Lịch sử rượu vang của Israel có lẽ là một trong những loại rượu phong phú nhất trên trái đất, có từ hàng nghìn năm trước. Có rất nhiều tài liệu tham khảo trong Kinh thánh về các vườn nho địa phương, nho được biến đổi thành nước trái cây mang lại hiệu quả say mê, và bản thân cây nho được coi là một phước lành cho con cái Israel. Rượu vang Kosher của Israel là một phần không thể thiếu trong văn hóa của đất nước — như một di sản lịch sử, một tiêu dùng tiêu chuẩn và cũng là một món quà trong nhiều quan điểm tôn giáo.

Thật không may, chính việc sử dụng trong nghi lễ thông thường đã cung cấp nguồn gốc chính để nhận dạng rượu vang Israel cho người tiêu dùng Mỹ. Các phân loại địa lý điển hình hỗ trợ người uống rượu vang nhận biết một khu vực và các loại rượu vang mà nó sản xuất — hãy nghĩ đến Bordeaux, Champagne, Chianti, v.v. — hãy quay trở lại với tên gọi kosher, loại rượu mà phần lớn rượu vang của Israel mang theo. Đối với nhiều người, rượu vang Israel và rượu kosher là một và giống nhau. Và sự hiểu biết về ý nghĩa của kosher thực sự là rất mờ nhạt.

Thực tế là không phải tất cả các loại rượu của Israel đều là rượu kosher. Phần lớn là, nhưng có rất nhiều lựa chọn rượu nonkosher, được sản xuất chủ yếu bởi các nhà máy rượu nhỏ hơn, hoặc garagiste. Tuy nhiên, hầu hết các lựa chọn nonkosher này có số lượng hạn chế hoặc hiện không được nhập khẩu vào Hoa Kỳ.

Nhưng những định kiến ​​về rượu vang Israel và rượu kosher, và sự liên kết tự động của hai loại rượu này, đã tạo ra một trở ngại khá lớn cho ngành công nghiệp rượu vang Israel. Một số người tin rằng mối tương quan không khuyến khích người mua sắm thử các thương hiệu mới. Nhiều người liên kết rượu vang của Israel với các loại rượu vang ngọt có nguồn gốc từ Concord, chẳng hạn như Manischewitz và Kedem - một quan điểm có thể đang dần thay đổi.

Ở Mỹ, chúng tôi có một cộng đồng người Do Thái lớn và một số người vẫn nghĩ rằng rượu vang của Israel ngọt và chất lượng thấp, nhưng nhận thức này đang thay đổi nhanh chóng, ”Micha Vaadia, nhà sản xuất rượu tại Galil Mountain Winery, cho biết. “Xuất khẩu của chúng tôi sang Hoa Kỳ đang tăng lên và phần lớn sự tăng trưởng là ở thị trường rượu nonkosher.”

Gil Shatsberg, trưởng nhóm sản xuất rượu vang tại Recanati Winery cho biết: “Không có sự khác biệt giữa sản xuất rượu vang kosher và sản xuất rượu vang thông thường, do đó không có sự khác biệt về chất lượng với bất kỳ loại rượu vang nào khác được sản xuất ở những nơi khác trên thế giới. “Việc đưa công nghệ và kiến ​​thức vào ngành công nghiệp ở Israel đã cải thiện đáng kể chất lượng của rượu.”

Chắc chắn, ngành công nghiệp này đã phát triển trong hơn 30 năm qua, vì các nhà sản xuất rượu đã học được sự phức tạp của cây nho, xu hướng khí hậu, khả năng phục hồi của cây nho và cách tốt nhất để gắn kết tất cả các yếu tố này lại với nhau. Các loại rượu kết quả là tốt nhất mà đất nước từng cung cấp.
Lenny Recanati, người sáng lập Recanati Winery, cho biết: “Sự thay đổi lớn nhất đã xảy ra vào khoảng 20 năm trước, khi ngày càng có nhiều nhà máy rượu vang và các nhà sản xuất rượu được đào tạo bài bản mang kiến ​​thức và kỹ thuật của Thế giới mới đến ngành công nghiệp rượu vang Israel. “Trước đó, hầu như không có bất kỳ nỗ lực nào để thoát ra khỏi chu kỳ‘ Kiddush / kosher ’. Không có nghiên cứu nào về các giống phù hợp và những giống khủng long phù hợp với chúng, cũng như không có nỗ lực giới thiệu các kỹ thuật hiện đại cho ngành công nghiệp. Ngành công nghiệp này đã thay đổi để tập trung vào chất lượng chứ không phải số lượng ”.

Hiểu biết nhiều hơn về khí hậu đã có tác động đáng kể đến chất lượng của rượu vang. Israel được chia thành năm vùng sản xuất rượu chính: Galilee, Shomron (còn được gọi là Samaria), Shimshon (hoặc Samson), dãy núi Jerusalem (hoặc đồi Judean) và Negev. Mặc dù đây là một quốc gia tương đối nhỏ (khoảng 5% diện tích của California), cấu hình từ bắc xuống nam của nó cung cấp nhiều độ cao và thay đổi địa hình, dẫn đến nhiều vi khí hậu và tiểu vùng.

Eli Ben-Zaken, chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu tại Domaine du Castel cho biết: “Chúng tôi đang bắt đầu nói về sự độc đáo. “Chúng ta phải tìm hiểu về những vườn nho. Ở Israel, đặc biệt là trong thời kỳ đỏ đen, chắc chắn có sự khác biệt giữa phía bắc, nghĩa là Galilee và Cao nguyên Golan, và Đồi Judean ”.

Victor Schoenfeld, nhà sản xuất rượu tại Yarden cho biết: “Israel là một quốc gia nhỏ, chúng tôi thấy những thay đổi rất lớn về điều kiện trong một khoảng cách rất nhỏ. “Ở Cao nguyên Golan, chúng tôi có khí hậu Địa Trung Hải cổ điển. Ở vùng đồng bằng ven biển, phía nam mang tính chất cận nhiệt đới hơn, khí hậu khô cằn. Chúng ta có các loại đất khác nhau, từ một triệu năm tuổi đến 270 triệu năm tuổi. Rượu được làm từ rất lâu đời trong khu vực của chúng tôi, cho đến thế kỷ thứ 8. Sau đó, cây nho bắt đầu được trồng trong khu vực của chúng tôi, Cao nguyên Golan, chỉ vào năm 1976. Vì vậy, chúng tôi là một khu vực rất già và một khu vực rất trẻ, tất cả cùng một lúc. ”

Một thành phần quan trọng khác để cải thiện chất lượng rượu vang tổng thể là khám phá những giống nho nào sẽ tạo ra những trái nho tốt nhất ở mỗi khu vực. Theo truyền thống, người ta thường tập trung vào các giống quý phái cổ điển như Cabernet Sauvignon, Merlot và Chardonnay, nhưng việc nghiên cứu và thử nghiệm để tìm ra những lựa chọn thay thế phù hợp vẫn đang được tiến hành.

Chúng tôi có những điều kiện trồng nho tuyệt vời, ”Shatsberg nói. “Nhiều nắng để nho chín đúng thời gian, chúng tôi không có mưa mùa hạ, sương giá mùa xuân hay mùa đông băng giá. Chúng ta có các địa hình khác nhau, từ núi đến cao nguyên trên mực nước biển. Bây giờ vấn đề là tìm ra những giống và dòng vô tính phù hợp nhất để phù hợp với loài khủng bố xinh đẹp này. Tôi nghĩ rằng trong tương lai gần, bạn sẽ thấy một sự thay đổi mới mẻ từ khu vực của chúng tôi… một sự kết hợp thú vị giữa Nam Rhône và các giống Địa Trung Hải khác, chẳng hạn như Petite Sirah và Carignan, với một số giống Bordelaise cổ điển. ”

Mặc dù mục tiêu chung là nâng cao rượu vang của Israel, nhưng sở thích về phong cách cũng sẽ bắt đầu xuất hiện khi công nghệ cải tiến, nghiên cứu và thử nghiệm của mỗi nhà máy rượu hướng đến phong cách Thế giới Cổ điển hoặc Thế giới mới hiện đại.

Ben-Zaken nói: “Các loại rượu của Israel chịu ảnh hưởng rất nhiều từ các nhà sản xuất rượu. “Cao nguyên Golan là một thế giới rất mới, và có rất nhiều gỗ sồi ở Chardonnay, và đây là phong cách.” Trong khi các loại rượu vang của Domaine du Castel ở Đồi Judean, ngay từ đầu đã “hạn chế và tao nhã,” ông nói thêm. “Chúng có tác dụng tráng miệng hơn là làm đầy miệng,” được tạo ra để thưởng thức cùng với thức ăn. Người ta hy vọng rằng sự hiểu biết nhiều hơn về đất nước và chất lượng của các loại rượu vang được sản xuất sẽ dẫn đến sự quan tâm ngày càng tăng ở nước ngoài. Schoenfeld cho biết: “Khi chúng tôi ngày càng tìm hiểu nhiều hơn về khu vực của mình, chúng tôi vẫn chưa tìm thấy bất cứ điều gì có thể hạn chế chất lượng rượu vang mà chúng tôi sản xuất. “Tôi tin tưởng rằng chất lượng rượu vang của chúng tôi sẽ tiếp tục tăng trong những năm tới.”

Recanati cũng nhìn về tương lai, đồng thời nhận ra con đường dài phía trước. “Bên cạnh thực tế là chúng tôi cần không ngừng cải tiến và tinh chỉnh rượu vang của mình, tôi hy vọng sẽ đạt được sự công nhận quốc tế ngoài thị trường rượu kosher và thiết lập rượu vang của Israel như một thương hiệu giống như rượu vang Tây Ban Nha, rượu vang Ý hoặc rượu vang Pháp,” anh nói. “Chúng tôi hiện đang bắt đầu một quá trình dài phân giới các loại rượu vang của Israel.”

Một trường hợp hỗn hợp rượu Israel

Kiểm tra một số trong số những lựa chọn đáng giá này trong khi Israel vào lần tới khi bạn ghé thăm cửa hàng rượu địa phương của bạn. Hoặc truy cập buyguide.www.winemag.com để biết thêm đánh giá và đề xuất.

90 Binyamina 2007 Khu bảo tồn Kosher Shiraz (Thượng Galilee) $ 25. Nhập khẩu bởi Royal Wine Corporation.
90 Carmel 2007 Màu đỏ Kosher Địa Trung Hải (Shomron) $ 60. Nhập khẩu bởi Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Đồi Judean) 75 đô la. Nhập khẩu bởi Royal Wine Corporation.
89 Recanati 2006 Special Reserve Cabernet Sauvignon- Merlot (Galilee) $ 48. Nhập khẩu bởi Palm Bay International.
89 Yarden 2008 Heights Rượu Kosher Gewürztraminer (Galilee) $ 23/375 ml. Nhập khẩu bởi Yarden.
88 Barkan 2006 Dự trữ Kosher Pinotage (Judean Hills) $ 25. Nhập khẩu bởi Royal Wine Corporation.
88 Segal’s 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) $ 36. Nhập khẩu bởi Royal Wine Corporation.
88 Shiloh Winery 2006 Kosher Merlot-Shiraz (Judean Hills) $ 30. Nhập khẩu bởi Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilee) $ 26. Nhập khẩu bởi Yarden.
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red (Galilee) $ 35. Nhập khẩu bởi Royal Wine Corporation.
87 Galil Mountain 2007 Avivm Kosher White (Galilê) $ 22. Nhập khẩu bởi Yarden.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Galilee) $ 11. Mua tốt nhất. Nhập khẩu bởi Palm Bay Imports.

Điều gì tạo nên một rượu vang Kosher?

Trái ngược với nhận thức thông thường, có rất ít sự khác biệt giữa rượu kosher và rượu nonkosher. Các kỹ thuật được sử dụng trong quá trình sản xuất gần như giống hệt nhau, chỉ có một số hướng dẫn cần tuân thủ để đạt được trạng thái kosher.

Sự khác biệt lớn nhất là rượu kosher chỉ có thể được xử lý bởi những người Do Thái Sabbathobservant ở tất cả các điểm của quá trình sản xuất rượu, từ thu hoạch nho qua quá trình lên men và đóng chai. Tuy nhiên, thợ nấu rượu tại nhà máy rượu kosher không nhất thiết phải là người Do Thái. Nhiều người thì không, và họ dựa vào nhân viên của mình để xử lý vật liệu và thiết bị.

Tất cả các thành phần phải được chứng nhận kosher. Hầu hết các nguyên liệu làm rượu đều là rượu kosher, nhưng một số mặt hàng nhất định, chẳng hạn như nấm men trái phép và các chất phụ gia nghiền từ động vật như gelatin hoặc isinglass bị cấm. Các công cụ và phương tiện bảo quản Kosher phải được tuân thủ, nghĩa là không được sử dụng thiết bị kosher được chỉ định để sản xuất rượu nonkosher. Tất cả quá trình sản xuất cũng phải được giám sát bởi mashgiach, người giám sát tình trạng kosher của nhà máy rượu.

Nếu một loại rượu kosher được xử lý bởi một người không phải là người Do Thái, thì rượu đó sẽ mất trạng thái kosher trừ khi nó cũng là mevushal. Thuật ngữ này, được dịch theo nghĩa đen là 'nấu chín' hoặc 'đun sôi', dùng để chỉ một loại rượu kosher đã được đun nóng đến nhiệt độ cao để giữ nguyên trạng thái kosher của nó, ngay cả khi được xử lý bởi một người Do Thái không quan tâm.

Nhưng ngay cả đối với những loại rượu “nấu chín” này, những đổi mới gần đây trong quá trình thanh trùng nhanh đã làm giảm đáng kể thiệt hại mà quá trình gia nhiệt truyền thống gây ra đối với cảm quan của những loại rượu này. Điều này có nghĩa là hương vị nho khô, cao su hoặc mùi trái cây hầm mà trước đây có thể gặp trong các lựa chọn gây chết người ngày nay ít phổ biến hơn nhiều.

Để đọc về những gì các nhà sản xuất rượu Israel ăn và uống tại nhà, bấm vào đây .

Các cuộc ghép rượu hàng đầu của Israel trực tiếp từ các bậc thầy