Văn hoá

'Không phải là điều an toàn nhất': Với bia Stein, những người làm bia chơi với lửa

Đi bộ qua Abby của Jack Craft Lagers, giữa những chiếc bình bằng thép không gỉ, bao tải nguyên liệu thô và các tiện nghi sản xuất bia hiện đại khác, bạn sẽ đi qua một pallet gỗ xếp chồng lên nhau bằng đá granit. Những tảng đá này không dành cho dự án sân hiên sắp tới mà để làm nóng siêu tốc, thêm vào ấm đun nước và dùng để làm bia stein.

Các hành động pha chế với đá không có gì mới. Niềm đam mê của con người với lửa đã âm ỉ trong nhiều năm, sử dụng nó để sưởi ấm, nấu nướng, bảo vệ và tiến hành chiến tranh. Những nhà sản xuất bia sớm nhất đã phát hiện ra rằng đun nóng chất lỏng ngọt và để nguội rồi cho men tự nhiên vào sẽ tạo ra bia. Những viên đá được nung nóng bằng lửa được thêm vào nồi để tạo ra độ sôi mạnh cần thiết.

Khi công nghệ sản xuất bia và các quy trình an toàn ngày càng phát triển, cái gọi là bia stein không còn hợp thời nữa.

Jack Hendler, người đồng sáng lập và sản xuất bia của Jack's Abby, người cũng đang viết một cuốn sách về truyền thống bia bia, cho biết: “Đó không phải là điều an toàn nhất”. “Chúng tôi đã đốt một đống lửa lớn mà lẽ ra không nên nhóm lên, nhưng chúng tôi đã tạo ra một ít bia ngon.”

Bạn cũng có thể thích: Làm thế nào việc tăng bia có thể nâng cao chất lượng bia bên lò sưởi tiếp theo của bạn

Xét về kiểu dáng, bia stein được xếp vào loại bia lịch sử. Đó là cách Ryan Wibby, chủ tịch và nhà sản xuất bia của Nhà sản xuất bia Wibby ở Longmont, Colorado, đến để làm ra chúng. Một nhà sản xuất bia tại nhà ở địa phương đã đề xuất phong cách phức tạp như một phần của sự hợp tác và nó đã khiến Wibby phải hứng chịu một vòng lửa. Bây giờ anh ấy ủ nó vài lần mỗi năm.

Đá granit và đá xà phòng là những loại đá tốt nhất để sử dụng vì chúng có thể giữ năng lượng nhiệt mà không bị vỡ ra. Đá xà phòng có thể đắt tiền, nhưng bạn có thể tìm thấy máy lát đá granite ở bất kỳ trung tâm làm vườn nào với mức giá hợp lý. Sau đó, nó xây dựng và duy trì các ngọn lửa bùng nổ trong các buồng để đưa đá lên tới 1000°F và cẩn thận chuyển nó vào vỏ trong ấm đun nước.

Quy trình sản xuất bia tại Wibby Brewing — Hình ảnh được phép của Wibby Brewing

Wibby nói: “Bạn có thể nghe thấy tiếng mạch nha và nước kêu lách tách trên những tảng đá đó khi bạn hạ chúng vào ấm và tạo ra mùi khác biệt tuyệt vời mà tôi chỉ trải nghiệm khi chúng tôi làm loại bia này”.

Wibby đã sản xuất bia stein vài chục lần, trong đó có một đợt hợp tác với các nhà khoa học NASA, những người đã cung cấp một thiên thạch để làm nóng và sử dụng trong quá trình này. Nguồn cảm hứng là dự án Lucy, dự án sẽ đến thăm các tiểu hành tinh Trojan, được cho là chứa thông tin về nguồn gốc của hệ mặt trời của chúng ta.

Wibby nói: “Không có định nghĩa thực sự nào về mùi vị của bia stein. “Có thể là vì nó có thể tối, có thể sáng, có thể có mùi trái cây. Và nó thiên về kỹ thuật hơn là về hương vị thực tế.”

Bạn cũng có thể thích: Không chỉ Stout và Porter: Bia Nitro bước đi nhẹ nhàng hơn

Tuy nhiên, các loại bia kết hợp mạch nha sẫm màu hơn thường được khen ngợi vì lượng đường mà chúng tạo ra cuối cùng sẽ có được lớp hương vị sâu hơn và quá trình caramen hóa do nhiệt độ cực cao của đá tạo ra cảm giác mềm mại hơn, đầy đặn hơn trong miệng. Vì vậy, các nhà sản xuất bia đã coi dunkels hoặc bocks như một phong cách ưa thích. Rauchbiers, sử dụng mạch nha hun khói có thể tạo ra mùi thơm của thịt xông khói và lửa trại, cũng rất phổ biến.

Tomme Arthur của Tu viện bị mất đã làm bia stein lần đầu tiên cách đây chục năm và đã làm nó vài lần kể từ đó. Không có nhu cầu mạnh mẽ thường xuyên của người tiêu dùng về kiểu dáng, nhưng các lô trước đó đã bán rất chạy và nhanh chóng, đồng thời chắc chắn có sự tò mò và đánh giá cao đối với quy trình sử dụng nhiều lao động và nóng hổi. Anh ấy coi đây là một sản phẩm lý tưởng theo mùa, cho mùa xuân hoặc như một loại bia thay thế cho bia bí ngô vào mùa thu.

“Tôi không biết có nhiều người đang làm chúng nhưng chắc chắn muốn mang nó về chỉ vì chơi với lửa, lửa và đá rất thú vị.”

Tại sao bia Steins được gọi như vậy?

“Stein” trong tiếng Đức có nghĩa là “đá”. Trong trường hợp này, kiểu dáng này được đặt tên theo những tảng đá được nung nóng, nhưng bình uống nước lại lấy tên từ vật liệu ban đầu chúng được làm từ—đồ đá.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong Số báo mùa đông 2024 của tạp chí Người đam mê rượu vang. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!