Từng được coi là một nhóm thấp đối với đồ uống đơn giản ở quán rượu, ngày nay, bia đang tìm đường đến với những người sành ăn trên toàn quốc. Sự thay đổi phần lớn là do sự gia tăng của các loại bia thủ công và thủ công hiện được cung cấp cho công chúng, cũng như niềm đam mê hiện tại của người Mỹ đối với sự kết hợp đồ uống và thực phẩm sáng tạo. Thêm vào những nỗ lực này bởi những người đề xuất ghép nối thực phẩm và bia như Jim Koch, người sáng lập công ty sản xuất bia thủ công Sam Adams, và tác động của sự thay đổi đã được kiểm chứng. Ngoài việc tổ chức các bữa tối kết hợp bia khác nhau trên khắp đất nước, Koch đã ra mắt một phần mới trên trang web của công ty dành riêng cho việc giáo dục độc giả về chủ đề này với sự giúp đỡ của Bếp trưởng Đối tác / Điều hành David Burke. Người say mê rượu đã trò chuyện với hai người gần đây về khẩu vị ngày càng rộng rãi của người Mỹ và tại sao bia ngon xứng đáng có một vị trí trên bàn ăn tối của mọi người sành rượu.

Người say mê rượu: Sự thay đổi gần đây của trang web với việc bổ sung phần kết hợp đồ ăn và bia — đó có phải là để đáp ứng với các xu hướng gần đây hơn ở thị trường Mỹ mà bạn nhận thấy không?

Jim Koch: Vâng. Thật là hấp dẫn khi xem sự tiến hóa. Tôi đã làm việc với các đầu bếp trong [20 năm qua] và tôi nghĩ khoảng 10 năm trước, có một thế hệ đầu bếp mới đã được truyền lửa cho một thế hệ đầu bếp mới rõ ràng mong muốn vượt qua năm loại nước sốt mẹ. Họ mang đến một bảng màu đa dạng hơn về hương vị và thành phần để các món ăn được kết hợp nhiều hơn. Các món ăn cổ điển của Pháp và miền bắc Ý rất thân thiện với rượu vang. Nhưng vũ trụ hiện đã mở rộng để [bao gồm] những gì về cơ bản là các món ăn nhiệt đới, và đó là các món ăn uống bia.

CHÚNG TÔI: Bạn có nghĩ rằng thế hệ đầu bếp mới này là nguyên nhân gây ra nhu cầu ngày càng tăng về kết hợp đồ ăn và bia tốt hơn không?

David Burke: Tôi mới rời trường nấu ăn cách đây hơn 20 năm và mọi thứ đối với tôi hồi đó đều rất tập trung vào món ăn Pháp, và nó là rượu vang. Hương vị hồi đó là muối, tiêu và các loại thảo mộc tươi. Bây giờ bạn có ớt, cerachas, cà ri salsa đã vượt qua sốt cà chua để trở thành gia vị ưa thích của đất nước, vì vậy điều đó cho bạn biết rằng chúng tôi thích gia vị. Và cùng với gia vị, bia là một món ăn kèm rất tốt.

CHÚNG TÔI: Bước tiếp theo để ngành công nghiệp sản xuất bia thủ công thúc đẩy các kết hợp phù hợp hơn là gì?

DB: Tôi nghĩ rằng công chúng đang trở nên quan tâm hơn đến chất lượng. Tôi không biết điều đó đến từ đâu, nhưng tôi nghĩ khi nói đến đồ ăn và thức uống, việc hiểu rượu và đồ ăn là gì. Bia chỉ là bước tiếp theo.

CHÚNG TÔI: Có một làn sóng các chức danh mới xuất hiện trong lĩnh vực bia và thực phẩm, chẳng hạn như bia sommeliers, Chief beer Officers, v.v. Bạn có nghĩ rằng đó là bước đầu tiên trong ngành thực phẩm và nhà hàng nhận ra tiếng kêu gọi kết hợp bia hiểu biết hơn không?

DB: Bạn đang thấy rất nhiều về điều đó ở một mức độ nhất định, thật sự rất tuyệt khi nhân viên phục vụ rượu tiến đến và rót cho bạn một cốc bia với một trong các món ăn. Nó rất sảng khoái, ngon miệng, nó có một số cơ thể đối với nó nhưng nó cũng có thể là một chất tẩy rửa vòm họng có rất nhiều ưu điểm. Tôi nghĩ rằng bạn có thể sẽ bắt đầu thấy nhiều hơn với bia chất lượng cao hơn. Người tiêu dùng ngày nay, nếu họ có đủ khả năng chi trả, đang tìm kiếm một sản phẩm tốt hơn.

JK: Chắc chắn rồi. Đó cũng là một sự thừa nhận rằng những người uống bia hiện đã khám phá ra thế giới rộng lớn của hương vị và hương vị trong bia. Nó không chỉ là những loại bia nhạt, giòn, khô, sảng khoái. Người uống bia đã không chỉ uống bia đơn thuần để giải khát mà uống bia để giải khát. Các nhà sản xuất bia thủ công đang tạo ra các loại bia không phải để giải khát mà vì hương vị, bạn sẽ không thưởng thức một ly Sam Adams nữa mà chỉ uống một ly Cabernet Sauvignon, và điều đó không sao cả.

CHÚNG TÔI: Vì vậy, trong tương lai, chúng ta sẽ bắt đầu thấy thực đơn bia được cung cấp cùng với thực đơn rượu vang?

JK: Bây giờ chúng tôi bắt đầu thấy chúng. Bia đang bắt đầu tìm một vị trí trên bàn. Bia sẽ không bao giờ thay thế được rượu mà điều cần làm là mở rộng sự lựa chọn của thực khách để bạn có thể tìm thấy những món ăn hợp với nhiều món ăn hơn. Hy vọng của tôi là trong 10 năm nữa, mọi người sẽ nhận ra rằng nhiều món ăn hợp với bia hơn so với rượu vang, và mọi người chỉ cần mở rộng hiểu biết của họ về sự kết hợp giữa thực phẩm và đồ uống.