Khi Lễ Vượt Qua đang đến gần, chúng tôi chuyển sự chú ý sang loại rượu có nhiều điểm khác biệt đó - mặc dù theo Trợ lý Giám đốc Nếm thử Lauren Buzzeo, loại rượu vang đã được cải tiến nhiều hơn -: Kosher. Các bài đánh giá được liệt kê bên dưới đại diện cho các loại rượu vang Kosher được đánh giá gần đây, có điểm số cao nhất của Buzzeo — lưu ý ưu điểm của Recanati, nhà sản xuất đã giới thiệu trong blog của cô ấy: Đó là rượu của Israel, không phải rượu Kosher.

Một sự kiện kéo dài tám ngày, Lễ Vượt Qua kỷ niệm cuộc di cư của người Hê-bơ-rơ cổ đại khỏi chế độ nô lệ ở Ai Cập. Câu chuyện của kỳ nghỉ thường được kể lại trong bữa tiệc Seder, được tổ chức vào hai đêm đầu tiên. Để thêm gia vị cho bàn Seder năm nay (và tạo ra những câu chuyện về Lễ Vượt Qua của riêng bạn để kể), hãy thử công thức Matzoh Ball Soup dưới đây, một món ăn phi truyền thống của người Kosher truyền thống. Đó là sự sáng tạo của Chef Floyd Cardoz của ngôi đền Ấn Độ NYC’S, Bàn , nơi sẽ tổ chức bữa tiệc Seder lấy cảm hứng từ Tiểu lục địa của riêng mình vào thứ Ba tuần này, ngày 30 tháng 3. Các món ăn khác được phục vụ bao gồm chả cá bọc lá chuối Kerala, ức goan tẩm gia vị, khoai tây lá với xoài phơi nắng và thìa là, và sorbet cam.

MAU ĐỎ

89 Recanati 2006 Dự trữ Kosher Cabernet Sauvignon (Galilee) $ 25. Với 16 tháng trong gỗ sồi Pháp, đây là một loại rượu vang lớn với hương vị lớn. Ruột mận đen, anh đào đen, cánh hoa tím châu Phi nghiền nát và một chút thuốc lá xuất hiện trong bó hoa, trong khi rượu anh đào, hạt tiêu và gia vị xì gà lấp đầy vòm miệng. Trọng lượng trung bình và thơm trong miệng với tannin rắn và độ chua, đây là một lựa chọn tốt hiện nay với các món thịt mạnh hoặc một ứng cử viên để giữ trong vài năm nữa. Nhập khẩu bởi Palm Bay International. —L.B.
88 Recanati 2006 Khu bảo tồn Kosher Merlot (Thung lũng Ella) $ 25. Phong phú, tươi tốt và có vị sồi với hương thơm và hương vị của mận đỏ chín, quả mọng đỏ và kem vani. Tròn và đầy trong miệng với tannin đặc nhưng mềm và độ chua vừa phải. Kết thúc kéo dài và kéo dài, với gợi ý của kem vani phủ trên cùng với compote berry hỗn hợp. Uống ngay. Nhập khẩu bởi Palm Bay International. —L.B.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Đồi Judean) 24 đô la. Cab Franc được sản xuất tốt với các đặc điểm điển hình của giống - tiêu xanh, thuốc lá và tro, cùng với hương trái cây màu đỏ đặc và hương vị của mận và dâu tây. Nạc nhưng thỏa mãn trong miệng với tannin mềm, bụi và kết thúc có độ dài trung bình có thể uống ngay bây giờ nhưng cũng sẽ ổn nếu thêm một chút thời gian trong hầm rượu. Nhập khẩu bởi Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Psagot 2007 Vườn nho đơn Kosher Cabernet Sauvignon (Đồi Judean) 35 đô la. Ngọc hồng lựu có màu sẫm với một chiếc mũi nồng nặc chứa đầy quả mâm xôi, cát và thuốc lá ngọt. Vòm miệng cung cấp thêm hương da trái cây đen cùng với hạt cà phê và bột ca cao, với mocha chiếm ưu thế trong kết thúc kéo dài. Nhập khẩu bởi Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Tishbi Estate 2006 Phiên bản giới hạn Cabernet Sauvignon (Israel) $ 29. Blackberry, cassis và một chút tiêu xanh thảo mộc trên mũi, sau đó là nốt hương ngọt ngào hơn của gia vị và ruột trái cây sẫm màu trên vòm miệng có trọng lượng trung bình. Chất tannin vừa phải và độ chua cân bằng của thịt tạo ra cảm giác ngon miệng, dẫn đến kết thúc lâu dài và tươi tốt. Một loại rượu ngon chắc chắn sẽ làm hài lòng hầu hết mọi người. Được nhập khẩu bởi Admiral Imports. —L.B.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) $ 28. Một sự pha trộn đậm đặc theo phong cách Bordeaux bao gồm 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc và 10% Petit Verdot. Nho đen và mận chiếm ưu thế trong mũi trong khi hương vị của gia vị thảo mộc, hộp xì gà và thịt cam thảo thoát ra khỏi miệng. Chất tannin mạnh mẽ nhưng tinh tế, kéo dài qua kết thúc. Nhập khẩu bởi Royal Wine Corporation. —L.B.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galilê) $ 15. Jammy lưu giữ hương vị của quả việt quất và dâu tây chín trên mũi, với thêm hương mận và anh đào sâu lắng tạo cảm giác vừa miệng. Chất tannin hạt mịn tinh tế cung cấp cấu trúc tốt, và đọng lại trong suốt lớp kết thúc thấm sô cô la sữa. Nhập khẩu bởi Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galilê) 15 đô la. Cô đặc, chín và đầy hương thơm và hương vị của quả mâm xôi, kirsch, mocha và tiêu mềm. Vòng trong miệng với một kết thúc rắn, kéo dài đầy gia vị. Uống ngay. Nhập khẩu bởi Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galilee) $ 11. Là sự pha trộn giữa 60% Merlot và 40% Cab Sauv, đây là một hỗn hợp nhẹ, dễ uống theo phong cách Bordeaux, hoàn hảo cho công ty. Chất tannin mềm mại và vòm miệng chín mọng với hương vị của quả mận và quả mọng đen cùng với một nụ hôn mocha chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những khẩu vị khó tính hơn. Nhập khẩu bởi Palm Bay International. Mua tốt nhất. —L.B.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galilee) $ 15. Đơn giản và rất dễ uống với các ghi chú của quả mâm xôi và mận với cassis và các điểm nhấn gia vị nhẹ nhàng. Mùi tiêu xanh xuất hiện trên vòm miệng, cùng với hương vị của vỏ anh đào đen. Nhẹ với tannin nhẹ nhàng và kết thúc ngắn gọn, sạch sẽ. Nhập khẩu bởi Palm Bay International. —L.B.
85 Recanati 2006 Dự trữ Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galilee) $ 25. Với 80% Petite Sirah và 20% Zinfandel, đây là loại rượu có màu đỏ tươi ngon ngọt với cấu trúc vững chắc, tannin hấp dẫn vừa phải và kết thúc lâu dài. Mận đỏ, anh đào và sô cô la sữa lấp đầy bó hoa trong khi gia vị ngọt ngào và trái cây đỏ rực rỡ chiếm ưu thế trong vòm miệng. Uống ngay. Nhập khẩu bởi Palm Bay International. —L.B.

MÀU TRẮNG

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) $ 11. Một hỗn hợp màu trắng Kosher tươi ngon và sống động của 70% Sauvignon Blanc, 20% Riesling và 10% Colombard, mang đến hương thơm và hương vị sống động của trái cây nhiệt đới chín, chanh chìa khóa và một chút cỏ tươi. Cân bằng tốt với vị ngọt tinh tế và độ chua giòn. Nhập khẩu bởi Palm Bay International. Mua tốt nhất. —L.B.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) $ 14. Sạch sẽ và đơn giản với nốt hương của những lát táo đỏ tươi, lê chín và trái cây nhiệt đới mềm mại trên mũi và vòm miệng. Miệng tròn và có cường độ nhẹ, với độ chua tăng lên dẫn đến kết thúc ngắn, giòn. Nhập khẩu bởi Palm Bay International. —L.B.

Để xem tất cả các bài đánh giá của chúng tôi về rượu vang Kosher đạt điểm cao, hãy truy cập Hướng dẫn Mua hàng Trực tuyến của chúng tôi.

CÔNG THỨC

Matzoh Ball Soup với rau mùa xuân

Công thức do bếp trưởng Floyd Cardoz, từ nhà hàng Tabla của NYC cung cấp
Mang lại 8 đến 12 phần

Đối với súp:
1/2 muỗng canh hạt cỏ cà ri
2 thìa hạt rau mùi
1/2 thìa hạt tiêu đen
1 gallon gà kho hoặc nước dùng gà ít natri đóng hộp
1 con gà (3 ½ pound)
2 chén hành trắng băm nhỏ
1/2 chén cà rốt băm nhỏ
1/2 củ tỏi tây cắt nhỏ (chỉ phần trắng và xanh nhạt)
2 chén cần tây cắt nhỏ
5 tép tỏi lớn, bóc vỏ
1/4 chén gừng tươi gọt vỏ cắt lát
2 lá nguyệt quế
3 tép
8-10 thân và rễ ngò (mỗi thân và rễ khoảng 3 inch) hoặc 25 đến 30
ngò gai
1 thìa cà phê muối kosher

Đối với các quả bóng matzoh:
1/4 thìa cà phê hạt ajwain
1 1/2 muỗng canh lá cỏ ca ri khô
1 thìa lá thì là tươi cắt nhỏ
1 thìa cà phê gừng tươi gọt vỏ băm nhỏ
1/2 thìa cà phê muối kosher
1 chén bột matzoh cộng thêm để tạo hình quả bóng nếu cần
2 thìa mỡ gà, thìa súp
4 lòng đỏ trứng lớn
1/8 muỗng cà phê tiêu đen mới xay
4 lòng trắng trứng lớn
1/3 cốc seltzer hoặc nước ngọt câu lạc bộ

Đối với các loại rau mùa xuân:
4 củ cà rốt non hoặc non (dài khoảng 4 inch), tỉa
6 củ cải con (đường kính khoảng 1 ½ inch), được cắt tỉa (để lại khoảng ¼ inch màu xanh lá cây),
6 củ hành lá nhỏ (không phải hành lá)
Dầu hạt cải để bôi dầu tay và tạo bóng matzoh
Muối kosher
Hạt tiêu mới xay

Đối với trang trí:
1/2 chén rau xanh thái mỏng từ hành lá (ở trên)
2 thìa rau mùi thái nhỏ
2 muỗng canh thì là tươi xắt nhỏ

Bắt đầu món súp:
Nướng hạt cỏ cà ri trong một chảo nhỏ khô trên lửa nhỏ vừa phải, lắc chảo, cho đến khi có mùi thơm và một vài sắc thái đậm hơn, khoảng 3 phút. Chuyển hạt vào khay hoặc đĩa nhỏ để nguội.

Nướng hạt rau mùi theo cách tương tự và bắc ra để nguội. Nướng hạt tiêu cũng vậy, và thêm chúng vào các loại gia vị nướng khác.

Xay các loại gia vị nướng cùng nhau trong máy xay cà phê / gia vị điện cho đến khi bột mịn và để riêng.
Cho gà kho vào nồi 8 lít. Thêm thịt gà, gia vị xay, hành tây, cà rốt, tỏi tây, cần tây, tỏi, lá nguyệt quế, đinh hương, thân và rễ ngò và muối.
Đun sôi nước và giảm lửa nhỏ và nấu trong 2 giờ.

Trong khi súp đang sôi lăn tăn, hãy tạo những viên bột matzoh:
Nướng nhẹ hạt ajwain trong chảo nhỏ khô trên lửa nhỏ vừa phải khoảng 2 phút. Chuyển hạt vào khay hoặc đĩa nhỏ và để nguội.

Xay cà phê bằng cối và chày hoặc máy xay cà phê / gia vị điện. (Bạn sẽ cần phải đập máy xay trong khi lắc nhẹ để xay một lượng nhỏ hạt như vậy.) Chuyển hạt đã xay vào một chiếc bát lớn.
Nướng nhẹ lá cỏ cà ri khoảng 2 phút rồi chuyển ra khay hoặc đĩa nhỏ để nguội.

Vò lá vào bát đựng ajwain.
Thêm thì là, gừng và muối vào hỗn hợp gia vị.
Thêm bột matzoh và khuấy cùng nhau. (Đôi tay mới rửa của bạn là công cụ tốt nhất cho công việc.)
Cho mỡ gà vào trộn đều tay. Trộn lòng đỏ trứng và hạt tiêu, trộn đều hỗn hợp cho đến khi tạo thành những viên nhỏ như hạt đậu.
Cho lòng trắng trứng vào một tô lớn khác và đánh mạnh cho đến khi tạo thành các đỉnh mềm.
Dùng phới cao su gấp phần seltzer vào hỗn hợp matzoh, sau đó gấp khoảng một phần ba lòng trắng vào.
Gấp phần lòng trắng còn lại vào hai đợt nữa. Làm lạnh hỗn hợp, đậy nắp, 30 phút.

Trong khi những quả bóng matzoh đang được làm lạnh, hãy chuẩn bị rau:
Cắt cà rốt theo chiều dọc thành từng miếng dài 1 inch

Dùng dao gọt bỏ phần “vai” của củ cải để loại bỏ phần vỏ cứng ở đó. Cắt thành phần tám.

Cắt theo chiều dài củ hành lá thành phần tư hoặc phần sáu - kích thước vừa ăn. Cắt mỏng hành lá và để trang trí.

Cho cà rốt và củ cải vào một bát nước lạnh và cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.

Bọc hành tây và rau xanh trong khăn giấy ẩm và cho vào tủ lạnh.

Kết thúc món súp:
Lấy gà ra khỏi nồi và để nguội trên khay hoặc đĩa lớn. Lấy thịt ra khỏi xương và cắt thành các miếng ½ inch.
Lọc súp qua rây vào một tô lớn, ấn mạnh vào phần chất rắn. Loại bỏ chất rắn và rửa sạch nồi súp.
Cho súp đã lọc trở lại nồi và đun nhỏ lửa.
Tra dầu tay bằng dầu hạt cải. Nhẹ nhàng tạo thành khoảng 24 quả bóng (1 inch). (Hỗn hợp phải lỏng nhưng vẫn giữ được hình dạng khi tạo thành. Nếu quá lỏng, hãy nhẹ nhàng nhào thêm một ít bột matzoh.) Khi bạn tạo thành những quả bóng, hãy cho chúng vào nồi súp đang sôi.
Đun nhỏ lửa các viên bi matzoh trong 15 phút. Để ráo cà rốt và củ cải, cho chúng vào súp cùng với hành củ.
Đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa. Cho thịt gà và muối và hạt tiêu vừa ăn và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt chín.
Múc canh ra tô, trang trí với hành lá, ngò rí và thì là.

Lưu ý với Nấu ăn: Nếu bạn vô tình có mỡ vịt trong tủ lạnh, hãy sử dụng nó ở đây.