Được biết đến với những bãi biển cát trắng và những ngày nắng dường như vô tận, Puglia là kỳ nghỉ của Nước Ý . Khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới đổ xô về trong mùa hè cao điểm, đắm mình trong hơi ấm của khu vực, nhâm nhi những món ăn tươi ngon của địa phương rosatos và tận hưởng những món ăn đơn giản nhưng tinh tế, từ nông trại và giá vé từ biển đến bàn chỉ Puglia mới có thể cung cấp.

Gót chân của Ý cũng là trung tâm nông nghiệp của đất nước, sản xuất phần lớn lúa mì, ô liu, rau và trái cây cung cấp cho phần còn lại của lục địa. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi sản xuất nho làm rượu vang cũng nằm trong sở trường của nó. Chỉ đứng sau Veneto , Puglia là một cường quốc trồng nho đã sản xuất khoảng 1/5 lượng rượu vang của Ý vào năm 2020.

Số lượng và chất lượng thường không đi đôi với nhau trong thế giới rượu vang, tuy nhiên ngày càng nhiều nhà sản xuất nhỏ đang hồi sinh khu vực và vượt ra khỏi quá khứ rượu vang số lượng lớn của nó để làm sáng tỏ một số loại nho bản địa đã phát triển mạnh ở khu vực trong nhiều thế kỷ.

Sản xuất một số màu đỏ, hồng và thậm chí là tốt nhất rượu vang lấp lánh từ Puglia, đây là những loại nho chính cần biết.

Nguyên thủy

Chắc chắn là giống nho đặc trưng của Puglia, Nguyên thủy là một trong những loại nho đen được trồng rộng rãi nhất trong khu vực. Tên của nó có nguồn gốc từ tiếng Ý nguyên thủy , có nghĩa là trái đầu tiên, đề cập đến sự chín sớm của giống. Với thu hoạch sớm nhất vào giữa tháng 8, Primitivo là một trong những loại nho đầu tiên được hái trên toàn nước Ý.

Nếu Primitivo là giống nho nổi tiếng của Puglia, thì Manduria chính là lý do tại sao. Được tạo thành từ 18 thành phố trực thuộc trung ương ở tỉnh Taranto, với trung tâm là thị trấn Manduria, vùng này là quê hương của các loại rượu vang có kết cấu mượt như nhung của Primitivo di Manduria Denominazione di Origine Controllata (DOC). Như với hầu hết các vùng rượu vang nổi tiếng, vị trí là yếu tố then chốt. Khu vực này bao gồm đất terra rossa, có kết cấu là đất sét pha cát và giàu ôxít sắt, khiến nó có màu hơi đỏ. Trong khi khu vực này cung cấp rất ít về độ cao , nó được hưởng lợi từ vị trí độc đáo giữa hai vùng biển của Puglia. Ôm người Ionian ở một bên, với Adriatic nhưng 40 dặm về phía bắc ở bên kia, gió được tạo ra từ cả hai biển là rất quan trọng đối với chất lượng.

Giovanni Dimitri, giám đốc thương mại của Nhà sản xuất Manduria , nhà máy rượu co-op hoạt động lâu đời nhất ở Puglia. “Và vào mùa hè, gió biển ban đêm là yếu tố cần thiết để giảm nhiệt độ trong các vườn nho, do đó ảnh hưởng tích cực đến biên độ nhiệt độ ban ngày và ban đêm.”

Phạm vi nhiệt độ này là chìa khóa để duy trì độ sáng độ chua , cần thiết để cân bằng giữa trái cây chín, nhiều mứt và độ cồn cao hơn có thể dễ dàng leo lên đến 16% abv. Rượu vang của Primitivo di Manduria DOC thường đậm và bão hòa với hương vị mận đậm đà và quả mọng sẫm được kết hợp bởi độ chua và lớp phủ sáng tannin . Riservas phải có độ tuổi ít nhất là hai năm — với tối thiểu chín tháng trong cây sồi —Chính chủ để phát hành, tạo ra các loại rượu vang nguyên chất có thể thu được lợi nhuận lên đến 10 năm nữa sự lão hóa trước khi thưởng thức tốt nhất.

Ở tỉnh Bari miền trung Puglia có giáo phái nội địa Gioia del Colle. Nó nằm ở chân cao nguyên Murgia và là nơi có biểu hiện Primitivo khá khác biệt với đối tác Mandurian của nó.

Với độ cao từ 320 đến 1.600 feet trên mực nước biển, khu vực này được hưởng lợi từ độ ẩm thường ít hơn vùng ven biển . Nhiệt độ luôn dao động từ cao 80 ° F đến cao 90 ° F vào ban ngày trong những tháng mùa hè, trong khi nhiệt độ ban đêm có thể giảm tới 35 độ - một phương sai mạnh hơn so với thường thấy ở Manduria.

Ở phía tây, gần Murgia hơn, đất nạc và nhiều đá, với lớp đất mặt mỏng của terra rossa. “Những điều kiện cụ thể này đảm bảo rằng nho Primitivo cung cấp các loại rượu vang sang trọng, tươi mới, sự khoáng đạt và tuổi thọ, ”Marianna Annio, người cùng với chồng, Raffaele Leo, sở hữu và điều hành Pietraventosa nông nghiệp . Rượu vang từ mệnh giá này có xu hướng thể hiện khía cạnh cay và thảo dược hơn của Primitivo, với trái cây phong phú chơi ở nền.

Đã đến lúc xem lại Primitivo, Puglia's Premiere Grape

Primitivo cũng được trồng rộng rãi trên phần lớn bán đảo Salento, bao gồm các tỉnh Taranto, Brindisi và Lecce. Các loại rượu không tuân theo các yêu cầu về năng suất hoặc lão hóa của Primitivo di Manduria DOC, cũng như những loại rượu được trồng bên ngoài ranh giới của Manduria, thường được dán nhãn theo Salento Indicazione Geografica Protetta (IGP). Loại này thường không quá tàn bạo như các loại từ Manduria và không hạn chế như các loại từ Gioia del Colle, mang đến sự cân bằng tốt giữa hai yếu tố thể hiện và giá cả.

Các loại rượu nên thử

Lâu đài Monaci 2020 Pilùna Primitivo (Salento); $ 15

Coppi 2017 Primitive Senator (Gioia del Colle); $ 30

Khu bảo tồn Pietraventosa 2015 (Gioia del Colle); $ 35

Nhà sản xuất Manduria 2019 Lirica (Primitivo di Manduria); $ 16

Schola Sarmenti 2018 Critèra Primitivo (Salento); $ 22

Varvaglione 2017 Papale Oro (Primitivo di Manduria); $ 26

Negroamaro

Trong một khu vực nổi tiếng với cái nóng và những ngày nắng bất tận, Negroamaro là ngay tại nhà ở Puglia. Nó cạnh tranh với Primitivo là một trong những loại nho nổi bật nhất trong khu vực và nó tìm thấy quê hương của mình hầu như chỉ ở bán đảo Salento, nơi nó phát triển mạnh ở các tỉnh Brindisi và Lecce.

Các vùng đất thấp lộng gió của bán đảo và đá vôi - và đất giàu sét cung cấp môi trường tốt nhất cho giống. Loại nho này có khả năng chịu nhiệt rất tốt nhưng lại duy trì mức độ axit cao - hai đặc điểm có lợi đã dẫn đến sự nổi tiếng của nó ở Puglia và được sử dụng trong một loạt các phong cách rượu vang.

“Không nghi ngờ gì nữa, Negroamaro là một trong những giống nho quan trọng nhất từ ​​Puglia,” Gianni Cantele, đồng chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu của Nhưng bai hat , nằm trong Salice Salentino DOC. “Nó không chỉ có khả năng cung cấp các loại rượu vang đỏ và hồng tươi có nguồn gốc từ trái cây mà mọi người yêu thích từ khu vực của chúng tôi, khi được chọn sớm, nó có thể tạo ra rượu vang cơ bản với độ axit tuyệt vời để tạo ra hương vị hấp dẫn phương pháp cổ điển rượu vang sủi bọt, đặc biệt là khi bạn có đủ kiên nhẫn để ủ lâu năm. Nhưng ngay khi bạn đến khu vực sản xuất Negroamaro cổ điển, trải dài khắp miền bắc Salento và Salice Salentino DOC, những loại rượu vang đỏ lâu đời bắt đầu gây ngạc nhiên cho người yêu rượu với màu sắc đậm và tannic của chúng. kết cấu . ”

Một số mệnh giá nhỏ, như Brindisi DOC, Squinzano DOC, Nardò DOC và Lizzano DOC, sản xuất rượu vang đỏ và hồng do sự đa dạng này chiếm ưu thế. Các loại rượu được dán nhãn theo IGP Salento rộng rãi cũng rất phổ biến, nhưng DOC nổi tiếng nhất và lớn nhất là Salice Salentino. Đối tác pha trộn phổ biến trong khu vực là Malvasia Nera , mang lại màu sắc và sự phong phú cho Negroamaro rắn chắc hơn, và các loại rượu vang kết quả giới thiệu trái cây berry mạnh mẽ được tẩm với các loại thảo mộc tươi và gia vị cay.

Nhờ có tính axit cao của Negroamaro và chất tannin chắc nhưng được tinh chế, giống nho này đã rất xuất sắc trong việc tạo ra màu hồng đậm. Thường được dán nhãn theo Salento IGP, đây là những loại rượu vang có giá cả hợp lý, hương vị trái cây hấp dẫn và là sự kết hợp hoàn hảo cho khu vực các món ăn từ hải sản và thực vật .

Các loại rượu nên thử

Cantele 2020 Negroamaro Rosato (Salento); $ 15 Cosimo Taurino 2012 Notarpanaro Negroamaro (Salento); $ 18

Leone de Castris 2019 Riserva (Salice Salentino); $ 21

Tormaresca 2017 Masseria Maìme Negroamaro (Salento); $ 35

Bombino Nero

Đậm đà, hương trái cây và mãnh liệt, Bombino Nero đúng với tên gọi 'quả bom nhỏ' của nó. Loại nho này chủ yếu được trồng ở trung tâm Puglia và đã trở thành đồng nghĩa nhất với Castel del Monte, nơi nó tạo thành DOCG duy nhất của Puglia dành cho rượu vang hồng.

Trong vườn nho, nho tạo ra những chùm có độ chín không đồng đều và nhìn chung không tích tụ lượng đường cao. Đổi lại, điều này có lợi cho việc sản xuất hồng hào và kết quả là loại rượu vang có độ chua và độ chua tươi sáng, với (dám khẳng định) tông màu trái cây khoa trương của bưởi hồng, quả mọng đỏ và dưa.

Các loại rượu nên thử

Crifo 2021 Grifone Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); $ 15

Rivera 2021 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); $ 13

Đen của thành Troy

Giống cây gần như bị lãng quên này, cũng có tên là Nho thành Troy , phát triển tốt ở khu vực phía tây nam thành phố Andria ở trung tâm Puglia, nơi có độ cao có thể lên tới 1.400 feet trên đỉnh cao nguyên Murgia. Nó đồng nghĩa nhất với Castel del Monte, một khu vực được đặt tên theo lâu đài cùng tên từ thế kỷ 13 — a UNESCO Di sản Thế giới - và là hai trong số bốn Định nghĩa Nguồn gốc được Kiểm soát và Đảm bảo (DOCGs) ở Puglia.

Một loại nho khá khó trồng trong vườn nho, Nero di Troia rất dễ bị bệnh và thối, và thường là một trong những trái nho cuối cùng được hái — thường là vào tuần cuối cùng của tháng Mười. Với khoảng 6.000 mẫu Nero di Troia được trồng và khoảng 20 nhà máy rượu vang ở Castel del Monte, những người ủng hộ nho rất ít nhưng mạnh mẽ. Nổi bật hơn là Rivera , một nhà máy rượu do gia đình tự quản bắt đầu vào những năm 1940 với mong muốn giới thiệu những giống rượu độc đáo của vùng trung tâm Puglia. Nhà máy rượu vang sản xuất ba loại rượu vang đỏ nổi bật với Nero di Troia. Mỗi loại đều nhấn mạnh đến sự sang trọng bóng bẩy, cấu trúc khéo léo và tông màu tím và nho quyến rũ bẩm sinh trong nho.

Các loại rượu nên thử

Crifo 2015 Augustale Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); $ 26

Rivera 2015 Puer Apulia Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); $ 40

Ảnh được phép của Riccardo Spila

Susumaniello

Trong lịch sử được coi là một loại nho pha trộn đơn giản, năng suất cao và cuối cùng không được ưa chuộng, sự hồi sinh của Susumaniello ở Puglia là một ví dụ tuyệt vời về sự nổi tiếng của khu vực trong vài thập kỷ qua đối với nho bản địa. Cây nho có sức sống cao khi còn non và trừ khi được cắt tỉa tỉ mỉ, nó sẽ mang lại một lượng lớn trái cây — điều này rất lý tưởng trong quá khứ làm rượu số lượng lớn của vùng. Sau mốc 10 năm, cây nho trở nên kém năng suất hơn, điều này có thể góp phần vào việc nhiều cây nho cũ bị chặt bỏ và thay thế.

Đã đến lúc xem lại Primitivo, Puglia's Premiere Grape

Những túi nho nhỏ được trồng dọc theo các khu vực của bán đảo Salento giáp biển Adriatic, chủ yếu ở các tỉnh Bari và Brindisi. Không có phong cách nhất quán cho Susumaniello. Các loại rượu vang đỏ có thể dễ dàng và có vị trái cây hoặc đậm và tàn bạo, một số được tẩm hương gỗ sồi nồng nàn. Tuy nhiên, những gì còn lại trong suốt là dẻo dai tannin và trái cây béo ngậy, đậm đà sẽ làm say lòng nhiều người tiêu dùng. Rượu vang sủi bọt theo phương pháp cổ điển cũng có thể được làm từ nhiều loại; tuy nhiên, những quả rosatos tròn, có vị trái cây tỏ ra hứa hẹn nhất.

Các loại rượu nên thử

Masseria Li Veli 2021 Askos Susumaniello Rosato (Salento); $ 21

Tenute Rubino 2018 Oltremé Susumaniello (Brindisi); $ 19,89 Điểm. Có một cạnh mạnh mẽ, cay cho hương thơm của quả mâm xôi và quả mâm xôi hấp dẫn trong rượu vang này. Vòm miệng sang trọng và tròn trịa, được lấp đầy bởi hương vị quả mọng ngon ngọt được bao quanh bởi tannin nhẹ nhàng và độ chua tăng lên. Đây là một loại rượu trẻ trung, tươi mới, dễ tính sẽ làm hài lòng nhiều người với phong cách dễ tiếp cận của nó. - A.P.

Bài báo này ban đầu xuất hiện trên số tháng 8 / tháng 9 năm 2022 của Người say mê rượu tạp chí. Nhấp chuột nơi đây đăng ký ngay hôm nay!