Đã từng có lần lái xe nhàn nhã ở vùng nông thôn nước Anh là một chuyện khá dễ đoán. Bạn sẽ đi dọc theo những con đường đồi núi quanh co, chiêm ngưỡng vùng nông thôn xanh tươi rải rác với những đàn cừu đang gặm cỏ, cho đến khi cuối cùng bạn dừng lại ở một quán rượu đồng quê trông dễ chịu. . . cho một bữa trưa hoàn toàn không có gì đặc biệt với món hầm nhiều ngày tuổi hoặc cá và khoai tây chiên đã đông lạnh trước đó.

Thật xót xa, những ngày đó đang nhanh chóng trở thành một kỷ niệm xa xăm. Nhờ hiện tượng có tuổi đời hai thập kỷ được gọi là “quán rượu dạ dày”, ngày nay một bữa ăn tại nhiều quán rượu địa phương ở Anh là một trải nghiệm hợp khẩu vị hơn. Lấy ví dụ, Chuông ở Sapperton, nằm ở trung tâm của Cotswolds. Ở đó, hóa đơn giá vé bao gồm các loại thịt được nuôi tại địa phương, hải sản trên thuyền trong ngày, rau xanh hữu cơ và trứng được thu thập từ trang trại ngay dưới lòng đường.

Mặc dù bản thân nó không phải là một quán rượu - một người nghi ngờ khi nói chuyện với đồng chủ sở hữu Paul Davidson rằng ông sẽ phản đối ý tưởng chấp nhận danh hiệu này! - Bell rất là người thừa kế các tiêu chuẩn được tiên phong bởi các quán ăn dạ dày ban đầu như The Eagle ở ​​London. Nói cách khác, trong khi nhà bếp của anh ấy tạo ra các món ăn thông thường ở quán rượu như bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên và bữa trưa của ploughman, thì món trước được làm từ gia súc Prime English Longhorn và món sau có Colston Bassett Stilton.

Hơn thế nữa, Davidson cũng mang lại niềm tự hào đó cho sự lựa chọn bia của mình, giới thiệu Premium Lager được ủ tại địa phương của Cotswold Brewing Company để đi kèm với Soused Cornish Herrings hoặc Otter Bitter được ủ trong thùng từ Devon với Thịt bò bắp sản xuất tại nhà. Và cũng giống như thực đơn món ăn, anh ấy rất vui khi thay đổi món bia của mình theo mùa.

Tình trạng ốm đau chung của quán rượu ở Anh thường xuyên được đưa tin muộn, có tới 35 quán đóng cửa tốt mỗi tuần. Tuy nhiên, đối với các quán rượu như The Bell, nơi có thức ăn ngon, bia hảo hạng và lòng hiếu khách dồi dào song hành cùng nhau, thì tương lai có vẻ tươi sáng hơn nhiều so với ảm đạm.

Soused Cornish Herrings
Công thức từ The Bell at Sapperton

I T dầu ô liu
5 oz hành trắng, thái hạt lựu
Dấm rượu trắng 7 oz
5 oz. Nước
1 T hạt tiêu nguyên hạt
1 T hạt rau mùi
1 T hạt mù tạt
1 bay leaf
2 lá xô thơm
1 củ cà rốt, thái mỏng
8 phi lê cá trích

Cho tất cả các nguyên liệu trừ phi lê cá trích vào đun sôi trong một nồi lớn với lửa vừa và cao. Giảm nhiệt và để lửa nhỏ trong 15 - 20 phút.

Xếp phi lê cá trích vào khay sâu (khoảng 12 x 18 inch) và phủ chất lỏng nóng lên. Để nguội một chút ở nhiệt độ phòng, sau đó đậy khay bằng giấy bạc và cho vào tủ lạnh 48 giờ. Ăn kèm với hành tây và salad khoai tây.