Michael Savage, chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu tại ân sủng Man rợ , đang gây chú ý tại bang nhà của mình với rượu vang trồng trong vườn nho thể hiện sự tươi mát, tinh khiết và kiềm chế. Chúng tôi ngồi xuống cho một đối một.

Làm thế nào bạn nghĩ ra cái tên, Savage Grace?

Đó là sự kết hợp giữa họ của tôi và họ của vợ tôi. Nhưng hơn thế nữa, nó đại diện cho những gì tôi đang hướng tới trong lĩnh vực rượu vang, đó là một cách tiếp cận tối giản nhưng chu đáo đối với sản xuất rượu - với mục tiêu tạo ra những loại rượu vang ngon. Phần 'man rợ' cũng là một phản ứng chống lại rất nhiều cách mà tôi thấy rượu được sản xuất, nơi có một loại danh sách các thành phần. Tôi không muốn nấu rượu theo cách đó. Tôi cố gắng không thực hiện bất kỳ điều chỉnh nào trong nhà máy rượu mà thay vào đó, thực hiện các thay đổi trong vườn nho.

Rượu của bạn thường có nồng độ cồn thấp hơn mức bình thường trong tiểu bang. Đó có phải là một quyết định theo phong cách và nếu vậy, điều gì thúc đẩy nó?

Tôi đang cố gắng tạo ra các loại rượu vang phản ánh một địa điểm cụ thể ở Washington. Tôi thường thích các loại rượu có độ cồn thấp hơn, nhưng đó là kết quả của việc cố gắng không điều chỉnh các loại rượu trong nhà máy rượu. Để có axit trong nho, tôi cần phải hái sớm hơn. Rượu thấp hơn cũng thường có nghĩa là nó sẽ đi với thức ăn ngon hơn và cân bằng hơn khi uống, điều này quan trọng đối với tôi. Tôi muốn làm rượu vang kết hợp với thức ăn.

“Khi tôi tìm thấy đúng vườn nho, sẽ có quá nhiều phức tạp mà không cần thêm bất cứ thứ gì”.

Hãy cho tôi biết về triết lý sản xuất rượu của bạn và điều đó được phản ánh như thế nào trong các loại rượu.

Tôi đang cố gắng giới thiệu các loại rượu vang có nguồn gốc từ vườn nho, giống cây trồng và lên men. Khi tôi tìm thấy đúng vườn nho, có quá nhiều sự phức tạp mà không cần thêm bất cứ thứ gì khác vào gói. Gỗ sồi mới sẽ cản đường, vì vậy nó thậm chí không phải là vấn đề đáng cân nhắc đối với hầu hết các loại rượu vang mà tôi đang làm.

Tại sao bạn lại chọn tên gọi Hẻm núi Columbia cho Riesling và Pinot Noir?

Hẻm núi Columbia là một nơi tuyệt vời cho những người da trắng và da đỏ thực sự sắc nét. Đó là một trong những tên gọi mát mẻ hơn trong tiểu bang và rất nhiều vườn nho ở đó không được tưới tiêu, điều này tôi nghĩ đặc biệt giúp tăng chất lượng của Pinot Noir.

Nhãn của bạn thật nổi bật, với một màu đồng nhất và mạnh mẽ. Có ý nghĩa nào đằng sau bảng màu không?

Tôi thích nhãn rõ ràng, sạch sẽ, nhưng tôi cũng sử dụng cách phối màu để gợi ý về loại rượu bên trong. Ví dụ, đối với Cabernet Franc, màu xanh lá cây trên nhãn đối với tôi giống như hương vị màu xanh lá cây của đất làm cho Cabernet Franc rất thú vị.

Bạn là một nhạc sĩ, chơi guitar và piano. Bạn có tìm thấy điểm tương đồng giữa âm nhạc và rượu vang không?

Âm nhạc là một trong những phần quan trọng hơn trong cuộc sống của tôi trong một thời gian dài, mặc dù bây giờ nó đã chuyển thành rượu. Tôi chơi guitar và piano, và cũng có một phòng thu. Tôi đã học được rất nhiều điều trong lĩnh vực rượu vang, thông qua việc thu âm… học cách không làm mọi thứ lộn xộn và cố gắng giữ sự trung thực với những gì bạn đang bắt đầu, cho dù đó là vườn nho hay một bài hát.