“Hãy nghĩ về nó giống như nấu một món hầm, nơi các nguyên liệu được kết hợp sớm trong quá trình và kết hợp với nhau trong suốt”, Matthias Pippig, nhà sản xuất rượu tại rượu huyết ở Santa Barbara, nói về rượu vang đồng lên men. 'Chúng tôi có thể thiết lập sự cân bằng tuyệt vời một cách tự nhiên, thay vì thông qua nhà sản xuất rượu hoặc sự can thiệp của hóa chất.'

Pippig là một trong số các nhà sản xuất rượu đương đại áp dụng đồng lên men, một kỹ thuật lịch sử trong đó nhiều loại rượu được lên men trong cùng một bình. Họ tin rằng đồng lên men cho phép tạo ra hương vị mới, có nguồn gốc tự nhiên. Mặc dù có thể khó tìm thấy các loại nho khác nhau chín cùng một lúc, nhưng những nhà sản xuất rượu này cảm thấy rằng những thành công nổi bật so với các loại rượu vang khác nhau hoặc sự pha trộn điển hình .

Sự trỗi dậy của rượu vang đồng lên men ở Mỹ kết hợp với xu hướng hiện đại đối với rượu vang ít can thiệp và kể chuyện. Tuy nhiên, việc kết hợp nhiều giống nho để lên men không có gì mới. Trong thế giới cũ, mực Syrah từ Côte-Rôtie của Pháp đã được cải tiến về mặt lịch sử với hoa Viognier . Và ở California, ngành công nghiệp rượu vang ít nhiều được xây dựng trên thực địa pha trộn giữa các giống được trồng từ trước khi có lệnh Cấm.

Khi người ta xem xét nhiều hơn về nơi trồng cây nho, khái niệm đồng lên men này ngày càng trở nên lỗi thời. Nhưng ngày nay, sự quan tâm đang trở lại trên khắp nước Mỹ, và đặc biệt là khắp California.

Hướng dẫn nhanh về hỗn hợp trường

Những người trồng trọt ở Bắc California Morgan-Twain Peterson, MW, của Bedrock Wine Co. , Mike Cán bộ của Nhà máy rượu và vườn nho Carlisle và Sean Thackrey của Thackrey & Company làm nổi bật sự phức tạp của hỗn hợp trường học cũ trong các loại đóng chai đặc biệt. Rượu vang chủ lực của Thackrey, Orion, là sự kết hợp đồng ruộng của các loại nho được thu hoạch cùng một lúc, cũng như Thung lũng Peterson’s Bedrock Heritage Sonoma, bao gồm 27 giống từ một vườn nho.

Trong khi đó, ở khu vực Bờ biển miền Trung của bang, một số nhà sản xuất rượu cổ phần gần như toàn bộ thương hiệu trên vino đồng lên men. Sau nhiều năm sản xuất các loại rượu vang khác nhau dưới nhãn hiệu Carr Vineyards & Winery, Ryan và Jessica Carr đã cho ra đời CrossHatch Winery vào năm 2011 để khám phá quá trình đồng lên men. Họ hiện đang sản xuất sáu loại rượu vang như vậy mỗi loại.

Ryan nói: “Bằng cách pha trộn nước trái cây trước khi lên men, bạn thay đổi thành phần hóa học và bạn tạo ra thứ gì đó thực sự độc đáo.

Sanguis Wine đã phát hành năm loại rượu vang đồng lên men vào năm 2019 và các thử nghiệm song song của Winemaker Pippig tiếp tục mang lại kết quả đầy hứa hẹn.

Vì vậy, chúng ta có thể mong đợi thấy nhiều loại rượu vang đồng lên men trên các kệ hàng và trong nhà hàng không?

“Ở quy mô nhỏ, với các nhà sản xuất rượu, những người… đặt mục tiêu là thúc đẩy và không sợ rủi ro? Có, ”Pippig nói.

Hãy thử năm loại rượu vang đồng lên men này

Lewis Wines 2017 High Plains Rosé (Cao nguyên Texas)
Channing Dau Girls 2016 Mosaico White (Đảo dài)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)
Khảo sát Lightwell 2015 Los Idiots Red (Virginia)
Sanguis 2015 See Through White (Bờ biển trung tâm)