Khi mùa thu đến với thời tiết mát mẻ hơn và những chiếc lá có màu sắc rực rỡ, sở thích uống rượu của người tiêu dùng cũng thay đổi. Nơi mùa hè yêu cầu một loại rượu nhẹ nhàng, vô tư như mùa giải, mùa thu nói đến đồ uống của sự ấm áp và sâu lắng. Vào Roussillon, một khu vực nhiều tầng ở miền Nam nước Pháp nổi tiếng với những cảnh quan ấn tượng cũng như truyền thống trồng nho cổ xưa của nó. Trong khi thời kỳ phục hưng ngành sản xuất rượu vang hiện đang được tiến hành, những thành tựu vững chắc của vùng đất - Vins Doux Naturels - vẫn là linh hồn của khu vực.

Vins Doux Naturels là loại rượu vang nửa ngọt đã được tăng cường tinh chất trung tính để ngăn chặn quá trình lên men, dẫn đến rượu vang có độ cồn từ 15-18%. Quá trình này được gọi là đột biến và tương tự như cổng. Một số yếu tố thông báo cho các phong cách khác nhau được thấy trên thị trường. Đầu tiên, giống nho được sử dụng, từ Grenache Noir, Grenache Gris, Grenache Blanc, Macabeu, đến Muscat d’Alexandrie hoặc Muscat à Petits Grains. Thứ hai, liệu canh tác có để rượu tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và oxy hay liệu cô ấy bảo vệ rượu để giữ được đặc tính trái cây sống động. Và thứ ba, thời gian rượu chín và loại bình nào mà vigneron sử dụng.

Những người yêu thích rượu vang quen thuộc với Vins Doux Naturels rất có thể biết Banyuls. Tên gọi được công nhận rộng rãi này của những vườn nho dốc, bậc thang tập trung vào Grenaches, được làm thành màu đỏ mọng, dày đặc và những quả tawnies béo ngậy, đồng màu. Phong cách thứ hai bao gồm quá trình oxy hóa có chủ ý đạt được thông qua quá trình lão hóa ngoài trời trong các thùng thủy tinh và thùng gỗ sồi lớn, cũ. Những loại rượu này phát triển hương vị caramel mãnh liệt với một loại hạt giống mùi ôi được gọi là Rancio. Banyuls là tên gọi duy nhất để chỉ các loại rượu vang Grand Cru. Để đủ điều kiện cho Grand Cru, 75% nho phải từ Grenache Noir và rượu vang phải ủ trong gỗ tối thiểu là hai năm rưỡi, mặc dù không có gì lạ nếu để chúng lâu hơn. Những cặp Banyuls sẫm màu, giàu có giống như đôi cánh của một chú chim bằng sô cô la.

Đối với những người mới uống rượu, thật dễ dàng để trộn Maury với Banyuls. Cả hai vùng sản xuất một loạt các phong cách, mặc dù chủ yếu dựa trên Grenaches, yêu cầu tối thiểu 50% nho trong rượu vang đỏ. Các phong cách khác được sản xuất tại Maury bao gồm ambré và blanc từ nho trắng Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu. Banyuls nổi bật nhờ vị trí của nó: nó nằm sâu hơn trong đất liền và được thiên nhiên ưu đãi với địa hình gồm các đỉnh và đỉnh, nằm gần chân núi của dãy núi Pyrenees.

Muscat de Rivesaltes & Rivesaltes là những tên gọi lớn nhất sản xuất Vins Doux Naturels. Đối với Rivesaltes, các phong cách tương tự có thể được tìm thấy ở Banyuls và Maury, mặc dù Muscat de Rivesaltes là một ngoại lệ được tạo riêng cho Muscat à Petits Grain và Muscat of Alexandria. Rượu vang sáng, thơm và có mùi hoa, có màu vàng nhạt đến vàng đậm. Độ axit tự nhiên cao giữ cho rượu vang tươi hơn chứ không bị đóng váng, tạo nên một món khai vị thú vị, đặc biệt là được đổ qua đá.

Sức hấp dẫn của Vins Doux Naturels không chỉ là hương vị và phong cách đáng kinh ngạc của chúng, mà còn là sự linh hoạt đằng sau quầy bar và trên bàn. Thêm rượu vang vào cocktail hoặc dùng với pho mát, trái cây tươi và các món tráng miệng như bánh tart và bánh ngọt. Ngay cả các món mặn có thành phần ngọt như tương ớt xoài hay kết hợp công thức chua ngọt cũng dễ dàng với Vins Doux Naturels. Luôn luôn phục vụ các loại rượu với một chút lạnh. Chai nhỏ hơn, có mùi trái cây tốt nhất là từ 46 - 54 Fahrenheit trong khi màu hổ phách hoặc màu đỏ già hơn tốt hơn trong khoảng 55-59 F.

Khi không khí trở nên trong lành với mùa thu, Vins Doux Naturels cung cấp một sự thay thế thú vị cho rượu mạnh. Chúng phức tạp, có hương vị đậm đà và làm ấm cơ thể khi trời mát bên ngoài. Tất nhiên, đừng quên Roussillon cũng tạo ra màu trắng ngâm khoáng chất và màu đỏ đất cũng nói lên mùa. Cho dù phục vụ thịt thú săn, nấm mặn hay hải sản mùa thu, bạn không thể bỏ qua rượu vang của Roussillon.