Mặc dù bí ngô được biết đến nhiều nhất với vai diễn chính trong món tráng miệng Lễ Tạ ơn nổi tiếng của Mỹ, nhưng bí ngô là một diễn viên đa năng hơn những gì chúng tôi ghi nhận. Bí ngô có một cách để tự tái tạo: chúng ngồi trên bậc cửa và làm những khuôn mặt đáng sợ tại Halloween, sau đó xuất hiện trở lại trong những chiếc bánh nướng một tháng sau đó. Nói một cách thông thường, bí ngô có khả năng thực hiện nhiều vai trò: thịt ngọt của chúng rất lý tưởng để tạo độ ẩm và kết cấu cho các món nướng, trong khi sự giống nhau của chúng với các loại bí khác khiến chúng trở nên hoàn hảo cho các món mặn.

Người Mỹ bản địa đã sử dụng bí ngô như một loại thực phẩm chính trong hàng ngàn năm. Dấu tích của hạt bí ngô có niên đại khoảng 7.000 trước Công nguyên. đã được tìm thấy trong các hang động chôn cất ở Mexico. Khi những người hành hương đổ bộ đến Bắc Mỹ, những người Mỹ bản địa đã chỉ cho họ cách trồng những cây dây leo bí ngô giữa những bắp ngô để gặt hái được một vụ mùa bội thu, và vào năm 1621, bí ngô đã được dùng như một phần của lễ Tạ ơn đầu tiên. Tuổi thọ của bí ngô trong các thế hệ vườn và nhà bếp một phần là do tính linh hoạt của nó: dễ trồng ở hầu hết mọi khí hậu, tạo ra những cây leo sinh trưởng và phát triển nhanh mà ngay cả những cây đen nhất bằng ngón tay cái cũng có thể trồng được. Vì bí đỏ là bí của mùa đông nên có thể bảo quản qua mùa đông. Mọi phần — lá, chồi non, hoa, thịt, hạt và thậm chí cả vỏ — đều có thể ăn được.

Các loại bí ngô rất nhiều, từ vỏ màu vàng cam hoặc vàng cho đến màu trắng, xanh lá cây và thậm chí cả màu xanh lam. Thịt của nó có nhiều kết cấu từ nhiều thịt đến sần sùi, và bí ngô có đủ kích cỡ từ nhỏ đến ma mút săn mồi tại các hội chợ quận.

Để nấu ăn, hãy chọn bí được trồng đặc biệt để ăn, chẳng hạn như bí đỏ. Tìm loại có kích thước nhỏ hơn (mềm và mọng nước hơn), không có tì vết và nặng so với kích thước của nó. Cửa hàng

bí ngô ở nhiệt độ phòng lên đến một tháng hoặc trong tủ lạnh đến ba tháng.

Một quả bí ngô có thể được nướng một nửa hoặc bí ngô chia nhỏ có thể được nướng hoặc rang và bí ngô hình khối có thể được luộc. Đầu bếp Alexandra Guarnaschelli, người dẫn chương trình The Cooking Loft trên Mạng thực phẩm và là bếp trưởng điều hành tại nhà hàng Butter ở New York, thích làm món bí ngô của riêng mình bằng cách tách đôi quả bí ngô, tách hạt và thêm bơ, đường nâu và một chút của allspice trong mỗi nửa quả bí ngô.

“Bí ngô rất nạc, vì vậy nó có một chút béo từ bơ và chút gia vị,” Guarnaschelli nói. Cô đặt mỗi nửa trên khay nướng, thêm một ít nước để hấp, phủ giấy bạc lên chảo và nướng cho đến nhiệt độ 10 ° F (350 ° F trong 40-60 phút, tùy thuộc vào kích thước của miếng). Một quả bí ngô nặng 5 pound mang lại khoảng 41/2 cốc bí ngô nấu chín và nghiền nhuyễn.

Mặc dù bí đỏ đóng gói dạng rắn rất tiện lợi và có thể mua được ở lối đi tạp hóa, việc rang bí đỏ của riêng bạn khi nó còn tươi và vào mùa sẽ khiến bạn phải đắn đo khi mua đồ hộp. Bí đỏ tươi nhẹ và ít ngọt hơn. Nó dễ làm, đông lạnh tốt và phần thưởng: bạn có thể ăn hạt.

Guarnaschelli nhớ mẹ cô đã dùng bí ngô đóng hộp làm bánh nướng khi cô lớn lên. “Bí ngô đóng hộp có mật độ tuyệt vời đối với nó. Nhưng tôi thích dùng một quả bí ngô tươi. Nó có hương vị tươi ngon rất quan trọng, ”cô nói.

Nhưng đừng cảm thấy tội lỗi nếu bạn thiếu thời gian hoặc nấu món bí ngô không đúng mùa: bí ngô đóng hộp thực sự có nhiều vitamin A, canxi, folate và chất xơ hơn so với loại tươi.

Mặc dù không hoàn toàn là một phiến đá trắng, nhưng bí ngô có hương vị khá nhẹ khiến nó trở thành một loại vải lý tưởng cho nhiều loại hương vị khác nhau. Nó kết hợp tốt với bơ và gia vị ngọt đường nâu như quế, nhục đậu khấu, tất cả các loại thảo mộc và đinh hương như hương thảo, xô thơm và cỏ xạ hương tỏi và hành tây và pho mát cứng như Parmesan và Manchego.

Bí ngô có thể thay thế cho bí ngô mùa đông khác ở hầu hết các loại. Hãy thử thêm bột xay vào bột bánh kếp hoặc các công thức làm bánh mì nhanh để bổ sung chất dinh dưỡng và độ ẩm. Nó cũng tuyệt vời trong súp, cà ri, risotto và lasagna rau. Vỏ bí ngô nướng là hộp đựng thức ăn hoàn hảo cho món súp — hoặc bạn có thể dùng nó để làm “bánh” bí ngô kiểu Pilgrim bằng cách đổ sữa vào một quả bí ngô đã khoét rỗng và rang cho đến khi sữa được hấp thụ.

Guarnaschelli thích làm gnocchi bí ngô, rang thịt bí ngô và để ráo nước qua một đêm trong rây lọc, sau đó trộn bí ngô với một ít bột mì và trứng để làm lớp nền. Cô ấy cũng tung ra một món salad mùa thu tuyệt đẹp với bí ngô nướng, rau xanh theo mùa có vị đắng như radicchio và các loại quả cuối, và hạt bí ngô rang tẩm một ít dầu hạt bí ngô và trộn với dầu giấm. “Món salad này là một cách tốt để đánh giá cao bí ngô ở tất cả các dạng của nó. Bạn sẽ nhận được vị ngọt của thịt bí ngô tương phản với vị đắng của rau xanh, vị mặn của hạt bí ngô và hương vị hấp dẫn của dầu, ”cô nói.

Dầu hạt bí ngô rất hiếm ở Hoa Kỳ, nhưng nó được sử dụng rộng rãi ở Châu Âu, đặc biệt là Áo, trong món salad. Dầu có hương vị béo ngậy và chứa nhiều chất béo có lợi cho sức khỏe. Trong khi dầu hạt bí ngô trông có màu nâu trong chai, nhưng khi đổ ra ngoài sẽ có màu xanh nhạt. Tìm nó trong các cửa hàng đặc sản hoặc trực tuyến tại các cửa hàng trực tuyến dành cho người sành ăn như chefhop.com.

“Một chai dầu hạt bí ngô nhỏ không đắt như vậy. Bạn có thể cho một ít dầu ra với pho mát mặn như Gruyere hoặc Beaufort và rau tươi để chấm, ”Guarnaschelli nói.

Trong lịch sử, hạt bí ngô rang (còn được gọi là pepitas, tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là 'hạt bí nhỏ') được ăn rộng rãi ở Mexico như một món ăn nhẹ và được sử dụng trong nước sốt như một chất làm đặc. Vị mặn, béo ngậy của chúng là loại giấy bạc hoàn hảo để xào hoặc hấp rau, bánh quy nho khô làm từ bột yến mạch và salad tươi xanh. Do hàm lượng dầu cao, bạn thậm chí có thể làm món pesto hạt bí ngô với húng quế tươi, mùi tây, parmesan, tỏi và dầu ô liu.

Khi kết hợp rượu vang với các món ăn từ bí ngô, các loại rượu vang trắng khô, có mùi thơm hoặc mùi hoa thường rất phù hợp. Guarnaschelli, người giám sát danh sách rượu tại Butter, đề xuất Grüner Veltliner, Viognier hoặc Roussanne. Vì thịt bí ngô là một thành phần linh hoạt như vậy, hãy xem xét các hương vị khác trong món ăn để có ý tưởng. Màu đỏ nhạt như Pinot Noir rất hợp với các món ăn bằng đất như bí ngô nướng với các loại thảo mộc và gia vị, và rượu vang ngọt như Sauternes và Eiswein rất hợp với món tráng miệng bí ngô.

CREAMY SAGE PUMPKIN PASTA

Món mì đơn giản này mang đầy hương vị mùa thu và là món ăn chay hoàn hảo cho món chính hoặc món phụ để nướng gà. Ăn kèm với một món salad xanh với quả nam việt quất khô.

1 pound mì ống ngắn, chẳng hạn như penne hoặc fusilli

11/2 muỗng canh dầu ô liu

1 củ hành tây băm nhỏ

2 tép tỏi băm nhuyễn

1 chén nước luộc gà

1/2 chén rượu trắng khô

11/2 cốc bí đỏ tươi cắt hạt lựu HOẶC 1 cốc không đường

bí ngô đóng hộp

1/2 cốc kem nặng

2 thìa xô thơm tươi cắt nhỏ

3/4 thìa cà phê muối

1/2 thìa cà phê tiêu

1/4 thìa cà phê nhục đậu khấu

1/2 cốc Parmesan mới bào hoặc bào

Đun sôi một nồi nước muối lớn và nấu mì theo hướng dẫn của gói. Trong khi đó, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa trong chảo lớn. Thêm hành và tỏi vào nấu cho đến khi mềm (khoảng 5 phút). Thêm nước luộc gà và rượu vào đun sôi. Thêm bí đỏ tươi vào hỗn hợp nước dùng và nấu cho đến khi mềm (2-3 phút). Nghiền bí ngô bằng nĩa hoặc máy nghiền khoai tây. Thêm kem nặng, xô thơm, nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu rồi đun qua. (Nếu sử dụng bí đỏ đóng hộp, chỉ cần thêm vào hỗn hợp nước dùng nóng mà không cần nghiền và tiếp tục như trên.) Kết hợp mì ống và nước sốt bí đỏ và phục vụ ấm, phủ Parmesan, trong một bát trang trí lớn. Thực hiện 4 phần ăn.

Khuyến nghị rượu vang: Một loại rượu Burgundy trắng như Olivier Leflaive 2006 Bourgogne Blanc Les Setilles đậm đà nhưng sôi động, tạo nên lớp màng cho nước sốt kem gia vị nhục đậu khấu. Hoặc đưa ra hiền nhân đất

có hương vị trái cây, cay nồng như Pinot Noir của Stoneleigh 2006 Marlborough Pinot Noir từ New Zealand.

PUMPKIN SEED ENCHILADAS

Hạt bí ngô (pepitas) trong lịch sử được sử dụng để làm đặc nước sốt ở Mexico. Trong enchiladas gà cay này, các loại hạt tạo thêm hương vị thơm phức cho nước sốt tomatillo chua chua.

Đối với các enchiladas:

8 cốc nước

2 ức gà rút xương

2 tép tỏi, cắt lát

2 nhánh cỏ xạ hương tươi (hoặc 1/2 thìa cà phê khô)

12 bánh ngô

6 ounce Queso Fresco, đã vỡ vụn

Cho nước sốt:

1 cốc hạt bí ngô nguyên vỏ

1 thìa dầu thực vật

2 trái ớt jalapeno, bỏ hạt và băm nhỏ

1 củ hành tây, băm nhỏ

3 tép tỏi băm nhuyễn

11/2 pound tomatillos (8 vừa), cắt nhỏ

1/4 chén ngò tươi xắt nhỏ

1 thìa cà phê muối

Nêm chanh, ngò và kem chua để dùng (tùy chọn)

Cho nước vào đun sôi trong một cái chảo lớn. Cho gà, tỏi và lá húng tây vào và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt gà chín, khoảng 15-20 phút. Vớt gà ra để nguội rồi xé nhỏ thịt. Đặt 1 cốc

nước sốt. Đun nóng chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hạt bí ngô vào, khuấy thường xuyên cho đến khi chúng trở nên thơm và vàng nhưng không chuyển sang màu nâu (khoảng 5-10 phút). Để hạt sang một bên để nguội.

Thêm dầu thực vật vào chảo và đun nóng. Thêm ớt sừng, hành tây, tỏi và cà chua vào nấu cho đến khi mềm, khoảng 8 phút. Cho hạt bí ngô, hỗn hợp tomatillo, rau mùi và 1 cốc nước lọc vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn. Cho nước sốt trở lại chảo và nêm muối. Nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút nữa.

Trộn thịt gà với khoảng một chén nước sốt và một nửa pho mát. Đổ hỗn hợp gà vào bánh ngô. Cuộn lại và đặt cạnh xuống của đường may trong một chảo thủy tinh 9 × 13 inch. Lặp lại với bánh ngô còn lại. Đổ nước sốt còn lại lên trên và phết đều cho đến khi phủ hết bánh ngô.

Rắc queso bích họa lên enchiladas và nướng trong 25 phút ở nhiệt độ 350 ° F. Ăn kèm với chanh, ngò và kem chua. Làm 4 phần ăn

.

Khuyến nghị về rượu vang: Red Newt Cellars 2005 Finger Lakes Cabernet Franc là một loại rượu kết hợp tuyệt vời một cách đáng ngạc nhiên, với độ chua phù hợp với nước sốt tomatillo và vị cay nồng của khói làm tăng hương vị của món ăn. Hoặc, cắt nhỏ gia vị và bổ sung vị trái cây tự nhiên của nước sốt tomatillo với nước sốt Riesling phức tạp, phong phú

giống như cuộc thi Columbia Valley Riesling năm 2007 của Nhà thơ.

PUDDING BÚP BÊ PUMPKIN VỚI CARAMEL RUM SAUCE

Pudding bánh mì kem này kết hợp với nhau trong tích tắc và sẽ khiến những vị khách ăn tối của bạn phải trầm trồ khi đêm chung kết đến

bữa ăn. Nó ẩm đến mức nước sốt rum caramel hoàn toàn là tùy chọn — bạn có thể thêm nho khô ngâm rượu rum vào bánh mì

thay vào đó là bánh pudding và phủ kem tươi lên trên.

Đối với bánh mì pudding:

1 lon bí đỏ 15 ounce (không đường)

2 quả trứng lớn

1 cốc rưỡi

3/4 cốc đường nâu

1 thìa cà phê quế

1/2 thìa cà phê gừng

1/2 thìa cà phê allspice

1/4 thìa cà phê đinh hương

1/4 thìa cà phê muối

1 thìa cà phê vani

5 chén bánh mì brioche hoặc bánh mì Pháp, cắt nhỏ

thành hình khối 1/2 inch

Đối với sốt rum caramel:

1 cốc đường nâu đóng gói

1/2 cốc (1 que) bơ

1/2 cốc kem nặng

1/4 cốc rượu rum đen

Để làm bánh mì pudding: Trong một cái tô lớn, đánh bông bí đỏ, trứng, nửa trái rưỡi, đường nâu, gia vị, muối và vani. Cho khối bánh mì vào đảo đều và để yên trong 15 phút. Đổ hỗn hợp bánh mì vào một 8 × 8-inch đã được bôi mỡ

đĩa nướng thủy tinh vuông và nướng ở nhiệt độ 350 ° F trong 20-25 phút hoặc cho đến khi sữa trứng được đặt.

Để làm nước sốt rum caramel: Cho tất cả các nguyên liệu vào một chiếc chảo vừa. Đun sôi ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều. Vặn lửa ở mức thấp vừa và để nước sốt sủi bọt trong 3-4 phút. Phục vụ mưa phùn ấm nóng trên bánh mì pudding. Thực hiện 6-8 phần ăn.

Khuyến nghị rượu: Một loại rượu Sauternes lâu năm, với hương vị caramel đậm đà của mật ong, là sự kết hợp tuyệt vời với bí đỏ và sốt caramel kem. Nếu bạn không có một chiếc bánh nằm trong hầm, hãy thử Chateau Villefranche 2005 Sauternes, một loại rượu cổ điển trẻ trung hơn mang đến cho món bánh pudding một kết thúc tươi sáng và sảng khoái.

Được tài trợ bởi Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com .