Phương pháp truyền thống

Được gọi là méthode champenoise (ở Champagne), méthode truyền thốngnelle (ở những nơi khác ở Pháp), metodo classico (ở Ý) và métode tradicional (ở Tây Ban Nha), phương pháp truyền thống để làm rượu vang sủi bọt bao gồm quá trình lên men lần thứ hai trong chai.

Sau quá trình lên men chính, rượu vang cơ bản được pha trộn và đóng chai với đường và men. CO^haido men còn lại được giữ lại trong chai giải phóng tạo nên sự sủi bọt.

Khi quá trình lên men thứ hai hoàn tất,chai bị thủng — đặt cổ xuống ởGóc 45 độ và quay không liên tục (ban đầu, bây giờ là bằng tay, phần lớn là bằng máy). Điều này giúp gom men chết (trông giống như cát ướt, nhão) ở cổ chai. Tiếp theo, phần cổ chứa đầy men này bị thất vọng - thường là nó bị đóng băng nhanh, phần trên bị bung ra và nhờ áp suất của carbon dioxide, phần cổ chứa men đông lạnh bắn ra (với tốc độ khoảng 60 dặm / giờ). Cuối cùng, chai được phủ lên trên bằng hỗn hợp rượu cơ bản và đường được gọi là liqueur d’expédition — lượng đường trong đó quyết định độ ngọt của rượu — và được nấu lại. Về mặt kỹ thuật, chỉ những loại rượu vang sủi được làm bằng Champagne mới có thể tuyên bố sử dụng rượu sâm panh. Bên ngoài khu vực, phần lớn các sản phẩm sủi bọt chất lượng cao sử dụng phương pháp đã được thử và thực này, bao gồm Cava của Tây Ban Nha, Franciacorta của Ý, Crémant của Pháp, Espumante của Bồ Đào Nha, Cap Classique của Nam Phi và nhiều loại rượu vang sủi của Mỹ, cùng những loại khác.

Phương pháp quyến rũ

Phương pháp mẻ lớn này - lý tưởng cho nhiều loại nho - bắt đầu giống như méthode champenoise, nhưng quá trình lên men thứ hai diễn ra hàng loạt trong các thùng khổng lồ, không phải từng chai riêng lẻ. Và mặc dù đây là một cách tạo bong bóng siêu cỡ và thường rẻ hơn, nhưng nó vẫn có thể tạo ra rượu vang có giá trị cao nhất. Nhiều Proseccos, Astis, Lambruscos, Australian Sparkling Shirazes và German Sekts là
được thực hiện bằng phương pháp Charmat.

Phương thức chuyển khoản

Là sự kết hợp lai giữa phương pháp truyền thống và phương pháp Charmat, nó bắt đầu với hai vòng lên men trong chai. Sau đó, rượu được chuyển dưới áp suất đến các bể chứa, nơi nó được lọc và sau đó được xử lý với một lượng đường trước khi được đóng chai và đóng nút. Chuyển giao là một quá trình phổ biến giữa các nhà sản xuất Úc Sparkling Shiraz.

Phương pháp nông thôn

Còn được gọi là méthodecestrale, đây có thể là cách đầu tiên rượu vang sủi tăm được tạo ra. Rượu được đóng chai trước khi hoàn thành quá trình lên men sơ cấp, và để hoàn tất quá trình trong khi niêm phong và trước khi bán. Cerdon du Bugey là một ví dụ.

The Flaw In The Flute

Lý do khiến chiếc ly lấp lánh của bạn có một hạt bong bóng đơn lẻ, lộng lẫy xếp thành vệt ở giữa là vì cây sáo lạ mắt của bạn bị thiếu sót — hoàn hảo. Để bong bóng hình thành, về cơ bản chúng cần một thứ gì đó để bám vào. Do đó, các cây sáo thường có một cái nick nhỏ ở dưới cùng của bình hơi thuôn nhọn để bắt đầu toàn bộ buổi biểu diễn. Nếu một ly thủy tinh hoàn toàn mịn, các bong bóng hình thành trên vành và bật ra mà không có nhiều vết nứt.

Bộ giải mã nhãn

Grand cru: Chất lượng cao nhất
Premier Cru: Chất lượng cao thứ hai
Brut Nature / Brut Zero / Zero Liều dùng: Không đường
Tổng cộng: Rất khô
Tổng: Khô
Giây: Khô
Demi-giây: Semisweet
Mềm mại: Ngọt
NV: Nonvi Movie, sự pha trộn của các loại rượu vang vài năm
Màu trắng của người da trắng: Rượu trắng làm từ rượu trắng
Trắng và đen: Rượu vang trắng làm từ nho đen
Cuvée: Một từ phức tạp, không được kiểm soát, chủ yếu là tiếp thị. Với những nhà sản xuất ưu việt, nó có thể biểu thị những quả nho tốt nhất đã được sử dụng, hoặc nó có thể có nghĩa là nó là một sự pha trộn, hoặc đơn giản là nó đã dành thời gian trong những thùng lớn. Điểm mấu chốt: Trừ khi bạn biết cách thức và lý do nhà sản xuất sử dụng nó, đừng để nó thông báo những gì bạn mua.
RM: Thu hoạch-Xử lý biểu thị một người trồng Champagne, có nghĩa là rượu được làm từ nho của chính bất động sản.

Xin chào dài

Công thức do Damon Boelte, chuyên gia pha chế tại Prime Meats, Brooklyn, NY

Loại cocktail dễ dàng nhưng thanh lịch này có tất cả: hương táo ấm áp từ rượu mạnh, lấp lánh ăn mừng từ rượu vang, và một chút gia vị Giáng sinh nhờ chút đắng và nhục đậu khấu.

¾ ounce Clear Creek Apple Brandy
¾ounce rượu mùi hoa già St-Germain
1 gạch ngang Phí Anh em Rượu Whisky Người già Bitters
Champagne ướp lạnh hoặc rượu vang sủi bọt, lên trên
Nhục đậu khấu tươi xay, để trang trí

Cho rượu mạnh, rượu mùi và bia hơi vào ly trộn với đá. Khuấy và cho vào ly coupe ướp lạnh hoặc rượu sâm panh. Lên trên với rượu Champagne và trang trí bằng hạt nhục đậu khấu. Để trang trí thay thế, hãy xiên một quả chanh hoặc vài quả anh đào và đặt xiên ngang qua miệng ly.

Ngôi sao nhạc pop:Một vài chai yêu thích của chúng tôi

số 8số 8 M ichelle NV Brut Columbia Valley Brut này là ngôi sao của đội hình Michelle mới (trước đây là Domaine Ste. Michelle). Khoa trươngvà sủi bọt khi đổ lần đầu tiên, nó lắng xuống thành một thứ sủi bọt nhẹ với chút hương chanh và kem tươi $ 14.

91 R aventós I Blanc 2010 Lưu vực sông Anoia Barcelona vào ban đêm Cava màu hồng thanh lịch này mở ra với hương thơm của khói gỗ, cam quýt và mâm xôi. Hương bưởi hồng, quýt và nam việt quất kết thúc lâu dài và chắc chắn $ 26.

91 P eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Sekt này có hương thơm của tổ ong, bánh quy đường, quýt chín và đào. Hương hoa và trái cây trên vòm miệng, với độ chua sắc nét bằng tia la-de giúp cắt miếng mousse sủi bọt $ 35.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Là một loại rượu Champagne toàn thân, loại này có một số vị chát cũng như hương vị táo và đào đậm đặc. Có một lợi thế rõ ràng cho rượu vang sang trọng và phong phú này. Nó có một tương lai tuyệt vời $ 150.

số 87 Tiziano NV Khô Tiziano giới thiệu một loại rượu lấp lánh đơn giản, có mùi ngọt ngào, với hương thơm dễ chịu của đào, táo Golden Delicious, cam quýt và hoa trắng. Cường độ hoa thơm trực tiếp và dễ chịu $ 15.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Hỗn hợp California này là một loại kem lấp lánh trưởng thành tuyệt đẹp, khô và mang lại vị táo và mâm xôi trên mũi và vòm miệng $ 75.