Bạn không thấy đá pop tự làm, nho xanh nén Chartreuse và những quả cầu táo đóng gói được liệt kê trong hầu hết các thực đơn cocktail, nhưng Rogue 24 Bryan Tetorakis không phải là nhà kết hợp trung bình của bạn.

Chức danh chính thức của anh tại nhà hàng thực đơn nếm thử 24 món tiên phong là đầu bếp, vì anh đã làm việc trong nhà bếp trước khi bước ra sau quầy bar. Sự chuyển đổi đó được tạo điều kiện thuận lợi bởi thực tế là anh ấy đã được cố vấn bởi hai trong số các nhà hòa âm học nổi tiếng nhất của D.C., Derek Brown của Phòng Columbia và Gina Chersevani, lúc đó đang ở PS 7’s.

Trong sự nghiệp nấu nướng của mình, Tetorakis đã phát triển một thiên hướng về ẩm thực phân tử mà giờ đây, những sáng tạo của ông đã mang đến cho ông một nét hiện đại.

“Tôi thích làm những tác phẩm kinh điển, nhưng sau đó chuyển chúng sang một hướng khác,” anh nói.

Phiên bản piña colada của anh ấy - anh ấy gọi nó là Jimmy Nitro - không giống với bản yêu thích bên bờ biển. Thay vào đó, rượu rum lâu năm được trộn với xi-rô gừng, được trình bày trong một máy bắn súng cùng với một ly cocktail đầy tuyết vôi dừa, dứa đông lạnh vỡ vụn và một quả cầu anh đào.

Ý tưởng là trộn hai phần với nhau và tận hưởng sự thay đổi hương vị khi các thành phần băng giá tan chảy.

Để tạo ra những mảnh ghép này, Tetorakis sử dụng nhiều hơn một máy lắc và máy lọc. Quầy bar của anh ấy được dự trữ một dàn cô quay để chưng cất tinh chất và một bình nitơ lỏng để làm đông nhanh.

Anh ấy sẽ sử dụng tất cả sự phù phép và thông minh của mình để hoàn thiện loại cocktail đặc trưng gồm 24 thành phần mà anh ấy hiện đang nỗ lực tạo ra.

“Sẽ có rất nhiều khoa học đối với nó,” anh nói. “Tôi không muốn nó trở nên siêu nhanh với năm bộ trang trí. Tôi muốn mọi thứ kết hợp với nhau để đồ uống tự nói lên điều đó ”.

Nhận công thức pha chế cocktail Bryan’s Midnight on the Mall.