Salad cà chua nóng hổi

Công thức do Chris Hastings, đầu bếp kiêm chủ sở hữu của Câu lạc bộ cá nóng và cá nóng , Birmingham, AL

6 quả cà chua bò bít tết lớn, bào sợi, thái thành lát dày 14 inch
2 trái cà chua vàng lớn, bào sợi, cắt lát & dày khoảng 14 inch
2 quả cà chua cầu vồng lớn, bỏ hạt, cắt thành lát dày 14 inch
& frac12 pint ngọt 100 quả cà chua
& frac34 cốc cộng với 3 muỗng canh Balsamic Vinaigrette (công thức sau), chia
Muối Kosher, để nếm
Hạt tiêu đen mới xay, để nếm
1 dăm bông hun khói
1 củ hành tây lớn, bóc vỏ và bổ đôi
1 nhánh cỏ xạ hương tươi
1 chén đậu Hà Lan tươi (chẳng hạn như đậu mắt đen, mắt hồng, đậu đen hoặc đậu bơ)
3 tai ngô vàng, cắt nhỏ
2 muỗng canh dầu đậu phộng
4 cốc dầu thực vật
30 miếng đậu bắp non, tỉa cành
& frac14 tách bơ sữa nguyên kem
& frac14 tách bột ngô
& frac14 chén bột ngô
& frac14 cốc bột mì đa dụng
6 lát thịt xông khói hun khói bằng gỗ táo, nấu cho đến khi giòn
& frac34 chén nước xốt lá hẹ (công thức sau)
6 muỗng canh húng quế tươi

Trong một tô lớn, trộn cà chua với & frac34 chén giấm balsamic, nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Cho giăm bông, hành tây, cỏ xạ hương và đậu Hà Lan vào nồi nước lạnh vừa đủ ngập đậu. Cho đậu Hà Lan vào đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi đậu mềm, khoảng 12-15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Để ráo nước và để nguội đậu Hà Lan, loại bỏ và loại bỏ dăm bông, phần hành tây và nhánh cỏ xạ hương. Cho đậu Hà Lan đã nguội vào bát trộn và để sang một bên.

Cạo sạch lõi ngô cho vào bát vừa, bỏ phần lông tơ. Đun nóng dầu đậu phộng trong chảo lớn với lửa vừa và cao. Thêm hạt ngô và nấu cho đến khi mềm, khoảng 8–10 phút. Nêm muối và tiêu vào ngô, bắc ra khỏi bếp, để ngô hơi nguội. Cho ngô và 3 muỗng canh dầu giấm balsamic còn lại vào đậu đã nấu chín. Để hỗn hợp đậu sang một bên để ướp ở nhiệt độ phòng cho đến khi sẵn sàng phục vụ.

Trong khi đó, đổ dầu thực vật vào một cái chảo lớn và sâu đến độ sâu 3 inch. Làm nóng dầu cho đến khi nhiệt kế chiên ngập dầu đọc 350 ° F.

Cho đậu bắp vào bát nhỏ cùng với bơ sữa. Quăng cho đến khi tráng tốt.

Trong một bát riêng, trộn bột ngô, bột ngô, bột mì đa dụng, nêm muối và tiêu. Xả đậu bắp khỏi sữa bơ và ném nó vào hỗn hợp bột ngô, lắc hết hỗn hợp bột ngô thừa. Cho đậu bắp vào dầu thực vật đã làm nóng trước và chiên từng quả đậu bắp trong 2-3 phút hoặc cho đến khi chín vàng. Dùng thìa có rãnh để vớt đậu bắp ra khỏi dầu nóng rồi đặt lên đĩa có lót khăn giấy. Nêm đậu bắp với muối tiêu vừa ăn.

Để phục vụ, sắp xếp từng loại cà chua khác nhau trên 6 đĩa. Chia đều hỗn hợp đậu và ngô lên trên cà chua. Xếp 5 miếng đậu bắp chiên xung quanh mỗi đĩa và đặt 1 lát thịt xông khói chiên giòn lên trên mỗi đĩa salad. Rưới 1-2 muỗng canh nước sốt lá hẹ lên món salad và trang trí mỗi đĩa với 1 muỗng canh húng quế chiffonade.

Khuyến nghị rượu: Đầu bếp Hastings khuyên bạn nên kết hợp món salad với Domaine Jacky Renard’s 2008 Saint-Bris Cépage Sauvignon Blanc từ Burgundy.

Balsamic Vinaigrette

& frac14 tách dầu ô liu nguyên chất
& frac14 tách dầu ô liu
& frac12 chén hẹ tươi thái nhỏ
& frac12 cốc giấm balsamic
& frac14 chén hành lá xắt nhỏ
Muối Kosher, để nếm
Hạt tiêu đen mới xay, để nếm

Đánh đều tất cả các nguyên liệu trong một tô lớn. Có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh trong 5 ngày. Đảm bảo để dầu giấm đã ướp lạnh ở nhiệt độ phòng và đánh đều trước khi dùng. Năng suất 1 cốc.

Chive Dressing

1 tép tỏi nhỏ, bóc vỏ và bằm nhuyễn
6 thìa hẹ tươi thái nhỏ
1 lòng đỏ trứng lớn
2 thìa nước chanh tươi
Muối Kosher, để nếm
Hạt tiêu đen mới xay, để nếm
1 chén dầu ô liu
& frac14 cốc kem tươi

Cho tỏi và lá hẹ vào một cái bát nhỏ. Thêm lòng đỏ trứng gà, nước cốt chanh, muối và hạt tiêu, đánh đều. Thêm dầu ô liu theo dòng loãng và đều, trong khi đánh mạnh tay để tạo nhũ tương. Đánh bông trong kem. Nếu hỗn hợp quá đặc, hãy thêm vài giọt nước. Đậy và làm lạnh băng ít nhất 20 phút trước khi dùng. Băng này sẽ được bảo quản lạnh trong hộp kín trong tối đa hai ngày. Sản lượng 1 & frac14 cốc.

Đọc về câu lạc bộ Hot and Hot Fish.