Tất cả các sản phẩm nổi bật được lựa chọn độc lập bởi nhóm biên tập hoặc cộng tác viên của chúng tôi. Wine Enthusiast không chấp nhận thanh toán để tiến hành bất kỳ đánh giá sản phẩm nào, mặc dù chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng khi mua hàng được thực hiện thông qua các liên kết trên trang web này. Giá đã được chính xác tại thời điểm xuất bản.

Hầu hết những người đi du lịch đến ớt hoặc Pêru được bảo, “Bạn phải thử Pisco chua —đó là đồ uống của chúng ta!” Nhưng vị chua có thể che giấu vô số tội lỗi đặc trưng của pisco rẻ tiền. Nếu bạn thực sự muốn hiểu tinh thần — và biết liệu bạn có đang uống thứ tốt hay không — bạn phải thử nó một cách rõ ràng. Giống như bất kỳ loại đồ uống lên men nào, chất lượng và hương vị của pisco có thể khác nhau và phụ thuộc vào loại nho được sử dụng. khủng bố của các thành phần của nó và phương pháp lão hóa.

Cư dân của vùng đất mà ngày nay là Peru và Chile đã uống đồ uống lên men kể từ thời người inca , và đặc biệt là pisco, là một phần quan trọng của lịch sử và văn hóa địa phương. Pisco không chỉ là một thành phần cocktail, nó còn là nguồn gốc của niềm tự hào dân tộc và xung đột của hai quốc gia. Peru và Chile đều tuyên bố là người khởi xướng và thậm chí cuộc chiến về tên . Ngày nay, hai quốc gia sản xuất các phiên bản đồ uống rất khác nhau, từ loại nho được sử dụng cho đến quy trình chưng cất và hương vị.

Đây là mọi thứ bạn cần biết trước khi rót pisco đầu tiên của mình.

Pisco là gì?

Để làm pisco của Peru hoặc Chile, nước nho lên men được chưng cất thành loại rượu trong hoặc hơi vàng, có độ bền cao. rượu mạnh . Các loại từ bán ngọt đến khô và có hương vị đa dạng như rượu vang, nhưng có xu hướng hướng tới hương trái cây, gia vị và hương hoa. Sau khi nho được lên men, rượu được chưng cất trong alembic, một kiểu bình chưng cất có đáy rộng tròn và cổ mỏng hơn. Nhưng đó là nơi kết thúc những điểm tương đồng giữa pisco của Peru và Chile.

Pisco Peru

pisco của Peru được sản xuất ở bờ biển miền trung và miền nam Peru trong các thung lũng màu mỡ với nhiệt độ cao. Các quy định của chính phủ giới hạn việc sản xuất pisco ở năm tên gọi: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua và Tacna.

Trong hơn 500 năm, nho pisco của Peru đã thích nghi với khí hậu, thổ nhưỡng và giao phối. Ngày nay, nó chỉ được sản xuất với tám loại cụ thể, Kami Kenna, đồng sở hữu của nhà nghỉ Pisco , một nhà máy chưng cất pisco boutique. Chúng bao gồm bốn loại nho thơm Albila, Italia, Muscatel và Torontel, và bốn loại nho không thơm Mollar, Negra Criolla, Quebranta và Uvina.

“Pisco [Peru] trong suốt, không màu, không có hạt lơ lửng [và] chỉ được chưng cất một lần,” Livio Pastorino Wagner, chuyên gia rượu pisco và sommelier được chứng nhận cho biết. Ngoài ra, anh ấy lưu ý rằng không thể thêm nước khi làm món pisco của Peru và nó không bị lão hóa, không giống như phiên bản của Chile.

Sau khi chưng cất một lần, nó phải để yên tối thiểu ba tháng trong gốm, thủy tinh, thép không gỉ hoặc vật liệu trơ khác. Cuối cùng, rượu mạnh phải được đóng chai có nồng độ cồn từ 38% đến 48% theo thể tích (abv), hoặc 76 đến 96 bằng chứng.

Pisco Chile

pisco chi lê nho đến từ hai tên gọi: sa mạc Atacama và Coquimbo, nằm giữa sa mạc và Thái Bình Dương. Những loại nho này mọc ở những khu vực có độ ẩm cực thấp như sa mạc Atacama là nơi khô hạn nhất trên trái đất . Hầu hết rượu pisco của Chile được chưng cất từ ​​nho Muscatel, nhưng người Chile chia loại rượu này thành ba loại riêng biệt: vang hồng Muscatel, vang Muscat của Alexandria và linh vật của Áo.

Pisco Chile được chưng cất nhiều lần và có thể được ủ trong thùng gỗ—thường là gỗ sồi nguyên chất của Mỹ, sồi Pháp hoặc rauli, một loại cây sồi có nguồn gốc từ Chile. Lucero Villagarcía, một sommelier và là tác giả của ba cuốn sách về pisco, cho biết đồ uống của Chile có thể có màu vàng hoặc hổ phách và hương vị của những chiếc thùng ủ rượu.

Nước cũng có thể được thêm vào để giảm chứng minh, theo quy định của Chile, phải từ 30 đến 50% abv. Hầu hết rơi vào cuối thấp hơn của quang phổ.

Cách làm món Pisco chua

Các loại Pisco là gì?

Pisco có thể được chia thành ba sản phẩm.

pisco nguyên chất được làm từ một giống nho duy nhất, tương tự như cách rượu vang Cabernet Sauvignon được làm từ một loại nho duy nhất. Wagner cho biết, vì là một giống duy nhất nên hương vị và mùi thơm của puro phụ thuộc vào loại nho được sử dụng và quá trình chưng cất.

pisco pisco là sự pha trộn của nhiều loại nho, giống như sự pha trộn của vùng Bordeaux. Acholados là hỗn hợp của nho hoặc mù tạt tươi (nước ép trái cây), mù tạt lên men và rượu pisco thành phẩm. Việc xác định loại nho và loại nào đã được sử dụng trong một chai cụ thể là rất khó nếu không muốn nói là không thể.

Wagner nói: “Trên mũi và trên vòm miệng, hai loại trở lên phải mang đến cho chúng ta sự kết hợp giữa mùi thơm và hương vị, đồng thời phải cân bằng và tròn trịa. “Ví dụ: rượu acholado có ít nhất hai loại, một loại ít thơm hơn, chẳng hạn như Quebranta, và loại khác thơm hơn, chẳng hạn như Italia.”

màu xanh lá cây phải pisco được xác định bởi lượng đường còn lại của nó và được sản xuất từ ​​​​những thứ không được lên men hoàn toàn nên vẫn còn đường. Nó có xu hướng đắt hơn vì nó sử dụng gần gấp đôi số lượng nho so với các loại khác. Wagner giải thích rằng việc làm gián đoạn quá trình lên men sẽ tạo ra ít rượu hơn và ít thành phẩm được chiết xuất hơn. Nó thường được tiêu thụ trực tiếp.

“Phần còn lại của đường được chưng cất mang đến cho chúng ta những đặc điểm khác: mùi thơm rõ rệt hơn so với đường nguyên chất, cảm giác dễ chịu, bánh mì nướng ngọt ngào [và] mật ong. Lối vào ấm áp, không có gì mạnh mẽ, chất cồn êm dịu, không ngọt ngào, mượt mà với hậu vị ngọt ngào,” anh nói.

Chai để thử

Nhà nghỉ Pisco Acholado

Pisco này được tạo ra bằng cách sử dụng “sự pha trộn tại hiện trường” phản ánh thành phần của các vườn nho — 95% Quebranta và 5% Italia. “Loại acholado này là một biểu hiện thuần túy của khủng bố và rất tuyệt vời để sử dụng trong các loại cocktail hoặc nhấm nháp riêng với hương hồ đào, hoa cam quýt và trái cây bằng đá với một kết thúc thanh nhã,” nói Kami Kenna, đồng sở hữu của nhà nghỉ Pisco , một nhà máy chưng cất pisco boutique.

$30,99 thùng rượu

Pisco Chañaral de Caren 42°

Allan Lara của quán bar Pisco ở Santiago, Chile. “Ấn tượng đầu tiên là nho chín mọng, phảng phất hương mơ, đào và hoa cam. Khi đi sâu hơn, chúng ta có thể phát hiện ra nhiều hương thơm tinh tế hơn của hoa cúc, bạc hà và khuynh diệp, mang lại cảm giác sảng khoái và thơm mát.”

Lara cho biết thêm các hương vị “mịn màng và cân bằng, với vị ngọt dễ chịu hài hòa với độ chua và đắng của nó.”

$32,99 Nghiền & Nho

Pisco Waqar

'Cái này pisco có bề ngoài trong và sáng với độ nhớt trung bình,” Lara nói. “Khi ngửi, nó có hương thơm tinh tế của hương hoa và trái cây, chẳng hạn như hoa cam và quả đào chín. Trong miệng nó có mùi cam . TÔI t mịn và dễ uống.”

$53,05 trao đổi rượu whisky

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Pisco này được làm bằng hoa hồng Muscatel và được ủ chín năm trong thùng gỗ sồi. “ Nó là đại diện sống động của pisco già trong thùng — một đặc điểm độc đáo của Chile,” nói Christian Bulla Barrera, quản lý của Chích miễn phí , một quán bar pisco ở Santiago, Chile

$ Khác nhau người tìm rượu

Ba thế hệ của Ica Torontol

Pisco này là một ví dụ tuyệt vời về pisco mosto verde với hương thơm của hoa cam, cam quýt và quýt, nói thợ đánh cá. Anh ấy gọi chai này là “ngon” và “ngon, mượt [và] ngọt.”

$ Khác nhau người tìm rượu

câu hỏi thường gặp

Bạn có thể mua Pisco ở đâu?

Chuỗi cửa hàng rượu lớn và cửa hàng đặc sản quốc tế dự trữ chúng ở lối đi dành cho rượu mạnh. Họ cũng có thể được mua trực tuyến.

Làm thế nào để bạn uống Pisco?

Pisco thường được uống như một loại cocktail, sử dụng puro hoặc acholado. Thức uống cổ điển này có vị chua, nhưng có thể uống nguyên chất, giống như rượu mạnh hoặc các loại rượu mạnh khác.

Villagarcía gợi ý để có được hương vị thích hợp, hãy rót rượu mạnh vào ly có sục khí để mùi thơm nổi lên. Sau đó, từ từ đưa lên mũi để mùi rượu giảm bớt và các mùi hương nổi lên. Cuối cùng, nhấm nháp từ từ. Cô ấy nói: “Người ta hôn Pisco với những nụ hôn nhỏ, từng giọt một, để cảm nhận được hơi ấm nồng nàn của rượu và hương vị thơm ngon của nó.