Brewmaster Patrick Rue’s The Bruery lấy bối cảnh tại một khu công nghiệp của Quận Cam. Mặc dù thiết lập có vẻ có thể dự đoán được, nhưng các loại bia là bất cứ điều gì nhưng. Rue tạo ra một loạt các loại bia thủ công theo phong cách Bỉ từ những nguyên liệu độc đáo như củ cải đường, húng quế Thái Lan, muối truffle và hoa oải hương, không qua lọc hay tiệt trùng. Anh ấy trở thành người yêu thích nhất của những người cuồng bia trong ngày Thứ Ba Đen, loại bia đen đậm chất hoàng gia của anh ấy cũng như Mischief, một loại bia nhạt màu vàng và các loại bia làm từ nho rượu vang Santa Rita Hills và Santa Ynez. Vào đầu những năm 30 của mình, Rue đã truyền cảm hứng cho những người trung thành ở Nam California. Hiện tại, đầu óc sáng tạo của anh ấy thích thử nghiệm các loại bia lấy cảm hứng từ Nhật Bản được làm từ gạo và gia vị. Anh ấy chia sẻ cách anh ấy thích giải trí ở nhà với vợ Rachel và bạn bè.

Thực đơn

Rue giải thích: “Tôi say mê cả hương vị lấy cảm hứng từ châu Á và BBQ.

Bột chiên ngô
Chả giò Thái
Sườn ngắn om Rugbrødvà sau đó hun khói bằng gỗ sồi
Khoai lang nghiền dừa
Cải Brussels áp chảo bơ với hạt dẻ rang
và thịt xông khói của Neuske
Bánh quy cheddar
Bánh tart đào với kem bourbon hồ đào

Tạo lại khu vực

Trang trí

Du khách tập trung tại một bàn ăn bình dị và khu vực tiếp khách đi văng bên ngoài cạnh hồ bơi, nhìn ra cây sồi khổng lồ và nhà thờ. Rue cho biết thêm: “Vợ tôi, Rachel sẽ tìm cớ để mua miếng dán mới và để khu vực này được thắp sáng đầy đủ với nến.

Danh sách phát

Nhạc cổ điển nhẹ. “Điều đó nghe có vẻ hơi hợm hĩnh, nhưng Rachel và tôi thưởng thức âm nhạc làm nhạc nền, thứ có thể khiến khách của chúng tôi bình tĩnh và không ai cảm thấy cần phải tích cực lắng nghe.”

Đồ uống

Các vụ kiện bao gồm một thùng rượu Rue’s Humulus Lager và một thùng rượu nho Syrah của Fess Parker Rodney. Anh ta cũng có thể đưa ra một biến thể trộn sẵn trên Old Fashioned bằng cách sử dụng quýt từ sân sau của cha mẹ mình, bitters và Eagle Rare Bourbon.

Sườn ngắn hun khói và om

Rue thích thịt hun khói, và công thức này độc đáo ở chỗ có hai cách nấu. Việc om làm giảm độ đậm của khói nhưng hòa quyện vào thịt và hành rất độc đáo. Có một sự kết hợp tuyệt vời giữa vị umami, khói, vị ngọt và thịt sẽ mềm đến khó tin. Mặc dù tốn thời gian nhưng rất khó để hoàn thành công thức này vì không có gì cần phải tích cực theo dõi, vì vậy thật tuyệt vời để giải trí.

Thành phần phần hun khói:

5 pound xương sườn rút xương, cắt thành các đoạn dài 10 inch
Muối
Dầu ô liu

Chà xát các miếng sườn ngắn với dầu ô liu và muối, sau đó đặt trên 180°F hun khói bằng gỗ sồi trong 5 giờ.

Thành phần phần om:

4 củ hành tím lớn
Sườn ngắn hun khói
2 chai Rugbrød, rượu bia nâu kiểu Đan Mạch của Bruery
½ chén dầu ô liu

Xúc hành tây và caramen trên bếp trong một lò nướng lớn của Hà Lan với dầu ô liu. Đặt chặt miếng sườn ngắn trong lò nướng kiểu Hà Lan để chất lỏng có thể bao phủ toàn bộ miếng thịt. Đổ Rugbrød vào, đảm bảo tất cả thịt đều được phủ bia. Đậy nắp trên lò nướng kiểu Hà Lan, và đặt trong 325°Lò F cho4 giờ, hoặc cho đến khi nĩa mềm. Vào giờ thứ 2, kiểm tra độ muối của chất lỏng để đảm bảo nó đã đủ muối. Nếu muối chưa đủ tốt, hãy điều chỉnh cho phù hợp. Hãy nhớ rằng sự bay hơi sẽ xảy ra, vì vậy lượng muối ít hơn một chút so với mức lý tưởng vì nồng độ muối sẽ tăng lên. Sau khi nấu đến độ mềm mong muốn, loại bỏ thịt khỏi xương và mỡ thừa. Phục vụ 10.

Bột chiên ngô:

6 cốc ngô (ưu tiên cắt tươi, nhưng đông lạnh sẽ làm được điều này)
1 chén cần tây thái hạt lựu
1 chén hành lá
½ muỗng canh bột tỏi hun khói
¾ chén bột mì đa dụng
1 thìa cà phê bột chipotle hun khói
3 quả trứng

Kết hợp tất cả các thành phần để tạo thành bột đặc. Trong một chảo rộng, thành cao, đun nóng 3 inch dầu đậu nành đến 350 ° F, và thả các cục bột nhỏ (dày không quá 1 inch x rộng 3 inch). Chiên trong 5 phút hoặc cho đến khi bề mặt có màu vàng nâu. Để ráo trên khăn giấy và muối khi còn nóng. Phục vụ ngay lập tức. Làm khoảng 25 rán.

Nước xốt:

Rue thích nhúng những viên ngô chiên này trong nước chấm ngọt / mặn có một chút vui nhộn từ nước mắm.

1 cốc Trade Winds Tripel, bia vàng mùa hè của Bruery
¼ chén rượu gạo
¼ chén tôi là nước sốt
½ cốc đường trắng
2 muỗng canh dầu mè
2 thìa nước mắm
3 tép tỏi băm

Trộn tất cả các thành phần, để yên trong tủ lạnh vài giờ trước khi dùng.