Sam Kaplan, nhà sản xuất rượu vang của thành phố, cho biết: “Mỗi muỗng cà phê chất bẩn chứa đầy hàng triệu triệu vi khuẩn, nấm và các vi khuẩn khác”. Vườn nho Arkenstone ở Thung lũng Napa, nơi được canh tác hữu cơ trên Núi Howell đất núi lửa kể từ khi thành lập nhà máy rượu vào năm 1988.

Quả thực, dù bạn ở đâu, nếu bạn cúi xuống và vốc một nắm đất, bạn không chỉ đang giữ đất. Bạn có trong tay một bộ sưu tập lớn các sinh vật cực nhỏ.

Những vi khuẩn này, đặc biệt là nấm, đã giúp thực vật có thể tiến hóa để sinh sống trên Trái đất từng khắc nghiệt vào khoảng 500 triệu năm trước. Chuyển nhanh đến ngày nay, chúng vẫn đóng một vai trò quan trọng trong đời sống thực vật. David Montgomery, giáo sư địa mạo tại Đại học Washington và là tác giả của một số cuốn sách như David Montgomery, cho biết: “Chúng tôi chỉ mới bắt đầu hiểu một điều”. Thức ăn của bạn ăn gì và bụi bẩn .

Đã bao nhiêu lần bạn nghe một chuyên gia rượu vang thơ mộng về mảnh đất vườn nho? Nhưng làm thế nào mà cây nho và sau đó là nho thực sự thu được những lợi ích được cho là đó? Đặc biệt là khi cây nho được trồng trên đất núi lửa, nơi thường có rất ít chất hữu cơ và chất dinh dưỡng vẫn còn bị giữ lại trong đá.

Tuy nhiên, đất núi lửa lại có thể sản xuất ra một số loại rượu vang được thèm muốn nhất trên thế giới. Khoa học mới nổi sẽ gợi ý rằng các vi khuẩn hoạt động vất vả dưới bề mặt có thể làm được điều đó.

Trên một dòng thời gian đủ dài, toàn bộ đất đều là núi lửa. Đại loại thế.

“Đất núi lửa là một thuật ngữ mơ hồ vì tất cả các loại đá trên bề mặt trái đất, dù là trầm tích, đều ⁽¹⁾ hoặc biến chất, ⁽²⁾ Robert White, giáo sư danh dự về khoa học nông nghiệp, thực phẩm và hệ sinh thái tại Đại học Melbourne, cho biết. Ông cũng là đồng tác giả của Đất khỏe cho cây nho khỏe mạnh và là tác giả của một số cuốn sách khác về rượu và đất. Nói cách khác, khi chúng ta nói về đất núi lửa, chúng ta thực sự đang nói về những loại đất (tương đối) trẻ.

Bạn cũng có thể thích: Tìm hiểu đất núi lửa trong rượu vang

Nhưng bạn có thể phân loại thứ gì đó là núi lửa nếu “bạn khoan sâu vào lòng đất và tìm thấy đá núi lửa bên dưới, thì người ta có thể cho rằng đó là vật liệu gốc”, White nói. Một số loại phổ biến bạn sẽ tìm thấy ở các vườn nho bao gồm đá bazan, andosol và dolerite. Tuy nhiên, chúng ta chưa đi xa đến mức đó. Thay vào đó, chúng ta sẽ đi chơi ở vùng rễ, ⁽³⁾ với rễ cây.

Montgomery cho biết: “Vi khuẩn và thực vật có mối quan hệ cộng sinh. “Các vi khuẩn đóng vai trò là những người thợ mỏ và người lái xe tải đang di chuyển và lấy những thứ ra khỏi đất để chuyển chúng đến nhà máy. Đó là nơi nó trở nên thú vị về mặt sinh thái vì thực vật đang nuôi dưỡng vi khuẩn bằng carbohydrate, protein và chất béo mà chúng nhỏ xuống đất.”

Đương nhiên, tùy thuộc vào nơi bạn ở, thành phần của đất núi lửa có thể và sẽ khác nhau rất nhiều. Nhưng nhìn chung, bạn sẽ tìm thấy các khoáng chất tương tự trong các núi lửa (tuy nhiên, tỷ lệ sẽ khác nhau giữa đất andesit và đất bazan), theo Scott Burns, giáo sư danh dự về địa chất tại Đại học bang Portland ở Oregon.

Bởi vì đất núi lửa còn khá trẻ nên có nhiều chất dinh dưỡng và khoáng chất hơn “vì hệ vi sinh vật, ⁽⁴⁾ bao gồm cả nấm, đã không hoạt động trên chúng được lâu,” Greg Pennyroyal, người đứng đầu quản lý vườn nho tại Nhà máy rượu vang Wilson Creek ở Temecula, California, và là giáo sư dạy nghề trồng nho tại trường Cao đẳng Mt. San Jacinto. Tuy nhiên, mặc dù có rất nhiều khoáng chất và chất dinh dưỡng nhưng chúng thường bị nhốt trong những tảng đá chưa bị phân hủy. Và, như đã đề cập, thường có rất ít chất hữu cơ. Điều này có nghĩa là hệ vi sinh vật, và sau đó là cây nho, phải làm việc chăm chỉ hơn để thu được lợi ích nhằm tồn tại.

May mắn thay, “Nấm thực sự phát triển khá tốt ở đất non,” Pennyroyal nói, “bởi vì chúng có thể tạo ra axit rất mạnh để phân hủy sinh hóa các chất dinh dưỡng trong đất”.

Lấy nấm rễ cộng sinh arbuscular, ⁽⁵⁾ mà theo một nghiên cứu của tạp chí Vi khuẩn và môi trường , “đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành và phục hồi của thảm thực vật trong môi trường khắc nghiệt, chẳng hạn như sườn núi lửa.” Chưa kể, loại nấm này đặc biệt hiểu biết trong việc thu nhận và từ đó cung cấp phốt pho cho cây trồng và thậm chí có thể làm giảm sự thất thoát nitơ. Loại thứ hai đặc biệt hữu ích cho những người trồng nho, vì đất núi lửa thường thiếu nitơ (có thể dẫn đến vô số vấn đề bao gồm cả quá trình lên men bị kẹt).

Các vi khuẩn thực sự phải vật lộn để lấy các khoáng chất như sắt và magie ra khỏi đá. Pennyroyal cho biết: “Tuy nhiên, có sự đa dạng vi sinh vật lớn hơn [trong đất núi lửa]”. “Sự đa dạng này cho phép thực vật và vi khuẩn thiết lập một hệ thống cho phép dòng dinh dưỡng ổn định đến trái cây.”

Nói về sự đa dạng của vi sinh vật, các vườn nho núi lửa thường chứa đầy đá xốp do tính chất ban đầu của chúng. Nhưng “điều thực sự thú vị về những mụn nước đó( ⁶⁾ chúng có tạo ra môi trường sống hoàn hảo cho vi sinh vật không,” Jessica Cortell, chủ sở hữu của Quản lý vườn nho Vitis Terra , ở Willamette, Oregon. “Và theo hiểu biết của tôi, chưa có ai nghiên cứu những thuộc địa tiềm năng đó.” Nói cách khác, chúng ta hầu như chưa vạch ra được bề mặt của những gì đang diễn ra ngay bên dưới nó.

Bạn cũng có thể thích: Làm thế nào một loài nấm nhỏ bé mạnh mẽ tiến hóa để thay đổi thế giới

Sắp lên sóng

Không thể phủ nhận rằng, bất chấp sự hỗ trợ của nấm dưới lòng đất, cây nho trên đất núi lửa vẫn gặp khó khăn. Jake Krausz, giám đốc bất động sản của đá Arkenstone ở Thung lũng Napa. Điều này chắc chắn dẫn đến khối lượng cây trồng nhỏ hơn, nhưng lại là cây nho đã dồn gần như toàn bộ tài nguyên và năng lượng của chúng vào.

Rượu vang thu được có xu hướng có độ axit đậm đặc và cảm giác khoáng chất trên vòm miệng. Cái sau có thể là một thuật ngữ nếm thử gây tranh cãi. Nhưng Claire Jarreau, cộng tác viên sản xuất rượu tại Brooks, một nhà máy sản xuất rượu sinh học ở Thung lũng Willamette lấy nguồn từ khoảng 30 vườn nho núi lửa khác nhau, lập luận: “Chúng tôi phải tin tưởng vào khẩu vị của mình. Tôi không né tránh từ khoáng sản. Tôi yêu thích các loại rượu vang có nguồn gốc từ khoáng chất nói chung. Tôi không biết bao nhiêu trong số đó được quy trực tiếp cho đất; đó là một ẩn số lớn và tôi hy vọng sẽ có nhiều nghiên cứu hơn về điều đó.”

Nếu chúng ta muốn hiểu rõ hơn về những gì trong ly của mình, chúng ta cần phải tìm hiểu về vi khuẩn. Và đất núi lửa là nơi tốt để đào bới.

(1) Các cặn lắng do gió, nước hoặc băng để lại

(2) Thay đổi đáng kể so với hình thức ban đầu

(3) Vùng đất hẹp gần đất chịu ảnh hưởng trực tiếp của hệ thống rễ

(4) Vi sinh vật ở một vị trí cụ thể

(5) AMF phát triển sự cộng sinh với hệ thống rễ để trao đổi các chất dinh dưỡng và khoáng chất thiết yếu

(6) Các lỗ, hay các khoang nhỏ, được hình thành do khí sủi bọt trong magma nguội

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong Số mùa đông 2024 của tạp chí Người đam mê rượu vang. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!

Mang thế giới rượu vang đến trước cửa nhà bạn

Đăng ký Tạp chí Người đam mê Rượu ngay bây giờ và nhận 1 năm với giá  $29,99.

Đặt mua