Phô mai Parmesan không thực sự là món chay—Đây là những điều cần biết
Yếu tố quyết định việc lựa chọn theo chế độ ăn chay thay vì ăn chay hoàn toàn thường phụ thuộc vào một thành phần chính: phô mai. Không có nó, một số món ăn ngon nhất (mì ống, pizza, thịt hầm, quesadillas, que mozzarella — danh sách vẫn tiếp tục) sẽ không giống nhau khi thay thế bằng men dinh dưỡng hoặc phô mai thuần chay. Nếu bạn là người ăn thực vật và yêu thích pho mát, chúng tôi có một số tin đáng thất vọng—có một số loại pho mát về mặt kỹ thuật không phải là pho mát chay. Điều đau lòng nhất? Parmesan cheese.
Nếu bạn mới bắt đầu theo lối sống dựa vào thực vật thì điều này có thể gây sốc, nhưng thật đáng buồn là không thể làm phô mai parmesan mà không sử dụng sản phẩm phụ từ động vật. Đây chính xác là những gì có trong phô mai parmesan, cùng với những thành phần trên nhãn thực phẩm cần chú ý để bạn có thể tránh vô tình tiêu thụ một sản phẩm thịt trong tương lai.
18 món phô mai ngon nhất từng được tạo ra trong nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi
Hình ảnh Anna Kurzaeva / Getty
Phô mai Parmesan có gì?
Giống như bất kỳ loại phô mai nào khác, parmesan được làm bằng hỗn hợp sữa tiệt trùng và muối, nhưng có một thành phần ẩn rất khó xác định trên nhãn thực phẩm: enzyme.
Nếu bạn nhìn kỹ vào nhãn thực phẩm, bạn có thể chỉ thấy các enzym ở mặt sau bao bì mà không có lời giải thích nào thêm. Điều này đề cập đến enzyme động vật, thực vật hoặc vi sinh vật. Parmesan luôn được làm bằng enzyme động vật, còn được gọi là rennet động vật, nghĩa là nó không phải dành cho người ăn chay.
Rennet động vật là gì?
Rennet động vật là một loại enzyme được chiết xuất từ niêm mạc dạ dày của bò.Lý do nó được thêm vào phô mai parmesan (và nhiều sản phẩm phô mai khác như gorgonzola, pecorino romano, gruyere và manchego) là vì enzyme giúp tách sữa thành sữa đông, tạo ra sản phẩm thực tế.
Cách tìm các lựa chọn phô mai chay
Luật pháp không yêu cầu các nhà sản xuất thực phẩm phải dán nhãn sản phẩm là đồ chay hoặc thân thiện với người ăn chay. Nếu một công ty có nhãn này trên bao bì thì đó là vì họ muốn quảng cáo nó như một điểm bán hàng. Do đó, bạn phải tìm hiểu kỹ để đảm bảo mọi thứ bạn đang tiêu thụ thực sự là đồ chay.
Các cửa hàng như Whole Foods thường bán các sản phẩm thay thế phô mai parmesan được dán nhãn rõ ràng được làm bằng enzym chay (tuy nhiên, chúng không thực sự được coi là phô mai Parmesan-Reggiano vì chúng không đến từ khu vực cụ thể đó).
Bạn cũng có thể tìm kiếm một đồ ăn kiêng nhãn trên các sản phẩm phô mai, tự động biểu thị rằng các sản phẩm thịt không có tương tác với sản phẩm phô mai. Các loại phô mai khác như phô mai tươi, phô mai kem hoặc phô mai thường không bao giờ được làm bằng sản phẩm động vật. Nếu bạn không chắc chắn, hãy nhớ đọc nhãn để xác định xem các sản phẩm thịt có ẩn trong pho mát của bạn hay không.
'Phô mai.' Hội ăn chay.
