Ẩm thực Mỹ hiện đại với trọng tâm là kết hợp rượu vang là trọng tâm tại Bacchanalia , ở Atlanta, Georgia. Hầu hết các vị khách đều không thể rời đi mà không nếm thử món Cua rán của Chef de Cuisine David A. Carson với tinh chất hạt tiêu và bơ Thái, trong thực đơn trong 19 năm. Người say mê rượu đã bắt kịp Carson để nói về thực đơn đồ ăn từng đoạt giải thưởng của anh ấy, bao gồm các nguyên liệu địa phương.

Người say mê rượu : Thực đơn của bạn được thúc đẩy bởi các thành phần theo mùa. Bạn thích mùa nào nhất vì các thành phần và khả năng kết hợp rượu của nó?
David A. Carson: Những dấu hiệu đầu tiên của mùa xuân đối với tôi là thời điểm cảm hứng nấu ăn nhất. Sự chuyển đổi từ hương vị đậm đà, thịt nướng, rễ và om thành rau non, lá và thảo mộc thúc đẩy sự đơn giản và hương vị nhẹ, sống, giòn đi kèm với rượu vang.

W.E. : Sau khi làm việc bận rộn vào tối thứ Bảy trong nhà bếp, đồ ăn nhẹ và đồ uống yêu thích sau ca làm việc của bạn là gì?
DC: Bia rất lạnh, thịt lợn chữa bệnh và mì.

W.E. : Phương pháp của bạn để chế biến một món ăn mới cho thực đơn món sơ chế của bạn là gì?
DC: Hãy để các thành phần tự nói. Chúng tôi rất hướng tới sản phẩm và sản xuất. Georgia có các mùa trồng trọt rất dài và đa dạng, điều này cho phép có vô số nguyên liệu tươi ngon tuyệt vời. Chúng tôi rất may mắn được tiếp cận với một cộng đồng đáng kinh ngạc gồm những nông dân và nghệ nhân, những người cung cấp cho chúng tôi những sản phẩm mà chúng tôi phục vụ. Anne Quatrano, chủ đầu bếp của Bacchanalia, thích nói: “Những gì phát triển cùng nhau, đi cùng nhau”.

W.E. : Có bất kỳ món ngoài thực đơn nào mà chính quyền của bạn yêu cầu không?
DC: Đáng chú ý nhất là các món ăn Bacchanalia cổ điển 'từ ngôi nhà cổ.' Mọi người luôn hỏi về những món ăn mà họ nhớ trong suốt gần 20 năm Bacchanalia mở cửa, chẳng hạn như Sò điệp với gan ngỗng và Tôm hùm với ngô, gừng và hương thảo.

W.E .: Bạn sẽ hạnh phúc nhất khi thấy xu hướng rượu vang hoặc đồ ăn nào biến mất?
DC: Tôi tin rằng hầu hết các xu hướng thực phẩm gần đây đang đi đúng hướng. Tôi thấy hướng đó quay trở lại nơi có thực phẩm từ nhiều thế hệ trước — kiếm ăn, bán đồ ăn nhanh, chợ nông sản, người trồng trọt và nghệ nhân địa phương. Tôi thấy mọi người đón nhận các thức ăn của cộng đồng và ủng hộ chúng hơn bao giờ hết.

W.E. : Có nhóm rượu và thực phẩm cụ thể nào vẫn còn trong danh sách nhóm của bạn không?
DC: Ăn tối tại Nhà hàng tại Meadowood ở Napa, California.

W.E. : Bạn cảm thấy rượu vang nâng cao trải nghiệm ăn uống tổng thể theo những cách nào?
DC: Rượu có khả năng biến một món ăn đơn lẻ hoặc một lần nếm thử thành một trải nghiệm đáng kinh ngạc — một kỷ niệm, một địa điểm và một thời gian.

W.E. : Bạn có thể nói rõ hơn về bất kỳ khu vườn thảo mộc trong khuôn viên nào mà nhà hàng sử dụng không?
DC: Mỗi ngày, chúng tôi nhận sản phẩm, thảo mộc, rau xanh và trứng từ Trang trại Summerland của Annie và Clifford ở Cartersville, Georgia, để sử dụng trong các nhà hàng. Chúng tôi cũng có thể đi ra cửa sau của Bacchanalia và chọn từ hơn 25 loại thảo mộc, hoa, microgreen và mầm để sử dụng làm điểm nhấn và trang trí cho thực đơn.

W.E. : Cụ thể, Bacchanalia có tính năng nào trong số các loại thảo mộc này trong các loại cocktail mà chúng ta nên biết không?
DC: Hiện tại, chúng tôi đang nghiên cứu các loại cocktail mùa xuân sử dụng nhiều loại thảo mộc và rau xanh, bao gồm cây me chua, cây sen cạn, húng quế và kim ngân hoa.

Đọc thêm về Bacchanalia.