Little Burgundies từ Big Negociants
Giá rẻ ở Burgundy? Các nhà sản xuất rượu đã nâng cao chất lượng, và kết quả là ngày càng có nhiều loại rượu vang ngon, giá cả phải chăng.
Màu đỏ tía và giá trị tốt: cả hai có vẻ như trái ngược nhau. Với những vườn nho chắp vá sản xuất một lượng nhỏ rượu vang quý hiếm và đắt tiền, chắc chắn khu vực hàng đầu của Pháp về Chardonnay và Pinot Noir khó có thể sản xuất ra những loại rượu vang phù hợp với túi tiền hàng ngày của một người.
Chắc chắn không dễ dàng để tìm được rượu Burgundy ngon được bán với giá dưới 20 đô la — hoặc thậm chí dưới 25 đô la — mỗi chai. Bất kỳ người yêu rượu nào cũng biết rằng mua rượu Burgundy giống như đi qua một bãi mìn. Nhưng bạn có thể thực hiện chuyến đi và tận hưởng nó. Bí quyết là tìm ra sự kết hợp phù hợp giữa tên gọi mạnh và nhà sản xuất có uy tín.
Rốt cuộc, chỉ tên của một loại rượu là không có gì đảm bảo. Với 80 nhà sản xuất có thể sản xuất rượu vang cùng tên từ cùng một vùng đất — Clos Vougeot nổi tiếng là ví dụ nổi tiếng nhất — chất lượng sản xuất rượu trở nên quan trọng như chính vùng đất đó. Hồ sơ về các nhà sản xuất của Burgundy bao gồm từ những người trồng nho hiện đại, quy mô lớn đến những nông dân nhỏ với ít nhất mười mẫu đất trồng nho, nằm rải rác trên một số vườn nho khác nhau. Không thể tránh khỏi, các tiêu chuẩn khác nhau và rất khác nhau.
Trung tâm của Burgundy, những ngôi làng cổ điển của Côte de Nuits và Côte de Beaune, thực sự chỉ chiếm một tỷ lệ nhỏ trong tổng số vườn nho của Burgundy (khoảng 17%). Cách xa khu vực trung tâm được gọi là Côte d’Or này, có những ngôi làng và khu vực ít được biết đến hơn có thể sản xuất rượu vang có giá trị và chất lượng tốt.
Các vùng xa xôi, chẳng hạn như Côte Chalonnaise và Mâconnais, đã được hưởng lợi từ sự thành công của các loại rượu vang Côte d’Or hàng đầu. Đầu tư và bí quyết đã xuất hiện trong những cái tên từng là những cái tên mộc mạc, khác lạ. Và trong khi giá cả đã tăng lên, chúng chắc chắn vẫn khá khiêm tốn so với những tên tuổi lớn dọc theo Côte d’Or.
Ngoài những khu vực này, có những vườn nho sản xuất rượu vang giá trị tốt có tên gọi chung đơn giản là Bourgogne rouge và Bourgogne blanc — đỏ và trắng Burgundy.
Vấn đề trong các tên gọi bên ngoài này - thực sự ở tất cả các vùng Burgundy - là sự khác biệt về chất lượng. Mặc dù có một phong cách dễ nhận biết của rượu vang xuất phát từ mỗi tên gọi khác nhau, nhưng cách diễn giải phong cách đó trở nên quan trọng. Có rất nhiều nhà sản xuất, bao gồm một số tên tuổi nổi tiếng, những người vẫn tạo ra rượu vang với hương vị và hương thơm truyền thống của barnyard. Anthony Hanson, một chuyên gia người Anh về Burgundy, từng nổi tiếng ví mùi rượu vang đỏ của vùng này giống như mùi lá thối hoặc phân, và đó là mùi mà một khi đã ghi danh thì không bao giờ quên. Nó đến từ việc sản xuất rượu bẩn, nhưng trong nhiều năm nó được cho là hương vị thực sự của Burgundy, và vẫn còn một số tình cảm gắn liền với nó. Lòng trắng cũng vậy, đã từng có mùi lưu huỳnh nhiều hơn trái cây.
Ngày nay, bất kể quy mô của chúng, các hoạt động sản xuất rượu hợp vệ sinh sẽ tạo ra những loại rượu ngon nhất, tập trung vào trái cây. Đặc điểm của Burgundy, ở bất kỳ mức giá nào, nên nhấn mạnh sự ngon ngọt của trái cây và độ chua tự nhiên của nho. Các ví dụ tốt nhất đan xen các ghi chú bằng đất hoặc khoáng chất thể hiện các vùng mà chúng bắt nguồn. Nhờ nguồn lực tài chính của họ, nhiều người trong số các nghệ nhân lớn đã có thể làm sạch hành vi của họ và giờ đây đã sản xuất ra những loạt rượu rẻ tiền ấn tượng. Chắc chắn, ở mức giá này, rượu của họ là loại rượu vang phổ biến nhất ở Hoa Kỳ.
Négociants ở Burgundy mua nho, phải, và số lượng lớn rượu vang từ nhiều người trồng và người trồng nho, nhưng nhiều người cũng sở hữu vườn nho. Càng ngày, các thỏa thuận miệng lâu đời với những người trồng nho tư nhân đang được thay thế bằng các hợp đồng thuê dài hạn cho phép các chủ vườn kiểm soát tốt hơn việc quản lý vườn nho và thời gian thu hoạch. Với việc tăng cường chú ý đến vệ sinh hầm rượu và kiểm soát tốt hơn toàn bộ quá trình sản xuất rượu vang, rượu Burgundies đỏ négociant đã chuyển từ loại rượu vang đã được thay thế hóa quá mức của nông trại vào đầu những năm 1980 để về cơ bản là rượu vang sạch, tươi, có mùi thơm vào nửa cuối những năm 1990.
Một số nhũ danh đã thực hiện quá trình chuyển đổi này tốt hơn những người khác. Tôi đang nghĩ đến Louis Jadot, Joseph Drouhin, Bouchard Père et Fils, Jaffelin và trên hết là Faiveley, những người có rượu vang ở mọi cấp độ đều nằm trong số những loại rượu ngon nhất ở Burgundy ngày nay. Một số đã ở đó lâu hơn: Georges Duboeuf (người đã mở rộng chuyên môn về Beaujolais của mình để bao gồm người da trắng từ miền nam Burgundy) và Chartron et Trébuchet (cũng là chuyên gia về rượu vang trắng). Những người khác, nổi tiếng không kém, dường như đã bị tụt lại ở một cuối của quang phổ trong khi vẫn tạo ra những loại rượu xuất sắc ở cấp cao. Louis Latour là điểm nổi bật nhất trong số này.
Với giá dưới 25 đô la mỗi chai, những loại rượu Burgundy này được so sánh thuận lợi với nhiều loại Pinot Noirs và Chardonnays từ California và Oregon, mặc dù chúng có hương vị khá khác nhau. Màu đỏ của Burgundy có cấu trúc và tannic nhiều hơn so với các sản phẩm của Thế giới mới, nhưng cơ bản của những tannin đó là hương vị trái cây mượt mà, mượt mà khiến Pinot Noir trở thành một loại rượu vang quyến rũ. Những người da trắng, đặc biệt là những loại được lên men và ủ trong gỗ, có phong cách gần gũi hơn với Thế giới Mới, mặc dù chúng không bao giờ có độ béo và béo áp đảo, cũng như nồng độ cồn cao của một số loại California Chardonnays.
Dưới đây là tóm tắt về các loại rượu và phong cách của chúng từ một số tên gọi có giá trị hàng đầu của Burgundy, bao gồm một số nhà sản xuất — négociants và domaines — trong mỗi tên gọi có rượu vang đáng xem xét, ngay cả khi một số loại rượu vang domaine đắt hơn một chút. Đây là những loại rượu dành cho người tiêu dùng yêu thích hương vị của rượu Burgundy hảo hạng, nhưng không phải lúc nào cũng có thể mua được các loại rượu giá rẻ.
Auxey-Duresses
Vị trái cây, đôi khi thanh lịch, màu đỏ và màu trắng bánh quy phát triển nhanh chóng là những đặc điểm nổi bật của ngôi làng nằm ngay phía nam và phía tây của Volnay ở Côte de Beaune.
Nhà sản xuất giỏi: Domaine Robert Ampeau, Domaine Comte Armand, Domaine Leroy, Louis Jadot (Domaine du Duc de Magenta).
Màu đỏ tía
Để thay thế cho các tên làng được liệt kê ở đây, hãy xem xét Bourgogne rouge và Bourgogne blanc đơn giản. Ở cấp độ này, với khả năng lựa chọn nho và rượu vang từ khắp Burgundy để pha trộn, các nhà sản xuất rượu vang đang sản xuất một số loại rượu vang hấp dẫn với giá tốt hơn.
Các nhà sản xuất Bourgogne rouge giỏi: Bouchard Père et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Jaffelin, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Những nhà sản xuất rượu Bourgogne blanc giỏi: Bouchard Père et Fils, Jean-Marc Brocard, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Chorey-les-Beaune
Các loại rượu nhẹ đến từ đất cát ở phía đông đồng bằng Savigny-lès-Beaune. Một số nhà sản xuất làm ra một số loại rượu hấp dẫn.
Những nhà sản xuất giỏi: Château de Chorey-lès-Beaune, Joseph Drouhin, Domaine Tollot-Beaut et Fils.
Fixin
Ngay ở cuối phía bắc của Côte de Nuits. Các màu đỏ (hầu như tất cả sản xuất là màu đỏ) hơi tannic khi còn trẻ và có thể
mộc mạc.
Nhà sản xuất giỏi: Domaine Bruno Clair, Louis Jadot, Domaine Mongeard-Mugneret, Domaine de la Perrière.
Givry
Màu đỏ thơm, mềm và số lượng ít hơn của rượu trắng đậm đà, béo ngậy từ ngôi làng có rượu vang từng được mệnh danh là rượu yêu thích của Henri IV nước Pháp.
Nhà sản xuất giỏi: Antonin Rodet (Domaine de la Ferté), Domaine Joblot, Domaine Gérard và Laurent Parize.
Hautes-Côtes-de-Beaune
Phần mở rộng về phía nam của Hautes-Côtes-de-Nuits, sản xuất rượu vang theo phong cách nhẹ nhàng và có mùi trái cây tương tự, nhưng với giá tốt.
Những nhà sản xuất giỏi: Domaine du Château de Mandelot, Domaine Michel Serveau.
Hautes-Côtes-de-Nuits
Rượu vang đỏ và trắng đến từ những ngọn đồi và thung lũng hẻo lánh ở phía tây của Côte de Nuits. Mềm mại và có vị trái cây, những loại rượu vang này trưởng thành sớm hơn các loại rượu vang nổi tiếng hơn của chúng.
Nhà sản xuất giỏi: Domaine Bertagna, Domaine Guy Dufouleur, Domaine Michel Gros, Dominique Guyon.
Mercurey
Màu đỏ mạnh mẽ đến từ tên gọi lớn nhất ở Côte Chalonnaise (thực tế từng được gọi là Région de Mercurey). Những nhà sản xuất giỏi nhất có thể chế ngự sức mạnh tồi tệ nhất chỉ để nó trở nên vụng về.
Nhà sản xuất giỏi: Antonin Rodet (Château de Chamirey), Bouchard Père et Fils, Chartron et Trébuchet (Clos Marcilly), Faiveley, Louis Max, Michel Juillot.
Montagny
Một tên gọi hoàn toàn là rượu vang trắng, sản xuất một số loại rượu trắng có giá tốt nhất của Burgundy. Béo và phong cách, chúng trưởng thành nhanh chóng.
Những nhà sản xuất giỏi: Bouchard Père et Fils, Cave des Vignerons de Buxy, Faiveley.
Monthélie
Một người hàng xóm gần gũi của Volnay, sản xuất hầu như hoàn toàn là rượu vang đỏ, có cùng hương thơm và nước hoa, nhưng tuổi thọ ngắn hơn. Khi trưởng thành, chúng mịn và mượt như nhung.
Nhà sản xuất giỏi: Bouchard Père et Fils, Jaffelin, Olivier Leflaive.
Pouilly-Loché
The Poor man’s Pouilly-Fuissé, với một số trái cây và chất béo của loại rượu nổi tiếng hơn, nhưng không có thẻ giá.
Những nhà sản xuất giỏi: Cave des Vignerons de Buxy, Georges Duboeuf.
Rully
Ngôi làng ở cực bắc của Côte Chalonnaise. Chủ yếu là rượu vang trắng, có vị hoa và cay đặc trưng cùng với trái cây mềm. Màu đỏ là Pinot nguyên chất, ngon ngọt.
Nhà sản xuất giỏi: Chartron và Trébuchet, Joseph Drouhin, Jaffelin, Olivier Leflaive, Vincent Girardin, Antonin Rodet (Château de Rully).
Saint-Aubin
Màu đỏ tươi, có vị dâu tây và màu trắng cân bằng tinh tế đến từ ngôi làng nhỏ phía tây Puligny-Montrachet và Meursault này. Các loại rượu mang đặc trưng của từng ngôi làng nổi tiếng hơn này.
Nhà sản xuất giỏi: Domaine Jean-Claude Bachelet, Domaine Roux Père et Fils, Louis Jadot, Jaffelin.
Saint-Véran
Đây là tên gọi cực nam của Burgundy, và màu đỏ của nó được phân loại là Beaujolais và được làm từ Gamay. Lòng trắng mềm, tươi và có mùi trái cây, và chín nhanh.
Nhà sản xuất giỏi: Georges Duboeuf, Domaine des Lalande, Mommessin, Domaine Saumaize-Michelin, J. J. Vincent et Fils (Domaine des Morats).
Santenay
Một số giá trị tốt nhất ở Côte de Beaune. Những loại rượu có thể rắn chắc và có màu tannic khi còn trẻ, nhưng sẽ phát triển đặc tính rắn chắc khi chúng trưởng thành. Chủ yếu là màu đỏ, nhưng một lượng nhỏ lòng trắng béo ngậy cũng được tạo ra.
Nhà sản xuất giỏi: Joseph Drouhin, Vincent Girardin, Louis Jadot, Olivier Leflaive, Prosper Maufoux.
Savigny-les-Beaune
Savigny là ngôi làng có diện tích Pinot Noir lớn nhất ở Côte d’Or sau Beaune và Santenay. Các loại rượu vang thơm có hương vị của quả mâm xôi và các loại trái cây màu đỏ khác, với một cảm giác nhẹ nhàng tươi mát khi chạm vào. Những loại rượu này có thể là hình ảnh thu nhỏ của sự quyến rũ của Pinot Noir.
Nhà sản xuất giỏi: Domaine Simon Bize, Bouchard Père et Fils, Domaine Bruno Clair, Joseph Drouhin, Patriarche Père et Fils.
Viré-Clessé
Một tên gọi hoàn toàn mới, kết hợp hai ngôi làng trước đây nằm dưới sự bảo trợ của Mâcon-Villages và trước đây được bán với tên Mâcon-Viré và Mâcon-Clessé. Các loại rượu có mùi khói, xạ hương và nhìn chung khá tươi và nhẹ.
Những nhà sản xuất giỏi: Prosper Maufoux, Mommessin, Domaine Rijckaert l’Epinet.
MUA GÌ, UỐNG GÌ, NÊN GIỮ GÌ
1999 Rất hiếm khi cả màu trắng và đỏ từ Burgundy đạt được chất lượng cao trong cùng một mẫu cổ điển, nhưng 1999 là một năm như vậy. Nhiều người da trắng từ Côte d’Or giàu có và sang trọng. Những người da trắng được chọn sau này từ Chablis sẽ mát hơn và tươi hơn. Rượu Pinots chín không bị hư hỏng bởi những cơn mưa tháng 9 và được đánh giá là ngon hơn những năm 1998 hoặc 1997 và giống với những loại rượu vang lâu năm từ năm 1996. Những chiếc '99 sẽ rất đáng mua khi chúng được phát hành vào năm tới.
1998 Một câu chuyện thành công cho Chardonnay, đặc biệt là ở Chablis, nơi có các axit giống như năm 1997, nhưng rượu có trọng lượng lớn hơn. Một số loại rượu trắng gợi cảm đã được sản xuất ở Côte d’Or, nhưng loại rượu này nói chung kém thành công hơn ở Mâconnais. Trong số các màu đỏ, mưa khiến mùa thu hoạch này khó khăn, nhưng các loại rượu vang đã thể hiện nhiều cấu trúc và tannin hơn so với những năm 1997. Đây nên là loại rượu để giữ.
1997 Một loại rượu cổ điển không đồng đều, với Pinot Noir đôi khi chín trước Chardonnay. Ở Côte d’Or, những nhà sản xuất chờ đợi đã tạo ra những loại rượu ngon nhất. Việc sản xuất nhỏ màu đỏ có nghĩa là giá cao, bất chấp kết quả trái chiều. Đối với người da trắng, năm 97 là một năm tốt đẹp, đặc biệt là ở Chablis, nơi các nhà sản xuất đã tạo ra các loại rượu vang phong phú, đủ hương vị với độ axit tốt. Giữ những loại rượu này trong thập kỷ tới. Rượu từ Mâconnais nhẹ hơn và nên uống ngay bây giờ.
1996 Một cổ vật được cứu sống bởi một tháng chín ấm áp. Màu sắc tuyệt vời và hương vị trái cây đầy hứa hẹn khiến đây là một cổ điển có khả năng lão hóa lâu dài trong số các màu đỏ, với một số loại sẽ không đạt đỉnh cho đến năm 2005 hoặc hơn thế nữa. Người da trắng hơi gầy, nhưng sẽ hiển thị tốt hơn trong một hoặc hai năm.
|
