Nếu bạn được yêu cầu xuất trình giấy tờ tùy thân tại một nhà hàng, bạn sẽ cho rằng maître d ’chỉ đơn giản là xác nhận rằng bạn đã“ đủ tuổi ”. Nhưng tuổi nào? Tại số lượng nhà hàng và quán bar ngày càng nhiều, chỉ cần trên 21 tuổi là chưa đủ.

Hàng tuần “Buổi tối dưới 30 tuổi” là một hit tại Jasper, một nhà hàng được trao sao Michelin trong khách sạn Vương giả Palace Luzern ở Lucerne, Thụy Sĩ. Du khách phải xuất trình giấy tờ tùy thân trước khi đặt thực đơn bữa tối ba món đặc biệt, với giá 59 Franc Thụy Sĩ, hoặc khoảng 70 USD, phù hợp với túi tiền của 20 người. (Tuy nhiên, chai Rosenauer Süsswein khó tìm đó vẫn được bán với giá đầy đủ.)

Có một chân lý kinh doanh đơn giản là trung tâm của chủ nghĩa thời đại có tính toán này. Như Trợ lý điều hành Giám đốc điều hành của Jasper, Raymond Hunziker đã nói, “Những vị khách trẻ tuổi này của ngày hôm nay là khách quen của chúng tôi trong ngày mai.”

Millennials cung cấp tiềm năng phát triển ngành rượu vang chưa từng thấy kể từ những năm 1970, khi những Baby Boomers chưa đủ tuổi trở thành những người trưởng thành cuồng Chardonnay. Nhưng việc thu hút sự chú ý — và những cuốn sổ bỏ túi — của nhân khẩu học này có thể là một vấn đề khó.

Một nghiên cứu của nhóm nghiên cứu Wine Opinions vào năm 2011 cho thấy 31% Millennials uống rượu vang mà không có thức ăn. Các nhà hàng đã đáp ứng bằng cách bố trí không gian cho các phòng chờ, nơi những vị khách trẻ tuổi có thể nhâm nhi một cách xã giao mà không cần ngồi vào bữa ăn.

Mùa thu năm ngoái, nhà hàng Pháp Le Bernardin nổi tiếng của Manhattan đã ra mắt khu vực tiếp khách mới, nơi khách hàng quen vẫn có thể lấy ly Trefethen Oak Knoll Cabernet Sauvignon của họ — nhưng không cần phải mặc áo khoác.