Điểm hấp dẫn của chúng tôi? Không khó để làm một đĩa ngon mỳ ống . Những mẹo làm mì ống từng được coi là khám phá đã trở thành bản chất thứ hai của nhiều đầu bếp tại nhà. Hầu như ai có tivi bây giờ đều biết muối kỹ nước nấu và để lại một ít nước mặn, tinh bột đó cho nước sốt. Thuật ngữ “al dente” đã trở thành kiến ​​thức phổ biến ngay cả với những người mới vào nghề. Hầu hết chúng ta đều biết không nên rửa sạch mì mà phải chấm hết nước sốt.

Nhưng thậm chí với tất cả những kiến thức làm mì trong ether (và trên internet), nhiều đầu bếp vẫn không thể hiểu được tại sao món mì ống họ làm ở nhà không đạt chất lượng như những chiếc bát tuyệt vời mà họ từng có ở Ý hoặc ở đỉnh cao người Ý các nhà hàng trên khắp Hoa Kỳ Đừng băn khoăn nhé các bạn: Chúng tôi sẵn sàng trợ giúp. Hay nói chính xác hơn là đội ngũ chuyên gia về mì ống của chúng tôi luôn sẵn sàng trợ giúp.

Những lời khuyên dưới đây sẽ đưa bạn đến gần hơn với sự hoàn hảo của mì ống. Cho dù đó là nỗ lực tạo ra Pasta tươi không cần thiết bị cầu kỳ, thử một trong vô số nhãn hiệu và hình dạng của mì khô thủ công trên thị trường hoặc làm ra loại mì mềm nhất, ngon nhất nước sốt thơm Có thể tưởng tượng được, đây là những bí mật hàng đầu của các chuyên gia ẩm thực để bước ra khỏi lối mòn mì ống của bạn.

Bạn cũng có thể thích: Hướng dẫn chính thức của bạn về cách kết hợp rượu vang Pasta phô mai

Lấy một cái bát và lăn

Jacob Siwak, chủ sở hữu đầu bếp của nhà hàng, cho biết: “Tôi nghĩ nhiều người cảm thấy rằng bạn cần một số thiết lập phức tạp để làm mì ống tươi, nhưng không có bất kỳ loại bộ công cụ cần thiết nào”. Forsythia ở thành phố New York. “Tất cả những gì bạn cần là một cái bát và một chút không gian để làm vô số loại mì ống được tạo hình bằng tay.”

Mặc dù có rất nhiều đầu bếp và đầu bếp lành nghề tạo ra những hình dạng mì ống phức tạp, chẳng hạn như lorighittas bện đẹp mắt của Sardinia, Siwak gợi ý nên bắt đầu với những phong cách mộc mạc hơn, như orecchiette hình tai và cavatelli cuộn. Chúng chắc chắn có hương vị ấn tượng như những hình thức cầu kỳ hơn.

Đừng đổ mồ hôi vì sai lầm

Meryl Feinstein, người đứng sau dự án cho biết: “Làm mì ống tươi cần sự tự tin hơn là kỹ thuật”. @pastasocialclub Tài khoản Instagram và tác giả của Mì ống mỗi ngày . “Hãy biết rằng mọi thứ đều có thể sửa chữa được.” Điều này đặc biệt đúng đối với bột nhào, loại bột có độ dẻo cao hơn nhiều so với bột khi nướng. Trường hợp xấu nhất? Một đĩa thức ăn ngon-xấu.

Tủ đông là bạn của bạn

Pasta có hương vị tuyệt vời khi còn tươi. Nhưng việc đi nhanh qua tủ đông sẽ không có tác động tiêu cực. Feinstein cho biết: “Mì ống tươi đông lạnh sẽ giữ được màu sắc và kết cấu của nó. “Nấu một mẻ bánh pappardelle mới cắt cùng với một mẻ đông lạnh vào đêm hôm trước và bạn sẽ khó có thể nhận ra sự khác biệt.”

Bám sát các thành phần tự nhiên

Khi làm mì ống làm từ rau củ—chẳng hạn như bánh ravioli củ cải đường, fettuccine rau bina, gnocchi bí ngô, v.v.—hãy xay nhuyễn nguyên liệu và trộn thẳng vào bột.

Domenico Sacramone, đầu bếp kiêm chủ sở hữu của nhà hàng cho biết: “Đừng bao giờ gian lận với màu thực phẩm”. Nơi Sắc ở Astoria, Nữ hoàng. “Nó sẽ ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc cũng rực rỡ và tự nhiên hơn với nguyên liệu thật. Ngoài ra, đừng ngại thử làm mì ống với những nguyên liệu độc đáo: cà rốt, ớt đỏ rang, khoai lang tím, bắp cải đỏ và nghệ đều tạo nên những món mì có màu sắc sống động”.

Bạn cũng có thể thích: Công thức bột mì ống rượu vang đỏ

Chất lượng trong, chất lượng ra

Nếu bạn không làm từ đầu, hãy “mua mì ống ngon!” Dan Pashman nói sự sôi động podcast, tác giả của Bất cứ thứ gì có thể dán được và người tạo ra lâu đài hình dạng mì ống. “Mì ống được làm bằng bột báng chất lượng cao và khuôn đồng được sấy khô chậm sẽ khiến bạn có nhiều sai sót hơn khi nấu và sẽ cảm thấy ngon miệng hơn khi cắn vào khi ăn.” Đề xuất của ông: thương hiệu Sfoglini của Mỹ và Rustichella d'Abruzzo từ Ý.

Điều tương tự cũng xảy ra với tất cả các thành phần khác, Eleonora Altobelli, người nấu mì ống lâu năm và cụ ông 80 tuổi ở Sulmona, Abruzzo, cho biết. “Chất lượng nguyên liệu của bạn quan trọng hơn việc làm theo một công thức sử dụng nguyên liệu kém chất lượng. Bất cứ thứ gì tươi ngon nhất trong vườn của bạn hoặc ở chợ luôn có thể tạo ra nước sốt mì ống thơm ngon, đặc biệt nếu bạn có tỏi, phô mai và dầu ô liu ngon.”

Đun sôi hoàn toàn

Theo sách dạy nấu ăn sắp ra mắt Mì ống thìa bạc: Công thức nấu ăn Ý đích thực : “Chỉ thêm mì ống khi nước muối đã sôi…Khuấy ngay lập tức, đậy nắp chảo và ngay khi nước sôi trở lại, hãy mở nắp và không đậy nắp.”

Cuốn sách nói rằng điều tương tự cũng nên được thực hiện đối với mì ống có nhân, nhưng điều quan trọng là phải “hãy nhớ rằng phần nhân sẽ tạo thêm hương vị, vì vậy nên giảm lượng muối trong nước”.

Luôn luôn al Dente

Nấu mì ống al chiodo hoặc al dente không chỉ giúp bạn thưởng thức kết cấu của mì ống tốt hơn mà còn tốt hơn cho quá trình tiêu hóa của bạn. tác giả và chuyên gia ẩm thực người Ý Katie Nói.

Cô nói: “Khoa học đơn giản là mì ống al dente mất nhiều thời gian hơn để nhai, điều đó có nghĩa là nó dành nhiều thời gian hơn với enzyme trong nước bọt của bạn để phân hủy tất cả”. “Bỏ qua mì ống scotta (mì ống nấu quá chín) như người Ý thường làm.”

Bạn cũng có thể thích: Công thức mì ống dễ dàng với tỏi và bơ với giá chưa đến 15 đô la

Làm mì ống “kho”

Ngày nay, hầu hết mọi người đều biết rằng việc thêm nước nấu mì ống giàu tinh bột vào nước sốt sẽ giúp tất cả kết dính lại với nhau. Vấn đề là chỉ nấu một khẩu phần mì ống sẽ không cung cấp đủ tinh bột để mang lại cho bạn kết quả như nhà hàng.

Để lấp đầy khoảng trống tinh bột, Kevin O'Donnell, đầu bếp kiêm chủ sở hữu của Phải Và Tiệm bánh pizza của mẹ ở Newport, Rhode Island, gợi ý nên làm thứ về cơ bản là nước luộc mì ống. Mua một ít mì ống rẻ tiền ở cửa hàng và nấu chín kỹ trong nước không có muối (khoảng một gallon cho một pound mì ống) cho đến khi chất lỏng sền sệt và có vị như mì ống để dùng với nước sốt.

Ông nói: “Bạn thậm chí có thể đông lạnh nước luộc mì ống trong khay đá viên vì tất cả những gì bạn cần chỉ là một chút thôi”. “Một lợi ích khác là giờ đây bạn thực sự có thể nêm gia vị vào nước nấu mì ống mà không sợ làm nước sốt quá mặn sau khi sử dụng một ít nước đó trong quá trình nấu.”

Đừng để nó sôi

Khi nấu mì ống khô hoặc mì ống ép đùn, điều quan trọng là phải làm cho nước sốt (nhiều hơn mức bạn nghĩ mình cần) phải sủi bọt mạnh — không chỉ đun sôi — trước khi thêm mì ống đã nấu chín. Joe Rolle, đầu bếp kiêm chủ sở hữu của nhà hàng cho biết: “Khi đến đúng thời điểm, mì ống sẽ hút và ngấm nhiều nước sốt hơn”. Dario ở Minneapolis. “Ngoài ra, luôn thêm phô mai vào khi tắt lửa và không bao giờ đun nóng trở lại sau khi thêm phô mai vào.”

Chỉ cần thêm chất béo

Joe Rolle cho biết thêm: “Tôi chưa tìm thấy loại nước sốt mì ống nào không có tác dụng từ một vài viên bơ lạnh được nhũ hóa vào đó, và sau đó kết thúc với một ít dầu ô liu nguyên chất thượng hạng”.

Massimo Vicidomini, bếp trưởng điều hành của RPM tiếng Ý ở Washington, D.C., lặp lại quan điểm này—với một lời cảnh báo. Đầu bếp miền Nam nước Ý, người coi mì ống “gần giống như một tôn giáo”, tin rằng khi nói đến mì ống hải sản, dầu ô liu chất lượng cao là lựa chọn phù hợp.

Ông nói: “Khi bạn hoàn thành món mì ống hải sản, chẳng hạn như spaghetti alle vongole (một trong những món yêu thích của cá nhân tôi), hãy luôn thêm một loại dầu ô liu tuyệt vời vào cuối khi chảo không còn ở trên bếp nữa. “Sau đó, nhẹ nhàng và liên tục đảo mì ống, điều này sẽ mang lại cho mì một kết cấu béo ngậy và béo ngậy.”

Bạn cũng có thể thích: Cách làm món Cacio e Pepe hoàn hảo

Nói về kết cấu…

Phô mai và hạt tiêu nứt có lẽ là những loại phủ trên mì ống phổ biến nhất ở Hoa Kỳ, nhưng hãy cân nhắc làm như người Ý làm ​​và thêm hương vị cũng như kết cấu bổ sung để món ăn trở nên nổi bật. Pashman cho biết: “Nhiều món mì Ý bao gồm các loại hạt nghiền hoặc lớp phủ pangrattato (mụn bánh mì nướng tẩm gia vị).

Vượt xa Pesto cơ bản

Parla nói: “Có một thế giới pesto bên ngoài pesto alla Genovese. “Trên thực tế, khả năng của pestos là vô tận.”

Nhà văn chuyên viết về thực phẩm và đồ uống ở Rome gợi ý bạn nên sáng tạo với bất kỳ nguyên liệu nào bạn có trong tay bằng cách sử dụng công thức sau: một đến hai bó rau thơm, một cốc các loại hạt, 1/2 cốc phô mai bào (hoặc nụ bạch hoa muối), hai cốc tép tỏi và 1/4 cốc EVOO. Cô cho biết thêm: “Chỉ cần đảm bảo thêm dầu ô liu sau khi trộn các nguyên liệu khác và khuấy phô mai vào cuối cùng”. Và “dành nước nấu mì ống của bạn để làm lỏng pesto khi làm nước sốt.”