Croatia — được coi là một phần của cả Trung Âu và Đông Nam Âu — được mô tả tốt nhất là nơi giao thoa của truyền thống, văn hóa và ẩm thực Địa Trung Hải. Đã bị chiếm đóng và bị ảnh hưởng bởi nhiều nhóm khác nhau trong nhiều thế kỷ, từ người La Mã đến người Venice và sau đó là người Hungary, người Áo và người Ý, ẩm thực của đất nước này là tấm kính vạn hoa với di sản của những người đã chiếm đóng nó.

Mặc dù ảnh hưởng của Ý có thể được nhìn thấy dọc theo đường bờ biển của Croatia, nhưng nó nổi bật nhất ở Istria, bán đảo cực bắc của Croatia. Chỉ cách Venice 50 hải lý, ẩm thực Istrian mang đậm nét tinh tế của Ý không thể nhầm lẫn. Ví dụ, món mì Istria nổi tiếng và phổ biến nhất là fuzi - mì ống hình vuông mỏng, gấp nếp - thường được phục vụ với nước sốt nấm truffle đen hoặc trắng, một món ăn hấp dẫn khác ở vùng này.

Hải sản tươi sống là mặt hàng chủ lực của vùng ven biển. Các món ăn phổ biến bao gồm ligne, hoặc mực nướng, cũng như bạch tuộc nướng và cá Adriatic địa phương đi kèm với blitva, một món ăn đặc trưng của Dalmatian gồm khoai tây luộc và củ cải Thụy Sĩ (mangold).

Croatia cũng được biết đến với món ăn ngon prosciutto và pho mát , hoặc prosciutto và pho mát, và thường được phục vụ với bánh mì và dầu ô liu địa phương - khá giống với món antipasti của Ý. Pho mát nổi tiếng nhất là Phô mai Pag , pho mát sữa cừu từ đảo Pag ở miền Bắc Dalmatia. Ngoài ra còn có nhiều giống tự chế hoặc địa phương, thường được gọi là kêu cót két , hoặc pho mát của nông dân.

Giăm bông cung điện là tên của Áo cho loại bánh kếp mỏng, giống như bánh crêpe phổ biến ở Trung và Đông Âu ở Croatia, nó được gọi là bánh xèo . Được phết với nhiều loại nhân khác nhau, bao gồm pho mát khô, mứt dâu tây hoặc Nutella, nó được cuộn lại, nướng và dùng nóng.

Nhưng thú vui ẩm thực không dừng lại ở đó. Rượu đã là một phần của văn hóa Croatia trong nhiều thế kỷ. Ngay từ năm 2200 trước Công nguyên, các bộ lạc Illyrian đã bắt đầu làm rượu ở Dalmatia. Truyền thống trồng nho tiếp tục phát triển thông qua quá trình thực dân hóa của Hy Lạp vào năm 390 trước Công nguyên. Ngày nay, người Croatia xuất khẩu các loại rượu chọn lọc sang Hoa Kỳ Các nhà phân phối rượu nổi tiếng của Croatia bao gồm Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine’s Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company và Dalmata.

Để biết đánh giá và xếp hạng rượu vang Croatia của Người đam mê rượu, hãy nhấp vào đây.

Để có cái nhìn sâu hơn về các thị trấn ẩm thực và rượu vang của Croatia, bấm vào đây .

Pancakes Cottage Cheese

Đối với bánh kếp:
4 quả trứng
3 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê muối
½ cốc, cộng với 1¾ cốc sữa
2 cốc bột
4 muỗng canh bơ tan chảy
Đối với nhân phô mai tươi:
1 cốc pho mát khô hoặc pho mát sữa đông sợi nhỏ
1 thìa đường
1 quả trứng
Một chút xíu muối
Đường bột, để trên cùng

Để làm bánh kếp:
Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà. Trong một bát nhỏ, đánh tan lòng đỏ và thêm đường, muối và ½ cốc sữa. Cho dần dần bột mì xen kẽ với phần sữa còn lại và bơ tan chảy, đánh hoặc đánh cho đến khi mịn. Đánh lòng trắng trứng thành các đỉnh mềm rồi cho vào âu bột. Trong một chảo lớn, đun nóng 1 thìa cà phê bơ ở lửa vừa và nhỏ. Lấy chảo ra khỏi bếp và dùng muôi đổ lượng bột vừa đủ vào chảo để tạo thành một lớp mỏng. Hướng chảo theo chuyển động tròn để phủ đều bột lên mặt dưới. Thay thế trên đầu đốt. Sau một vài phút, khi bột bắt đầu chuyển sang màu nâu ở mặt dưới, hãy lấy thìa và lật qua palačinke để làm chín mặt còn lại. Lấy ra đĩa khác và tiếp tục cho đến khi hết bột.

Để làm nhân phô mai tươi:
Thêm đường, trứng và một chút muối vào pho mát. Trộn đều.

Phục vụ:
Làm nóng lò ở 350 ° F. Phết từng chiếc bánh với nhân pho mát nhỏ và cuộn lại. Đặt từng chiếc bánh tráng đầy ắp cạnh nhau vào một đĩa nướng nông và nướng trong 20-30 phút. Lên trên với đường bột.

Ghi chú: Palačinke có thể chứa đầy đủ mọi thứ, từ mứt dâu tây đến Nutella. Làm theo công thức trên và thay thế bằng nhân tùy chọn của bạn.

Khuyến nghị về rượu cho Cottage Cheese Palačinke: Vị trái cây kem, gia vị-lê và khoáng chất đá dạng bột của Enjingi 2009 Graševina từ Slavonia, Croatia, là món giải khát hoàn hảo sau một vài miếng ăn ngon của món palačinke phô mai mặn. Đầy miệng và phong phú, rượu vang này có vị cay, chín với trái cây mùa thu và khô, làm cho nó trở thành một người bạn đồng hành đáng yêu với hương vị nông trại được tìm thấy trong công thức này. Một giải pháp thay thế có thể so sánh là Chenin Blanc khô từ Loire, Pháp.

Khuyến nghị về rượu cho bánh Nutella:
Saints Hills 2008 Dingač xinh đẹp và táo bạo từ bán đảo Pelješac của Croatia khô ráo và kết hợp trang nhã với hương hạt phỉ và ca cao của Nutella. Được làm từ nho Plavac Mali đã được thu hoạch thủ công, rượu vang này - dự án Michel Rolland duy nhất ở Croatia - mang đến hương vị của quả vả khô, mận, sô cô la đen tẩm muối biển, thảo mộc Địa Trung Hải rang và cola cherry-vani. Là một sự thay thế ngọt ngào hơn, hấp dẫn hơn, Pedro Ximénez Sherry thơm ngon từ Tây Ban Nha sẽ nâng độ ngon của cacao Nutella lên một tầm cao mới của sự suy đồi.

Khuyến nghị về rượu cho bánh kếp mứt dâu:
Semisweet với hương hoa Acacia, salad trái cây tươi và hương vị kem khoáng, Kozlović 2006 Muškat từ Bắc Istria, Croatia, có một vị tươi mát tinh tế làm tăng hương vị dâu tây và palačinke và làm sạch vòm miệng để chuẩn bị cho miếng ăn ngon tiếp theo. Một ly Moscato d’Asti của Ý là một sự thay thế tuyệt vời và cùng chí hướng cho những người thích một chút vui nhộn.

Branzino Địa Trung Hải nướng với Blitva

Đối với nhóm:
3-4 củ khoai tây vừa, gọt vỏ và cắt thành khối vuông 1 inch
Củ cải đỏ Thụy Sĩ (mangold) nặng 2 pound, bỏ thân và cắt thành dải ½ inch
2-3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2-3 tép tỏi
Muối
Tiêu

Đối với cámzino:
2 tép tỏi, đập dập và băm nhỏ
4-5 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2 muỗng canh mùi tây cắt nhỏ
1 thìa muối thô
Tiêu đen xay để nếm
2 toàn bộ Branzino, được rút ruột và thu nhỏ, với các đầu còn lại
Nêm chanh, để trang trí

Để tạo chard:
Đun sôi một nồi nước muối lớn rồi cho khoai tây vào. Khi khoai tây gần mềm (khoảng 10 phút), thêm củ cải Thụy Sĩ và nấu thêm 10 phút. Dịch chuyển sang nóng và khô hạn. Trên lửa vừa, đun nóng dầu ô liu và tỏi trong chảo xào cho đến khi tỏi chuyển màu nhẹ, sau đó cho khoai tây và khoai tây đã luộc chín, ráo nước vào. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Khuấy và nấu thêm một phút để hương vị hòa quyện.

Để tạo ra cámzino:
Trộn tỏi, dầu ô liu, mùi tây, muối và hạt tiêu rồi trộn đều. Làm nóng lò nướng bằng than hoặc gas ở nhiệt độ 350 ° F và bôi dầu mỡ để cá không bị dính. Xoa đều nước xốt nướng lên cá, từ trong ra ngoài. Đặt cá lên vỉ nướng và nướng không đậy nắp và không bị xáo trộn trong khoảng 5-8 phút mỗi mặt, cho đến khi da giòn và thịt bắt đầu bong. Ăn kèm với chanh.

Khuyến nghị rượu: Một món ăn trên đảo cần phải có rượu đảo, và Krajančić 2009 Pošip Intrada từ Korčula, một hòn đảo nằm ngoài khơi bờ biển Croatia, là ánh nắng trong ly. Có màu vàng óng như dầu ô liu tốt nhất, hương vị mật hoa, lê, mật ong khô và bơ của loại rượu này bộc lộ và nâng cao đặc trưng Địa Trung Hải của món ăn này. Tròn và nhiều dầu, rượu có độ chua vừa đủ để làm tăng hương vị của cá tươi trong khi tạo độ sánh kết cấu cho khoai tây và khoai tây mềm, thấm dầu ô liu. Một sự thay thế sáng giá không kém là Vernaccia di San Gimignano đến từ Tuscany, Ý.

Các cặp rượu do Cliff Rames of Rượu của Croatia .

Croatia trong màu sống