Lễ Phục sinh là một trong những ngày lễ tuyệt vời để thể hiện tiền thưởng của mùa. Mùa xuân đã bắt đầu nảy nở, và cùng với đó, các sản phẩm theo mùa luôn sẵn sàng: măng tây, atisô và các loại cây khác đang ở thời kỳ đỉnh cao, trong khi bơ, hành lá và củ cải đường bắt đầu xuất hiện trên thị trường. Kết hợp các sản phẩm tốt nhất là một cách tuyệt vời để thiết kế bữa tối Phục sinh của bạn. Với suy nghĩ đó, đầu bếp tại Jack’s Oyster House và người nhận Giải thưởng Ivy gần đây, Dale Miller, đã tạo ra món Vichysoisse Măng tây Ấm áp với Bánh Brandade Cá hồi hun khói. Công thức đơn giản này là một khởi đầu tuyệt vời và sẽ giúp bạn gây ấn tượng lâu dài với khách của bạn. Tất nhiên, chúng tôi cung cấp các đề xuất rượu vang để giúp mừng bàn tiệc Phục sinh của bạn.

---

Vichyoisse Măng tây ấm với Bánh Brandade cá hồi hun khói

Đầu bếp Miller đã trình bày về món ăn vichysoisse cổ điển tại Mirror Lake Inn's Lễ hội ẩm thực và rượu Adirondack hàng năm. Theo truyền thống, món súp khoai tây và tỏi tây được phục vụ lạnh, Miller kết hợp măng tây và phục vụ ấm. Tuy nhiên, nó có thể được phục vụ lạnh.

Đối với măng tây Vichysoisse:
4 ounce bơ
2 chén hành tây, thái hạt lựu nhỏ
6 tỏi tây (khoảng 3 chén), chỉ trắng, rửa sạch và băm nhỏ
2 pound khoai tây vàng Yukon, gọt vỏ và cắt lát
4 chén (khoảng 2 bó) măng tây tươi
2 lít gà kho
1/2 chén rượu trắng
6 nhánh cỏ xạ hương tươi
2 cốc kem nặng
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Hạt nhục đậu khấu (tùy chọn)

Đối với hỗn hợp bánh cá hồi hun khói:
8 ounce sò điệp thợ lặn
1/4 chén muối kosher
2 cốc sữa
3/4 pound khoai tây Yukon Gold, chưa gọt vỏ
2 ounce bơ
8 ounce cá hồi hun khói
1/2 thìa cà phê parsely, xắt nhỏ
1/2 thìa cà phê hẹ, cắt nhỏ
Dầu truffle trắng, để nếm
Muối và tiêu trắng, để nếm
Khoảng 1 cốc vụn bánh mì Panko
Dầu ô liu để áp chảo
Cải xoong hoặc rau xanh, tẩm gia vị và trộn với dầu ô liu và balsamic

Để làm vichysoisse:
Đun chảy bơ trong một chiếc nồi cỡ vừa rồi cho hành tây và tỏi tây vào. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm và trong.

Thêm khoai tây, gà kho, rượu vang và cỏ xạ hương. Đun nhỏ lửa cho đến khi khoai mềm. Thêm măng tây và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.

Sử dụng máy xay chìm hoặc từng mẻ nhỏ trong máy xay thông thường, xay súp cho đến khi mịn. Lọc qua phần kem béo và điều chỉnh gia vị. Giữ ấm cho đến khi cần thiết.

Để làm bánh cá hồi:
Đậy sò bằng muối kosher và để yên trong 1 giờ. Rửa sạch muối trên sò và ngâm nhẹ trong sữa cho đến khi sò chín, khoảng 5-7 phút. Lọc lấy sò điệp để nguội và thái hạt lựu. Hấp vỏ khoai tây cho đến khi chín mềm. Gọt vỏ khoai tây và cơm với bơ. Cho cá hồi hun khói, sò điệp, mùi tây, lá hẹ và gia vị vào. Tạo thành 10 chiếc bánh và phủ một lớp vụn bánh mì Panko. Làm lạnh và dự trữ. Khi đã sẵn sàng phục vụ, áp chảo bánh cá hồi hun khói trong dầu ô liu trên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.

Phục vụ:
Đặt bánh cá hồi hun khói vào giữa bát súp. Múc 8 ounce súp xung quanh bánh. Trang trí với cải xoong dày dặn trộn dầu ô liu và balsamic. Phục vụ 10.

Khuyến nghị rượu: Đầu bếp Miller gợi ý kết hợp món ăn này với Sauvignon Blanc hoặc Fumé Blanc. Để biết thêm các đề xuất về rượu vang, hãy tham khảo danh sách của chúng tôi dưới đây:

---

Khuyến nghị về rượu để ăn mừng lễ Phục sinh

Rượu vang đỏ để thử:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Thung lũng Clare) $ 15. Mua tốt nhất.
91 Sagelands 2003 Merlot (Thung lũng Columbia, WA) $ 13. Mua tốt nhất.
90 Montes 2005 Dự trữ Cabernet Sauvignon (Thung lũng Colchagua) $ 12. Mua tốt nhất.
86 Sunflower 2004 Shiraz (Stellenbosch) $ 10. Mua tốt nhất.

Rượu vang trắng để thử:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vườn nho Chardonnay (Thung lũng Napa) $ 15. Mua tốt nhất.
93 L’Ecole số 41 1998 Thùng lên men Sémillon (Thung lũng Columbia, WA) $ 15. Mua tốt nhất.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) 12 đô la. Mua tốt nhất.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) $ 14. Mua tốt nhất.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 15. Mua tốt nhất.

Rượu vang lấp lánh để thử:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) $ 28. Lựa chọn của người biên tập.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Sparkling Blend (Cava) $ 25. Lựa chọn của người biên tập.
90 Simonnet-Febvre NV Champagne Blend (Crémant de Bourgogne) $ 13. Mua tốt nhất.
86 Mionetto NV The Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) $ 11. Mua tốt nhất.