Các nhà hàng, quản lý thực phẩm và đồ uống, quản lý rượu và nhân viên phục vụ rượu đều lưu ý: Một nghiên cứu năm 2009 của Trường Khách sạn thuộc Đại học Cornell đã xác định bốn chiến lược chính trùng với việc bán rượu vang cao hơn trong nhà hàng. Trong báo cáo, “Đặc điểm danh sách rượu liên quan đến doanh số bán rượu nhiều hơn”, các tác giả Sybil S.Yang, một ứng viên tiến sĩ của Cornell và Giáo sư Michael Lynn thuộc Trường khách sạn thuộc Đại học Cornell đã phân tích các thuộc tính nhất định của danh sách rượu nhà hàng và nhận thấy rằng bốn điều sau Chiến thuật danh sách rượu liên quan đến việc bán rượu cao hơn:

(1) Bao gồm danh sách rượu trong thực đơn thức ăn
(2) Giá niêm yết không có ký hiệu đô la

(3) Liệt kê các loại rượu từ một số nhà máy rượu nổi tiếng về chất lượng của chúng

(4) Bao gồm rượu vang “dự trữ” hoặc một phần đặc biệt khác.

Báo cáo dựa trên phân tích chi tiết hơn 250 danh sách rượu nhà hàng, từ cả các nhà điều hành chuỗi và độc lập, trên khắp đất nước. Được chuẩn bị với sự hỗ trợ và giúp đỡ của Southern Wine & Spirits of America, nhà phân phối rượu và rượu mạnh hàng đầu của đất nước và là đối tác cấp cao của Trung tâm Nghiên cứu Khách sạn tại Trường Quản trị Khách sạn Cornell, báo cáo được cung cấp miễn phí tại: trường học khách sạn. sự dồn ép. edu / research / chr / pubs / report / abstract- 15089. html .