Giám đốc Đồ uống Jane Lopes của The Catbird Seat ở Nashville, Tennessee, nghĩ rằng nên kết hợp các loại rượu mạnh với các món ăn mới lạ của nhà hàng. Nhưng Lopes lập luận rằng những loại rượu này không được đánh giá cao bởi người nấu tại nhà. Lopes nói: “Đối với hầu hết, việc sử dụng rượu mạnh chỉ giới hạn ở Sherry để nấu ăn và Port để uống sau bữa tối. 'Rượu vang tăng cường thực sự có thể cực kỳ linh hoạt.' Ba mẹo đơn giản của Lopes sẽ giúp bạn thưởng thức nhiều loại rượu mạnh hơn.

Ghép nối dễ dàng

Madeira, đứa con cưng của những người uống rượu ở Hoa Kỳ trong thế kỷ 18 và 19, đang bắt đầu chứng kiến ​​sự hồi sinh. Rare Wine Co., và Historic Series của họ, liên doanh với Vinhos Barbeito, đã đưa Madeira trở lại bản đồ, đặc biệt là một cặp cho các món ăn mặn. Madeiras - mỗi thành phố được đặt tên theo thành phố trẻ của Mỹ, nơi phong cách đặc biệt của nó được ưa chuộng - không phải tất cả đều ngọt ngào. Trên thực tế, một số loại khô với hương vị đậm đà của mật ong, các loại hạt kẹo và vỏ cam. Đối với các món súp có vị ngọt, chẳng hạn như khoai lang hoặc bí ngô, hãy thử Boston Bual. Đối với những người có nhiều hương vị mặn và chua như cà rốt, hạt dẻ hoặc hành tây, hãy cho Charleston Sercial một cơ hội. D’Oliveira là một nguồn tuyệt vời khác cho Madeira lâu đời, sâu sắc. Hãy thử dòng Harvest của nó để biết những loại rượu vang cổ điển đơn lẻ có ít thời gian hơn trong gỗ so với dòng Madeira cổ điển thông thường. Broadbent là một sự lựa chọn khác cho Madeira giá cả phải chăng.

Trộn dễ dàng

Theo truyền thống, Fino và Manzanilla Sherries là những người khô xương và khắc khổ. Amontillado và Oloroso Sherries nhìn thấy tuổi thùng cao hơn, giàu chất oxy hóa hơn, nhưng nhìn chung cũng khô (đôi khi bạn có thể thấy kiểu khô vừa hoặc nửa ngọt, nhưng rất hiếm). Các biến thể dựa trên Pedro Ximénez ngọt ngào có xu hướng có mức độ axit thấp hơn và hương vị trái cây khô và mật đường phong phú, không có mùi vị. Để trau dồi sự khác biệt về phong cách, hãy thử nghiệm với các loại rượu Sherry khác nhau từ nhiều nhà sản xuất. Bạn cũng có thể thử tài pha chế Sherry. Lấy một chai Oloroso hoặc Amontillado khô và kết hợp với một lượng nhỏ rượu Sherry gốc Pedro Ximénez để làm mềm nó.

Cocktail dễ dàng

Port, Sherry và Madeira thường có thể được tìm thấy trong các loại cocktail cổ điển. So với rượu mạnh, chúng có nồng độ cồn tương đối thấp và kết hợp tốt với nhiều hương vị khác nhau, tự cho mình là nguyên liệu cơ bản hoàn hảo. Hãy thử một ly Port màu trắng (như Barros’s) với rượu bổ và chanh, được phục vụ trong một ly cao cấp.

Tình yêu của Lopes dành cho rượu vang và rượu mạnh bắt đầu từ Chicago’s The Violet Hour, nơi cô ấy học nghệ thuật pha trộn và tuyển chọn danh sách rượu vang của quán bar. Cô cũng đã quản lý LUSH Wine và Spirits và bắt đầu việc học của mình với The Court of Master Sommeliers trước khi hạ cánh xuống The Catbird Seat.

Đây là hai sáng tạo cocktail rượu vang tăng cường độc đáo phù hợp với nhiều món ăn khác nhau.

Cocktail White Port

Jane Lopes lịch sự, giám đốc đồ uống của Ghế Catbird , Nashville

2 ounce Barros White Porto
Nước tăng lực
1 quả chanh, để trang trí

Đổ đầy đá vụn và Port vào một ly bóng cao. Lên trên với nước bổ và trang trí với chanh.

Sherry Crusta

1 quả chanh
1 lát cam
¼ chút xi-rô đơn giản hoặc mật hoa cây thùa
Dash Angostura Bitters hoặc Peychaud’s Bitters
½ ounce rượu tùy theo lựa chọn của bạn (rượu mạnh, rượu rum hoặc rượu Bourbon)
2 ounce khô Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 vỏ chanh để trang trí
1 vỏ cam, để trang trí

Trộn chanh và lát cam trong bình lắc Boston. Thêm xi-rô đơn giản, bitters, rượu mạnh và rượu vàng. Lắc nhanh và đổ vào ly cocktail đầy đá. Trang trí với chanh và vỏ cam.