O. Cuộc sống về đêm và các lựa chọn nhà hàng phong phú một cách đáng ngạc nhiên. Từ đây, du khách có thể ghé thăm các vườn nho của các tên gọi phụ như Val do Salnés, quê hương của Martín Códax. Thành phố ven biển cũng là cơ sở hoàn hảo cho du khách muốn trải nghiệm du lịch bằng sò của vùng.

Cơ sở cung cấp hải sản thuộc sở hữu của gia đình, Mariscos Laureano, chào đón du khách đến quan sát cách nó chế biến và làm sạch động vật có vỏ. Nó cũng thu hoạch trai từ các giàn bán ngập nước, được gọi là bè , nằm ngoài khơi xa một dặm.

Bên trong nhà kho lạnh, nơi các nhân viên bốc dỡ những hộp cá hai mảnh vỏ tươi sống, Romina López giải thích tầm quan trọng của nuôi trồng thủy sản đối với cuộc sống của người Galicia.

López, một dịch giả và hướng dẫn viên du lịch địa phương cho biết: “Hải sản và động vật có vỏ từ Galicia là một ngành có giá trị và là một phần quan trọng trong cảnh quan, văn hóa của chúng tôi và tất nhiên là ẩm thực của chúng tôi”. “Nếu bạn hỏi bất kỳ ai ở Tây Ban Nha về món ăn nổi tiếng nhất từ ​​Galicia, họ sẽ trả lời 'Hải sản,' hoặc động vật có vỏ. Galicia, như một điểm đến ẩm thực, chắc chắn gắn liền với nó. '

Động vật có vỏ đã ăn sâu vào văn hóa Galicia đến mức vỏ sò, một vật trang trí phổ biến cho tác phẩm bằng đá granit của các tòa nhà và nhà thờ ở Santiago de Compostela, là biểu tượng của Thánh James. Những người hành hương thường sẽ thu thập một chiếc để chứng tỏ họ đã hoàn thành cuộc hành trình gian khổ.

Những con sò điệp địa phương tươi ngon của Rias Baixas / Ảnh của Lauren Mowery

Tại khu vực đánh cá trọng điểm O Serrido của Cambados, du khách có thể xem các loài động vật có vỏ được thu gom trên bờ biển Ría de Arousa. Tại đây, cửa sông gặp Río Umia, tạo ra một vùng nước lợ cung cấp độ mặn và nhiệt độ tối ưu cho các loài hai mảnh vỏ. Khi thủy triều xuống, những con mariscadoras, hoặc những người thu hoạch phụ nữ, cào ngao và sò từ mặt nước. Khách du lịch được khuyến khích tham gia.

Để được chính quyền khu vực cấp phép, mariscadoras phải tìm hiểu về môi trường, loài, giới hạn kích thước và các nỗ lực bền vững. Trong quá khứ, vai trò này mặc định thuộc về phụ nữ. Đàn ông đánh cá giữa đại dương, trong khi vợ ở lại chăm lo cho tổ ấm và con cái. Điều này cho phép họ cũng làm việc trên bờ biển.

López nói rằng trước thế kỷ 20, chỉ có nông dân mới ăn động vật có vỏ. Ngày nay, động vật có vỏ ở Galicia được coi là một loại thực phẩm tinh tế, phức tạp và có giá thấp hơn nhiều so với các đối tác Mỹ.

Tại sao Albariño là rượu vang trắng tinh túy của Tây Ban Nha

Biến đổi khí hậu đe dọa phá vỡ ngành công nghiệp và cùng với nó là lối sống của người Galicia. Một nghiên cứu sơ bộ được công bố trên HSOA Tạp chí Nuôi trồng và Thủy sản , cho thấy 'biến đổi khí hậu sẽ gây nguy hiểm cho ngành nuôi trồng thủy sản của Rias Baixas ... hiện tượng ấm lên của đại dương sẽ là mối đe dọa nghiêm trọng đối với sản xuất vẹm ở những khu vực này.'

López nói: “Những người làm việc trên biển đã nhận thấy sự khác biệt về chu kỳ và tập quán của cá. 'Một số di chuyển đến các khu vực xa hơn, và các loài đã từng cách xa sông rias bây giờ ở các cửa sông.'

Nỗi lo này không chỉ thuộc về ngành kinh doanh động vật có vỏ. Các nhà sản xuất rượu địa phương lưu ý các mùa trồng trọt ngày càng khô hạn, bao gồm cả mùa trồng trọt vào mùa hè năm ngoái.
“Chúng ta có thể trở thành một vùng sản xuất rượu vang đỏ trong tương lai,” một người nấu rượu hóm hỉnh nói.

Thật sự cho dù tương lai có ra sao, thật dễ dàng để quên đi những lo lắng của thế giới vật chất, đậu tại một chiếc bàn ngoài trời với một ly rượu vang trắng ướp lạnh và một đĩa trai tráng miệng, trong hơi ấm của mặt trời Tây Ban Nha.

Rías Baixas D.O. bao gồm năm tiểu vùng. Val do Salnés, lâu đời nhất và ven biển nhất, là nơi sinh của Albariño.

Ăn uống ở đâu

Santiago de Compostela

Nhà Marcelo. Đầu bếp đứng sau quán ẩm thực được trao sao Michelin này pha trộn kỹ thuật của Nhật Bản và Peru với tiền thưởng địa phương. Từ chiếc bánh mì nóng hổi, ​​tươi ngon cho đến món cá thu hun khói với cành hương thảo đang cháy âm ỉ bên dưới chiếc lọ chuông, món nào cũng ngon. Chỗ ngồi ở một chiếc bàn dài chung hoặc ở quầy bar đối diện với bếp. Một vài từ tiếng Tây Ban Nha sẽ giúp ích rất nhiều vì tiếng Anh được sử dụng rất ít - mặc dù bạn luôn có thể chỉ vào món ăn của hàng xóm.

Vật tư 2.0 . Gần chợ, nhà hàng náo nhiệt này chiếm không gian của các quầy hàng cũ và các nhà máy rượu vang nổi bật trong vùng. Vào mùa hè, hãy chọn một trong những chiếc ghế bên ngoài đáng thèm muốn và mọi người ngắm nhìn dưới ánh mặt trời trong khi nếm qua danh sách rượu vang.

Thứ năm của Nước. Khách sạn Relais & Châteaux này cung cấp một danh sách thú vị các chai rượu địa phương có tên gọi gần đó là Ribeira Sacra và Ribeiro. Bữa tối có hàu, nghêu và sò điệp trong một phòng ăn công phu. Đừng bỏ lỡ sự biến tấu của đầu bếp về món ăn cổ điển của vùng Bạch tuộc Galicia : bạch tuộc cắt lát mỏng phục vụ trên cùng là một củ khoai tây rỗng với pho mát San Simon ấm.

Chợ thực phẩm Santiago. Khu chợ nhiều gian hàng này trưng bày những món ăn nổi tiếng nhất của Rías Baixas, có một số hải sản, pho mát, thịt và gia vị ngon nhất của vùng. Hãy dành một chút thời gian để nhâm nhi một ly rượu và xem những người bán bạch tuộc đang chế biến nồi luộc của họ.

Pontnticra

Cửa sổ ẩm thực . Quán ăn ẩn sau một quán bar này mang lại giá trị phi thường với những sáng tạo về món ăn kinh điển với cá và thịt địa phương. Những món ăn như thăn cá thu trên đỉnh đá phong hóa trong một hộp gỗ tạo nên giai điệu cho món ăn thú vị, đầy hương vị có sẵn. Với các loại bia thủ công, rượu vang địa phương và năm món, một bữa ăn trưa cố định giá vào khoảng $ 40, theo tỷ giá hối đoái hiện tại.

Nước ngoài . Di chuyển qua tiền sảnh được lót bằng nước sốt nóng và quầy bar phía trước rộng rãi và ồn ào của La Ultramar, để đến khu vực ăn uống thân mật hơn, nơi các món ăn nghiêm túc được trình bày theo phong cách vui tươi. Hãy thử món thịt bò cẩm thạch nổi tiếng của vùng với cà chua rang chậm và thưởng thức theo cách của bạn qua danh sách các loại rượu vang trong vùng giá cả phải chăng. Các phần là rất lớn, vì vậy hãy chuẩn bị để chia sẻ.

Nhà hàng Năm Cửa. Là một điểm chờ lâu đời dành cho các món ăn cổ điển, Five Doors hấp dẫn những thực khách thích dịch vụ truyền thống và danh sách rượu sâu. Hãy thử sò điệp mặn, bánh tortilla Española và nếu bạn đã sẵn sàng để vượt qua hải sản, thì món sáng lấp lánh Iberian Ham .