Rượu vang của Bang Washington có lẽ được biết đến nhiều nhất vì sự đa dạng của nó. Có hơn 70 giống nho được trồng ở đây, nhưng một giống dường như đang tách mình ra khỏi đám đông: Cabernet Sauvignon .

Các đồn điền Cabernet của Washington có từ đầu những năm 1940, và những cây nho được trồng vào năm 1956 tại Vườn nho Otis ở Thung lũng Yakima vẫn là một trong những loại cây lâu đời nhất được sản xuất ngày nay. Với khí hậu từng được cho là quá mát mẻ để làm chín Cabernet Sauvignon, diện tích trồng trên khắp Thung lũng Columbia (vùng trồng nho lớn nhất của Washington) đã tăng lên trong nhiều thập kỷ.

Nhiều nhà sản xuất ban đầu của tiểu bang, những cái tên bao gồm Quilceda Creek , Hầm rượu Leonetti và Woodward Canyon , tạo nên danh tiếng dựa trên Cabernets của họ. Tuy nhiên, các giống như Riesling và Chardonnay dẫn đầu bang về sản lượng.

Sau đó, vào năm 2013, Cabernet trở thành giống nho được sản xuất nhiều nhất ở Washington. Việc trồng rừng chỉ tăng lên trong những năm tiếp theo, với sản lượng Cabernet tăng vọt 50% vào năm 2016. Có thể nào trong tình trạng đa dạng về chủng loại, Cabernet Sauvignon đã trở thành người đầu tiên trong số các loại giống?

Làm vỏ cho Cabernet

Bob Betz, MW, người đã làm việc với giống nho này cho biết: “Cabernet là loại nho ngon nhất của chúng tôi”. Nhà máy rượu gia đình Betz từ năm 1997. “Bất chấp Riesling tuyệt vời, Syrah xuất sắc và Merlot rất ngon, nhưng tôi nghĩ Cabernet Sauvignon là loại nho tuyệt vời nhất của chúng tôi.”

Washington Cabernet Sauvignon kết hợp trái cây kiểu Thế giới mới với cấu trúc kiểu Thế giới cũ hơn, về sự cân bằng giữa tannin và độ chua.

Cabernet Sauvignon, thường được gọi là “Vua của các loại nho”, được biết đến với chất tannin chắc và khả năng lão hóa. Điều gì khác biệt giữa Washington Cabernet với những sản phẩm được sản xuất ở các khu vực khác trên thế giới?

Betz nói: “Đó là độ tinh khiết của trái cây mà chúng tôi nhận được, cùng với rất nhiều tanin và rất nhiều màu sắc. Ông khẳng định rằng Washington Cabernet có một mùi thơm đặc trưng. “Những lưu ý phụ mà tôi nhận được ở Washington nhiều hơn những tên gọi khác của Mỹ là phức hợp của các loại thảo mộc khô — hồi, húng tây, lá nguyệt quế và đôi khi, một chút hương thảo”.

Rick Small, người bắt đầu sản xuất Cabernet vào năm 1979, cho biết: “Washington Cabernet chắc chắn có hương vị thảo mộc,” cho biết: “Đầu tiên là một nhà sản xuất rượu tại gia và từ năm 1981, tại Nhà máy rượu Woodward Canyon ở Thung lũng Walla Walla.

“Đôi khi với tư cách là những nhà sản xuất rượu, bạn muốn đi sâu vào vùng trái cây mà quên mất rằng hương thảo mộc là một phần không thể thiếu trong sự đặc trưng của Cabernet Sauvignon. Chúng tôi chắc chắn đạt được nó ở đây. ”

Các nhà sản xuất rượu cũng nói rằng Washington Cabernet Sauvignon kết hợp trái cây kiểu Thế giới mới với cấu trúc kiểu Thế giới cũ hơn, xét về sự cân bằng giữa tannin và độ chua.

Chris Figgins của Leonetti Cellar, người có gia đình đã sản xuất Cabernet từ năm 1978 cho biết: “Chúng tôi có một trong số ít khí hậu trên thế giới có thể đạt được điều mà tôi nghĩ là sự cân bằng hoàn hảo trong Cabernet. trái cây mà họ có ở Napa hoặc các khu vực khí hậu ấm áp khác. Nhưng chúng tôi nhận được sự khắc khổ của tannin và axit cao hơn, độ nạc mà chúng có được ở Bordeaux và các vùng khí hậu mát mẻ khác trên thế giới. Bạn có một chút điều tốt nhất của cả hai thế giới. '

Bob Bertheau, nhà sản xuất rượu đứng đầu tại Chateau Ste. Michelle , điều này cho thấy điều này là do mùa hè ấm áp và mát mẻ vào cuối mùa thu hoạch, khi Cabernet Sauvignon được hái.

Bertheau nói: “Bản chất của Cabernet là sự thay đổi nhiệt độ trong ngày mà chúng ta nhận được ở đây. Ông nói rằng sự khác biệt giữa mức cao nhất vào ban ngày và mức thấp nhất vào ban đêm có thể lên tới 40 ° F. “Chúng tôi thực sự nóng trong suốt mùa hè, nhưng sau đó chúng tôi hạ nhiệt vào tháng 10. Bởi vì những tháng 10 lạnh giá đó, chúng tôi có thể giữ lại lượng đường của mình - và do đó rượu tiềm năng - nhiều hơn một chút so với một số vùng khác, và chúng tôi có được độ axit tự nhiên thực sự tốt. '

Điều này mang lại độ chín của hương vị trái cây trong khi vẫn giữ được độ chua mang lại cảm giác tươi mát cho rượu vang.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags và Leonetti Cellar 2014 / Ảnh của Tom Arena

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Thung lũng Columbia (WA)) $ 95, 94 điểm . Loại rượu vang ở mức dự trữ này mang đến hương thơm cao độ của thảo mộc, hoa violet, ca cao đăng đắng, bạc hà và trái cây sẫm màu. Vòm miệng hiển thị hương vị sô cô la và anh đào nhiều lớp, toàn thân thể hiện mật độ và độ sâu. Đó là một màn hình ấn tượng thu hút mọi giác quan với cảm giác liền mạch.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Thung lũng Columbia (WA)) $ 140, 94 điểm . Loại rượu này là 100% Cabernet Sauvignon từ các vườn nho Champoux, Palengat và Wallula, tất cả đều có tên gọi Horse Heaven Hills. Hương thơm, trái cây đậm, cam thảo và thùng gia vị bốc lên từ ly, đồng thời cho thấy hương anh đào và hồi xuyên thấu. Các hương vị phong phú và tập trung nhưng không ở trên cùng, với tannin được tích hợp một cách chuyên nghiệp. Nó mang lại một cảm giác rất dễ chịu về kết cấu. Bây giờ chỉ là một đứa bé, nhưng nó có sức mạnh để đi xa. Tốt nhất từ ​​2027–2033. Lựa chọn hầm .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Washington) $ 99, 94 điểm . Một trong những chai tốt nhất của bang năm này qua năm khác, loại này mang đến hương thơm thảo mộc, dâu đen, gỗ hương và đậu vani. Vòm miệng được quấn chặt và cân bằng hoàn hảo, với sự kết hợp của hương vị trái cây và thùng thể hiện chiều sâu. Được thực hiện với tâm trí về tương lai, tốt nhất sẽ là từ năm 2025–2032.

Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Thung lũng Columbia (WA)) $ 75, 93 điểm . Boysenberry, trái cây đen, lá nguyệt quế, mận và hương gia vị được theo sau bởi hương vị trái cây đậm nhưng vẫn cân bằng tốt. Nó kéo dài ra sau khi kết thúc, uống rất tốt bây giờ, nhưng những ngày tốt nhất của nó đang ở phía trước. Tốt nhất từ ​​2023–2030. Lựa chọn hầm .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Red Mountain) $ 69, 93 điểm . Loại rượu vang 100% này là sự pha trộn của trái cây từ các vườn nho Grand Ciel (42%), Upchurch (31%), Ciel du Cheval (19%) và Klipsun. Tiếp theo là hương thơm của quả anh đào đen và gia vị thùng, sau đó là hương vị trái cây đen như mực, với tannin được chải kỹ để trở nên óng ánh. Nó phẳng ra gây ấn tượng. Lựa chọn của người biên tập .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (Thung lũng Walla Walla (WA)) $ 95, 93 điểm . Loại rượu này là sự pha trộn của trái cây từ Seven Hills, Hoàng thổ, Mill Creek Upland, Leonetti Old Block và Serra Pedace. Hương thơm của khoáng chất, anh đào đen, hương trầm, gia vị thùng và đất thiêu đốt dẫn đến một khẩu vị kết cấu toàn thân đầy hương vị trái cây đen và tannin chặt chẽ. Nó uống khá non trẻ, cần một thời gian để tự phát triển. Tốt nhất từ ​​2024–2029. Lựa chọn hầm .

Khám phá sự đa dạng của rượu vang của bang Washington

Thành công trong việc lựa chọn địa điểm

Trong khi Cabernet Sauvignon đã cho thấy một mối quan hệ lớn đối với Thung lũng Columbia, việc lựa chọn địa điểm vẫn rất quan trọng để sản xuất rượu vang chất lượng cao.

Bertheau nói: “Bạn cần phải cực kỳ cẩn thận khi trồng Cab ở Washington, đừng nghĩ rằng nó có thể mọc ở bất cứ đâu. “Bạn cần đảm bảo rằng bạn có đủ các đơn vị nhiệt sớm để đạt được mức độ chín trước khi bạn trải qua các đợt lạnh. Nếu bạn không đến đó trước khi chạm vào đêm 34 độ đầu tiên vào tháng 10, bạn sẽ rất khó khăn về nhà. '

Mặc dù có một chủ đề chung giữa các loại rượu, các tên gọi khác nhau của Thung lũng Columbia cho thấy các cấu hình khác nhau.

Bertheau nói: “Dốc Wahluke có xu hướng mềm hơn, đặc hơn, với vị tannin ngọt ngào và ít chiết xuất hơn một chút. “Những chiếc tủ [Thung lũng] Yakima mà tôi nhận được có nhiều trái cây và trang nhã hơn, ít mạnh mẽ hơn một chút. Red Mountain có cấu trúc mà tôi không có ở bất kỳ loại trái cây nào khác. My Horse Heaven [Hills] Cabs có một sự sống động của trái cây và một phong cách tươi mới của tannin. ”

Trong hầm rượu, các nhà sản xuất rượu của tiểu bang đồng ý rằng có một chìa khóa để tạo nên chất lượng của Washington Cabernet Sauvignon: quản lý tannin.

Josh Maloney, người làm rượu vang ở California trước khi làm việc tại một số nhà máy rượu vang lớn nhất của bang, như Chateau Ste, cho biết: “Tôi đã không học được cụm từ“ quản lý tannin ”cho đến khi tôi đến Washington. Michelle và Vườn nho Milbrandt . Anh ấy hiện đang sở hữu Rượu Maloney , một nhà máy rượu dành riêng cho một vườn nho Cabernet Sauvignons từ Washington.

Maloney nói: “Chúng tôi chắc chắn có nhiều tannin hơn trong rượu vang của chúng tôi ở đây, so với ở California. “Tôi đã được đào tạo ở Napa và trung tâm California, nơi bạn làm mọi thứ để thu được mọi thứ bạn có thể từ nho. Cấu hình tanin của chúng tôi ở đây rất khác biệt nên những cách tiếp cận đó không hoạt động.

'Ở đây, bạn thực sự phải bắt đầu định hình chất tannin từ ngày đầu tiên lên men, hoặc thậm chí quay trở lại vườn nho để quản lý việc tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.'

Bertheau nói rằng cần phải nhẹ nhàng hơn một chút khi chiết xuất tanin ở Washington State Cab.

Ông nói: “Có rất nhiều công suất và cường độ ở hầu hết các khu vực. “Bạn cần phải dạy cách chạy quanh đường đua để giành chiến thắng trong cuộc đua không phải là một con thuần chủng. Sức mạnh là có, nhưng bạn phải có khả năng khai thác nó ”.

“Ở Napa, việc làm ra Cabernet dễ tha thứ hơn một chút,” Todd Alexander, nhà sản xuất rượu tại Vườn nho bất khả kháng . “Bạn có thể hung hăng hơn một chút và tránh xa nó. Ở đây, bạn phải cẩn thận hơn một chút để không bị tannin góc cạnh với cảm giác miệng lởm chởm có khả năng làm se da ”.

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014 Vườn nho Cold Creek và Nội tại 2015 / Ảnh của Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Thung lũng Walla Walla (WA)) $ 94, 92 điểm . Loại rượu này là sự pha trộn giữa trái cây nho McQueen, Bob Healy và Lefore, được ủ 22 tháng trong 73% gỗ sồi Pháp mới. Hương thơm quyến rũ của quả anh đào, đất cháy, cà phê, gia vị thùng và sô cô la đen được theo sau bởi hương vị trái cây đen đậm đặc, dẻo dai. Nó mang lại một số sức nặng tannic sẽ có lợi khi ở trong hầm rượu. Tốt nhất từ ​​2023–2030. Lựa chọn hầm .

Passing Time 2014 Cabernet Sauvignon (Red Mountain) $ 75, 92 điểm . Lần phát hành đầu tiên của loại rượu này, phần lớn đến từ Vườn nho Klipsun quý giá. Hương thơm quyến rũ của thảo mộc, đất, rượu mùi anh đào và trái cây đen dẫn đến hương vị trái cây đen ngọt ngào, ngọt ngào và tannin vạm vỡ nhưng vẫn được tích hợp tốt. Nó chỉ trở nên tốt hơn khi có thêm thời gian trong chai. Tốt nhất sau năm 2023. Lựa chọn hầm .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (Wahluke Slope) $ 46, 91 điểm . Các hương thơm mang đến các ghi chú của gia vị nướng, vani, cassis, dừa và trái cây sẫm màu, cùng với một nốt hương hoa hồi thẩm thấu. Hương vị trái cây đen rất phong phú và ngon, thể hiện cảm giác khoái lạc thể hiện phần trái cây và thùng bằng nhau.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Thung lũng Columbia (WA)) $ 26, 91 điểm . Hương thơm thảo mộc khô nằm ở đầu của loại gia vị kỳ lạ Cabernet này, khói, cam thảo và anh đào theo sau. Hương vị anh đào và sô cô la phủ lên vòm miệng, thể hiện sự sống động, trong khi một nốt espresso đặc biệt đánh dấu sự kết thúc. Lựa chọn của người biên tập .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard Cabernet Sauvignon (Thung lũng Columbia (WA)) $ 30, 90 điểm . Hương thơm của vani và bánh mì nướng ở phía trước của thùng phía trước của thảo mộc và anh đào. Vòm miệng mang lại cảm giác bóng bẩy và hấp dẫn, với chất tannin mang lại một chút bóp trên kết thúc.

Nội tại 2015 Cabernet Sauvignon (Thung lũng Columbia (WA)) $ 22, 90 điểm . Đây là loại rượu độc nhất vô nhị trong tiểu bang, với 50% rượu được lên men trên da trong chín tháng và phần còn lại được ủ trong bê tông và gỗ sồi già hơn. Hương thơm trái cây màu đỏ và xanh tinh khiết được theo sau bởi hương vị trái cây đậm và tannin được tích hợp tốt, không có dấu vết của gỗ sồi trong tầm nhìn. Đó là một cách giải thích hoàn toàn độc đáo về sự đa dạng, nhưng quan trọng nhất, nó rất ngon.

In the Cellar and Beyond

Một trong những điểm nổi bật của một Cabernet tuyệt vời là khả năng chống chọi với thời gian. Washington Cabernets có thể già đi không?

Figgins cho biết: “Tôi đã có một chiếc '78 cách đây khoảng 18 tháng chỉ để hát,” Figgins nói về loại rượu cổ điển đầu tiên của gia đình anh. “Nó không tốt hơn chút nào, nhưng nó đang uống một cách tuyệt vời.”

Nhưng không phải tất cả các Cabernets của Washington đều dành cho một chặng đường dài.

Sau nhiều năm các giống khác nhau tranh giành vị trí ưu tiên của tiểu bang, liệu Washington có thể xác lập danh tính với Cabernet Sauvignon của mình?

Figgins nói: “Nó phụ thuộc vào phong cách ngôi nhà của bạn. “Tôi nghĩ rằng, được làm đúng cách, Washington Cabs có thể là loại rượu vang từ 25 năm đến 40 năm. Chúng có thể lâu năm cũng như hầu hết các loại rượu trên thế giới. Có những loại rượu Cabernets khác được sản xuất ở Washington mà bạn biết đấy, chúng là loại rượu vang 15 năm. Nhưng chúng hoàn toàn ngon trong 15 năm đó ”.

Theo Figgins, chất lượng cao cũng là một đặc điểm nổi bật của Cabernets của bang, nhờ vào mùa hè khô, ấm và sử dụng hệ thống tưới tiêu.

“Tôi không biết có khu vực rượu vang lớn nào khác trên thế giới [nơi] rượu cổ điển ít quan trọng hơn không,” anh nói. “Tất nhiên, chúng tôi có những biến thể cổ điển và đôi khi có những ngoại lệ, nhưng người tiêu dùng có thể mua Washington Cabernet với sự tự tin và không quan tâm đến đồ cổ điển mà hầu như không thể có ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới.”

Nhiều nhà máy rượu ở Washington cũng sử dụng Cabernet như một thành phần pha trộn quan trọng. Bertheau nói: “Cabernet chơi tốt trong sandbox với những người khác. 'Nó rất, rất hòa quyện.'

Vì vậy, sau nhiều năm các giống khác nhau tranh giành vị trí ưu tiên của tiểu bang, liệu Washington có thể xác lập danh tính với Cabernet Sauvignon của mình?

Bertheau nói: “Tôi nghĩ về lâu dài, nếu bạn nhìn vào tương lai và nhìn vào các đồn điền, thì chữ viết sẽ ở trên tường. “Một lượng lớn Cabernet [dây leo] đang đi vào lòng đất. Chúng tôi có thể và chúng tôi sẽ đưa ra một tuyên bố lớn với Cabernet ở Bang Washington ”.

Figgins đồng ý. “Có rất nhiều giống cây trồng cực kỳ tốt ở Washington. Nhưng Cabernet là một giống ở Washington mà tôi thấy luôn có khả năng vươn tới sự vĩ đại. Cabernet là nho của chúng tôi ”.