Của tôi bài bảo vệ California Pinot Noir vào thứ Hai đã khuấy động khá nhiều cuộc thảo luận. Những nhận xét tốt về rượu vang Burgundy và rượu vang Mỹ khiến tôi nghĩ đến sự già nua. Người ta chấp nhận rằng rượu vang cân bằng tốt, không phải bom tấn, là loại rượu vang được cho là lâu năm.

Vậy điều này áp dụng cho Pinot Noir như thế nào?

Những người sành rượu nói chung đều đồng ý rằng rượu Pinot Noir thường không già. Đối với vấn đề đó, hầu hết các loại rượu vang trên thế giới cũng vậy. Người viết chúng tôi thường nói rằng hầu hết rượu Pinot Noir ở California hoặc Oregon nên được uống trong vòng bốn đến năm năm kể từ ngày cổ điển, đây không phải là một thời gian dài, so với 10 hoặc 20 năm mà Cabernet Sauvignon ngon có thể già đi.

Nhưng sau đó bất kỳ ai có một chai rượu Burgundy cũ được bảo quản tốt từ Domaine de la Romanee Conti hoặc Maison Leroy hoặc một số ít người khác, biết rằng trên thực tế Burgundy có thể già đi trong một thời gian dài. Dễ dàng là 10 năm đối với một loại rượu nho ngon, đôi khi là 30 năm đối với một vườn nho ngon và nổi bật, thậm chí là 50 hoặc 100 năm đối với một chai rượu thực sự tuyệt vời.

Một trong những trải nghiệm đáng nhớ đầu tiên của tôi với Burgundy trưởng thành là năm 1971 Musigny từ Louis Jadot mà vợ tôi và tôi đã uống trong một bữa tối dài tại một nhà hàng ẩn mình ở vùng nông thôn Burgundy vào năm 1986 với Pierre Henry Gagey, giám đốc ngành rượu khi đó của Jadot đang được đào tạo. Rượu đã 15 năm tuổi, khá nhạt và có màu hơi nâu, nhưng hương thơm tuyệt vời, với một bó chai là nước hoa, quế, da mới và nam việt quất. Nó có hương vị tươi mới và sống động, rất dễ làm sạch vòm miệng (uh oh, tôi đang tìm hiểu thuật ngữ ở đây) và đồng thời làm hài lòng.

Tôi phải nói rằng không có nhiều ký ức về những chai rượu Pinot Noir của Mỹ tuyệt vời, trưởng thành hiện lên trong tâm trí tôi. Tuy nhiên, vào cuối năm 2006, tôi đã tham gia một nếm dọc của Saintsbury , một nhà tiên phong của Carneros Pinot, và đã có một thời gian tuyệt vời để nếm thử các loại rượu vang từ năm 1986.

Saintsbury thường lệ năm 1991 vẫn rất tuyệt vời. Theo quan điểm của tôi, Reserve Saintsbury 1999 là loại rượu ngon nhất trong số 21 loại được rót.

Các loại rượu vang lâu đời nhất đã phát triển vượt bậc trong những năm qua, phát triển một bó hoa chai da mới lạ, hoàn toàn khiến chúng khác biệt với Pinot Noir mới ra mắt. Sự chuyển đổi này là sự đền đáp cho một số nhà sưu tập rượu vang cố gắng làm già đi Pinot Noir.

Tôi bị cuốn hút bởi những loại rượu vang lâu đời nhất, trưởng thành nhất bởi vì chúng rất khác thường, đặc biệt và phức tạp về hương thơm, cũng như kết cấu mượt mà và êm dịu tuyệt vời. Bạn có thể tìm thấy lỗi ở chúng nếu bạn đã thử - một chút tạo hóa ở đây, một chút mùi đồng cỏ Brettanomyces ở đó - nhưng với tôi những sắc thái này đã thêm vào sự huyền bí tổng thể của một loại rượu lâu năm, như vị cay nồng của pho mát xanh hoặc vị ngon của thịt nai rừng : những trải nghiệm giác quan độc đáo và đặc biệt mà bạn không thể tận hưởng mỗi ngày.

Việc nếm thử ở Saintsbury củng cố rằng Pinot Noir có thể già đi, và đôi khi California Pinot Noir thực sự có tuổi. Tôi muốn nghe từ bạn bất kỳ lời tán dương nào về các Pinots khác từ California hoặc Oregon đã vượt qua thử thách của thời gian.