Ngày nay, bất kỳ quán bar cocktail hay nhà hàng Mexico nào đều có tuyển chọn các món ăn thủ công. mezcal , nhưng điều đó khó có thể xảy ra ngay cả mười năm trước. Còn hiếm hơn (ở Mỹ) là mezcalerías, những quán bar chuyên về mezcal với mục tiêu giáo dục công chúng về loại sản phẩm chưng cất từ ​​cây thùa cực kỳ phức tạp nhưng thường bị hiểu lầm này.

Bạn cũng có thể thích: Mezcal tốt nhất để uống ngay bây giờ

Có thể khó phân biệt giữa quán bar mezcal và nhà hàng có chương trình mezcal mạnh mẽ. Hầu hết các thành phố lớn đều có vô số nhà hàng Mexico với các lựa chọn mezcal chu đáo và nhiều thành phố nhỏ hơn cũng vậy, chẳng hạn như California Thánh Mezcal ở Santa Barbara và Văn hoá ở Carmel-by-the-Sea; đồ gia vị ở Santa Fe, New Mexico; Và Câu lạc bộ Oaxaca ở bãi biển Jacksonville, Florida. Tất cả đều đáng để dành thời gian và khám phá, nhưng các mezcalerías dưới đây đang đóng một vai trò quan trọng trong việc phổ biến văn hóa mezcal trên khắp Hoa Kỳ và làm như vậy với sự tôn trọng dành cho các nhà sản xuất quy mô nhỏ luôn giữ cho danh mục này trở nên quan trọng. Đây là những quán bar mezcal tốt nhất trong nước hiện nay.

---

bộ trưởng, mục sư

Miami, Florida

Với gần 200 chỗ ngồi và thực đơn bao gồm tất cả mọi thứ từ escamoles (ấu trùng kiến ​​chúa) đến bít tết nướng bằng gỗ sồi và anh đào ăn kèm với bánh ngô gia truyền tự làm, Bakan là một trong những nhà hàng Mexico lễ hội nhất ở Miami. Tuy nhiên, cốt lõi của nó là một mezcalería, với hàng trăm mezcals từ mười bang của Mexico được cung cấp cùng với chín sosol , một loại rượu gần mezcal từ bang Chihuahua. Không gian có những bức tường xương rồng trong nhà-ngoài trời đầy màu sắc — cộng với một quầy bar bao quanh — khuyến khích bạn say mê cả ngày, vì vậy rất có thể bạn sẽ muốn dành nhiều thời gian để nhâm nhi một ngụm.

Quầy bar tầng hầm

Chicago, Illinois

Giám đốc đồ uống Julianna Arquilla giám sát danh sách gần 200 mezcal tại quầy bar nhộn nhịp ở tầng hầm này, bao gồm danh sách dự trữ các chai cổ điển và quý hiếm, cùng với danh sách rượu tequila và các loại rượu mạnh khác của Mexico được tuyển chọn cẩn thận. Đừng bỏ lỡ các món ăn: Đầu bếp ẩm thực Jaqueline Hernández đưa các món ăn trong quán bar Mexico lên một tầm cao mới, với các món ăn như món tlayuda nốt ruồi đen với mầm Brussels và rau mùi tây cũng như nấm bờm sư tử “Milanesa”. Tất nhiên, có tủy xương trong salsa macha, kèm theo một loại mezcal “luge” tùy chọn đổ xương vào miệng bạn. Một loạt các loại mariscos, như hàu “michelada” và ceviche, làm nổi bật sở thích của mezcal đối với hương vị mặn. Hãy chuẩn bị sẵn sàng.

Thuyền Agavería

Phượng hoàng, Arizona

Mọi thứ ở Barcoa đều được sản xuất tại Mexico: quầy bar, ghế, bàn và gạch, chưa kể đến lối trang trí như đầu lâu bò Huichol đính cườm, nhìn từ trên tường xuống như những linh hồn nhân từ. Đó là một môi trường thích hợp để bạn lạc vào menu cây thùa dài 40 trang, bao gồm các ghi chú chi tiết về quá trình sản xuất và nếm thử cho từng loại rượu. Đừng bỏ lỡ nhãn hiệu mezcal riêng độc quyền của địa điểm này, một sự pha trộn phức tạp sâu sắc giữa tepeztate và jabalí agaves từ nhà sản xuất Mezcal Vago của Oaxacan. Quầy bar ở tầng hầm cũng cung cấp các loại cocktail đặc trưng kết hợp mezcal với các hương vị thơm ngon như ngô, quả hồ trăn, ớt poblano và thậm chí cả bắp cải đỏ. Nếm mezcal riêng có sẵn bằng cách đặt trước.

Bạn cũng có thể thích: Mezcal tốt nhất để uống ngay bây giờ

Tủ Mezcal Bar

Thành phố New York

Có rất nhiều nhà hàng ở New York có danh sách mezcal tuyệt vời— Oxomoco , Thông thoáng , trang điểm Và Lonchería , chỉ kể tên một số người — nhưng không ai cam kết đặc biệt với tinh thần như Nội các. Với sự lựa chọn mezcal lớn nhất bên ngoài Mexico (Madre của L.A. cũng là một ứng cử viên ở đây), bạn sẽ tìm thấy những loại mezcal sản xuất nhỏ từ những cây thùa ít được nhìn thấy, và thậm chí cả một loạt loại mezcal cổ điển, một loại có niên đại từ năm 1990. (Mezcal , giống như rượu vang, có thể thay trong chai.) Bắt đầu với giờ khuyến mãi hào phóng từ 5 đến 8 giờ tối. cho một chuyến bay mezcal và tacos trước khi chuẩn bị đi nghỉ qua đêm. Và hãy nhớ kiểm tra trang web để biết danh sách các lớp học và sự kiện thường xuyên.

Clavel Mezcaleria

thành phố Baltimore, Maryland

Nội thất tối giản nhưng ấm áp của Clavel — Scandinavia với một chút phong cách công nghiệp — tập trung vào đồ ăn và đồ uống. Các loại cocktail sáng tạo, nâng cao tinh thần và thực đơn ngon miệng kiểu Mexico (với bánh ngô làm từ ngô được chế biến tại nhà) từ đầu bếp và đồng sở hữu người Sinaloa, Carlos Raba, là điểm thu hút hàng ngày ở đây. Đáng chú ý, tất cả mezcals đều có giá khiêm tốn là 12 đô la mỗi lần rót, thậm chí từ những chai bán lẻ với giá gấp hơn mười lần số đó. Tuy nhiên, những người hâm mộ Mezcal nên đặt một chỗ trong quầy nếm thử, nơi cung cấp các buổi nếm thử kéo dài hai giờ mang tính giáo dục sâu sắc về một số loại mezcal ít được biết đến, bao gồm nhiều loại được chính chủ sở hữu mang về từ Mexico. Thậm chí tốt hơn: 10% doanh số bán hàng tại quầy nếm thử sẽ trực tiếp giúp đỡ các nhà sản xuất mezcal chưa được chứng nhận.

Tinh thần

thành phố News Orleans, bang Louisiana

Ẩn mình trên một con phố yên tĩnh, chỉ cách Khu phố Pháp hỗn loạn mười phút đi bộ, đây là nơi tôn vinh đồ ăn và đồ uống của Oaxacan. Toàn bộ nhân viên đều được chính phủ Mexico chứng nhận là Mezcaliers cấp một và đã dành thời gian làm việc tại các Palenques (trang trại mezcal) ở Oaxaca. Hoạt động này chỉ cung cấp các thương hiệu tập trung vào tính bền vững và làm nổi bật cũng như đền bù công bằng cho các nhà sản xuất của họ. Khách hàng có thể tận hưởng những đêm theo chủ đề với những vị khách đặc biệt, những chuyến bay tùy chỉnh và những ly rượu nhỏ nửa ounce để ngay cả một du khách bình thường cũng có thể nếm thử vài ly mezcal mà không phải lo lắng về sáng hôm sau.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

Nằm phía sau nhà hàng nổi tiếng Adelita's Cocina y Cantina, La Doña tự gọi mình là “quán ăn mezcal”, phục vụ các món ăn đường phố thân thiện với mezcal với tuyển chọn mezcal được tuyển chọn thông minh và cocktail chuyển tiếp mezcal trong một không gian quyến rũ được chiếu sáng bằng ánh sáng vàng. Silvia Andaya, chủ sở hữu đầu bếp sinh ra ở Michoacán, đã đưa ra một danh sách mezcal phong phú ưu tiên chất lượng hơn số lượng, tập trung vào các hoạt động bền vững và các nhà chưng cất nữ cũng như chủ sở hữu thương hiệu. Tiếp theo là món Taco giá hời vào thứ Ba là thứ Tư Mezcal với giá chỉ bằng một nửa. (Lưu ý đối với các quán bar khác: Hãy làm cho “Thứ Tư Mezcal” diễn ra thường xuyên hơn.)

Mẹ Thỏ

Vegas, Nevada

Địa điểm hào nhoáng này được đặt theo tên của Mayahuel, nữ thần cây thùa của người Aztec, người đã sinh ra Centzon Tōtōchtin, 400 vị thần thỏ mà cô đã nuôi dưỡng bằng pulque (nhựa cây thùa) từ 400 bộ ngực của mình. Những con thỏ nổi tiếng với thói say xỉn và hay làm trò nghịch ngợm, đó chính xác là cách người ta có thể mô tả những du khách làm việc tại một trong những khu tuyển chọn rượu thùa lớn nhất trong nước, phần lớn dành cho mezcal. Mặc dù người đánh bạc có thể tham gia vào các trò chơi đánh bạc hoặc trò chơi trên bàn cạnh quầy bar, nhưng việc đặt hàng không mang tính chất đánh cược nhiều vì việc đổ một ounce chỉ với 6 đô la cho phép bạn nếm thử nhiều loại để tìm ra món ưa thích của mình.

Góa phụ đen

Dallas, Texas

Đội ngũ đến từ quán taco cực kỳ nổi tiếng của Dallas Anh ấy ăn Taco đã mở ra quán rượu mezcal sang trọng, tinh tế và gợi cảm này, lối vào có thể được xác định bằng góa phụ đen cùng tên (viuda negra) trong bộ váy cưới đang vẫy gọi bạn bước vào. Không gian thân mật cho phép khách khám phá các dịch vụ một cách lâu dài với người phục vụ, bao gồm cả các loại cocktail nghiêng về các nguyên liệu thơm ngon và không làm lu mờ rượu mạnh. Bếp chung với El Come Taco có nghĩa là các món ăn tại quầy bar có thể bao gồm các nguyên liệu như huitlacoche (nấm ngô), chân bò hoặc óc bê, cùng với các lựa chọn tiêu chuẩn hơn như bánh taco cá tẩm bia tuyệt vời.

Bạn cũng có thể thích: Mezcal, Tinh thần bị hiểu lầm của Mexico

Những viên ngọc trai

Austin, Texas

Những tòa tháp được chiếu sáng của các linh hồn cây thùa làm cho Las Perlas trông giống một phòng trưng bày nghệ thuật hơn là một quán rượu, tạo tiền đề cho một buổi tối hiển linh. Những người uống nhiều loại sẽ đánh giá cao việc nó chia sẻ không gian với quầy rượu whisky và một thanh phòng , mỗi trong số đó có nhiều lựa chọn, bao gồm cả các biểu thức Mexico. La Perlas (cái tên ám chỉ cách các nhà sản xuất mezcal có thể biết nồng độ cồn của rượu bằng cách đánh giá các bong bóng hoặc “ngọc trai” xuất hiện khi lắc) cũng tổ chức Spirit Society ATX, nơi cung cấp các buổi nếm thử giáo dục hàng tuần với các nhà chưng cất và đại sứ thương hiệu. Đó là một món hời chỉ với 15 đô la.

Bà Tây Hollywood

Los Angeles, California

Bạn sẽ bị ấn tượng bởi lựa chọn mezcal trong danh sách đồ uống khi ngồi xuống, nhưng đó chỉ là phần nổi của tảng băng chìm ở Madre. Yêu cầu “Danh sách mở rộng” và dành thời gian còn lại của đêm để đọc hơn 400 nhãn, nhiều nhãn trong số đó hiếm khi được đưa vào Hoa Kỳ — bao gồm mười chai nhãn hiệu riêng dành riêng cho Madre. Tuy nhiên, chủ sở hữu Ivan Vasquez vẫn cam kết với các nhà sản xuất gia đình nhỏ và tránh xa các thương hiệu công ty tại bốn địa điểm của mình. Cam kết của ông đối với truyền thống Oaxacan mở rộng đến thiết kế nội thất, các món ăn và tất nhiên, thực đơn phong phú gồm các món ăn truyền thống tuyệt vời của Oaxacan với nhiều nguyên liệu được nhập khẩu trực tiếp từ bang Mexico nổi tiếng về ẩm thực.

Oaxaca Mezcalería

Seattle, Washington

Mezcalería Oaxaca là một trong những quán bar mezcal đầu tiên của đất nước khi nó mở cửa vào năm 2004 với tư cách là người bạn đồng hành 5 chỗ ngồi với một nhà hàng Oaxacan ở khu phố Ballard của Seattle. Bởi vì rất ít mezcal thực sự được phân phối ở Mỹ vào thời điểm đó, chủ sở hữu Graham Graham (vâng, đó thực sự là tên của ông) đã thiết lập mối quan hệ trực tiếp với các nhà sản xuất và thương hiệu mezcal, có lẽ đôi khi lách các quy định hiện hành để đưa mezcal vào miệng. Hiện là một quán bar lâu đời với nhiều lựa chọn mezcal phong phú (và vẫn gắn liền với một nhà hàng ngon), mối liên hệ của Graham vẫn còn rõ ràng trong nhiều loại chai hiếm và lâu đời hơn. Đảm bảo hỏi xem có bất kỳ tùy chọn ngoài menu nào không.

Bạn cũng có thể thích: Yêu Tequila và Mezcal? Uống trong những loại rượu Agave khác

Las Chupacabras Mezcalería

St. Louis, Missouri

Bạn chắc chắn sẽ yêu thích một quán bar mezcal thân thiện với trẻ em. Các bạn nhỏ có thể nhâm nhi nước ngọt Mexico và aguas frescas trong khi đắm mình trong những bức tranh tường và màu sắc sống động trên sân hiên rộng lớn của ngôi nhà P.F. Chang, trong khi người lớn lướt qua danh sách mezcal (tất nhiên là có một tài xế được chỉ định). Những người mới sử dụng Mezcal có thể thử mezcal margarita hoặc beergarita với 24 hương vị như mãng cầu xiêm và lê gai, hoặc một trong những loại cocktail mezcal đặc trưng được phục vụ trong jícara (quả bầu rỗng), đá núi lửa hoặc đổ trên nón tuyết. Phần thực đơn “Especialidad de la Casa” có các món ăn cổ điển của Mexico như mixiotes, mole poblano và tortas ahogadas.

Mezcalito

Sanfrancisco, California

Trần nhà cao vút và những bức tường được tráng gương trên nền gỗ thô cùng đồ đạc cổ điển mang đến cho Mezcalito cảm giác như một cabin bằng gỗ kết hợp giữa gác xép và đô thị. Đó là sự đề cập tinh tế đến sự căng thẳng giữa hiện đại và truyền thống khiến thế giới mezcal trở nên hấp dẫn. Bạn có thể cá nhân hóa trải nghiệm mezcal của mình tại đây với các buổi nếm thử riêng cho tối đa 18 người, các chuyến bay mezcal tùy chỉnh và chương trình thay đồ để cất giữ chai của riêng bạn, đi kèm với các lợi ích bổ sung là lời mời tham dự sự kiện và đặt bàn độc quyền. Hãy tìm những món quà đặc biệt hàng ngày và món hời trong giờ khuyến mãi.

Bạn cũng có thể thích: Thức uống của mùa hè có thể chỉ là một ly cocktail Mezcal

quán bar Tahona

Không gian chính cao ngất của Tahona cũng tôn vinh mezcal (trong các loại cocktail sáng tạo bao gồm các phiên bản cổ điển dựa trên mezcal như Penicillin, Last Word và Negroni) và đồ ăn của đầu bếp Adrian Villarreal, vừa đậm chất truyền thống vừa có nguồn gốc địa phương. Các món ăn như cá địa phương sốt chintextle (tương ớt), miso, đậu trắng và đậu xanh trong mezcal beurre blanc sẽ hoàn toàn phù hợp tại các nhà hàng tốt nhất của Thành phố Mexico. Tuy nhiên, những người muốn tìm hiểu sâu hơn về mezcal nên đăng ký buổi nếm thử có hướng dẫn quanh bàn chung trong phòng nếm thử hoặc tại quán rượu 10 chỗ ngồi gắn liền Oculto 477, nơi mang lại cảm giác thấm đẫm tinh thần từ El Campo Santo, một nghĩa trang lịch sử nằm ở đó. ngay phía bên kia bức tường của nó.