Mối tình của tôi với đồ ăn Trung Quốc có trước mối tình của tôi với rượu. Khi tôi còn nhỏ, đồ ăn Trung Quốc rất lạ, được thưởng thức tại các nhà hàng thú vị ở Khu Phố Tàu, nhâm nhi Đền thờ Shirley với một chiếc ô trong khi cha tôi uống bia Phương Đông. Ở trường đại học, đã là một đầu bếp thực nghiệm, tôi đã khám phá ra cuốn kinh thánh của Grace Chu, Những thú vui nấu ăn kiểu Trung Hoa, và đãi bạn bè của tôi về phiên bản Mỹ hóa của món trứng foo yung và gà chua ngọt. Chúng tôi uống bia với nó, vì đó hầu hết là những gì chúng tôi đã uống, và Mateus Rosé, vì đó là tất cả những gì chúng tôi biết, và nó không tệ.

Gần mười năm trước, trong bữa tiệc khai trương của khách sạn Conrad Hong Kong, các loại rượu vang Pháp và hạng nhất: Burgundies đỏ và trắng, Bordeaux đỏ và trắng. Ngoài ra còn có các loại cocktail, rượu sâm banh và 12 món kỳ lạ với các thành phần như máu rắn, vì vậy những gì đi cùng với những gì trở nên hơi mờ nhạt. Tất cả đều rất ngon. Nhưng trong các nhà hàng Trung Quốc tại nhà, tôi tiếp tục nhận thấy rằng các lựa chọn rượu vang hiếm khi làm tăng món ăn, hoặc thậm chí còn tồn tại.

Gần đây hơn, tôi đã tham dự một bữa tiệc chín món tại nhà hàng Mandarin Court trên Phố Mott ở trung tâm Khu Phố Tàu của New York, nơi có sẵn 12 loại rượu vang trắng - chủ yếu là của Pháp - để nếm thử so với thực đơn chủ yếu là hải sản. Các loại rượu nhẹ, có vị trái cây, có tính axit và rượu vang khô đã giành chiến thắng trong hầu hết các khóa học, với Sauvignon Blanc (Úc), Sancerre và Riesling dẫn đầu. Tuy nhiên, chúng tôi thích Graves và màu trắng vùng Provençal với tôm hùm nướng với gừng và hành lá, và Puligny-Montrachet là lựa chọn ưu tiên với cơm chiên hải sản.

Bởi vì sự kết hợp của kết cấu, hương vị, nước sốt, gia vị và phong cách nấu ăn được sử dụng trong món ăn Trung Quốc, kết hợp rượu vang với các món ăn này là một thử thách thú vị. Các quy tắc cơ bản của việc ghép đôi được áp dụng, nhưng cần được kết hợp với nhau. Ví dụ, các công thức nấu ăn với vị ngọt và / hoặc trái cây trong nước sốt có thể làm cho rượu có vị đắng, chua hoặc loãng và lấn át hương vị trái cây trong rượu, vì vậy rượu ít nhất phải ngọt như món ăn. Mặt khác, hương vị mặn hoặc chua trong thực phẩm sẽ làm nổi bật hương vị trái cây trong rượu và làm cho rượu có vị ít khô hơn bình thường. Hương vị thơm sẽ nâng cao vị rượu, làm cho hương vị và rượu của nó có vẻ mạnh hơn. Thực phẩm mà nhiệt là một yếu tố quan trọng (chiên giòn hoặc cay) gọi là một cái gì đó giòn và lạnh.

4 Hầu hết các món ăn Trung Quốc đều nhấn mạnh đến kết cấu, điều này thường có nghĩa là bạn có thể giảm bớt kết cấu của rượu. Kết hợp rượu không quá khó với các món hấp, nhưng rượu cay hơn có thể được gọi để phù hợp với gia vị của ẩm thực châu Á phức tạp hơn.

Các loại rượu có nhiều khả năng đi cùng với một hoặc các món ăn Trung Quốc khác bao gồm Vinho Verde từ Bồ Đào Nha, Sauvignon Blanc (được dán nhãn khác nhau hoặc Sancerre hoặc Pouilly-Fumé từ Pháp), Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Muscat, Chardonnays chưa nướng hoặc nướng nhẹ, Chasselas , Grüner Veltliner, Beaujolais và Côtes-du-Rhône. Tùy thuộc vào mức độ lửa bạn thích trong gia vị của bạn, nguyên liệu bạn sử dụng (vì hầu hết các món ăn Trung Quốc có phiên bản có hải sản, thịt gà, thịt lợn hoặc thịt bò) và các loại rau bạn chọn để có màu sắc và độ giòn, các loại rượu khác cũng có thể hoạt động. Đó là thử và sai, nhưng vì rượu vang phù hợp với đồ ăn Trung Quốc hiếm khi đắt tiền, nên việc tìm kiếm các loại rượu kết hợp hoàn hảo cho các món ăn yêu thích của bạn có thể là một niềm vui hợp túi tiền.

---

Tôm tỏi mật ong
Tỏi giúp bù lại vị ngọt đơn giản của món ăn này, trong khi không có trái cây trong nước sốt cho phép nó có tác dụng với rượu trái cây. Hạt mè tùy chọn thêm một chút tạo vân.

Gợi ý về rượu vang: Thật ngạc nhiên, món ăn này khá hợp với rượu Sauvignon Blanc của New Zealand. Một cách kết hợp truyền thống hơn sẽ là Riesling với lượng đường dư đủ để giữ vị ngọt của món ăn.

1/2 thìa cà phê muối
8 thìa cà phê bột ngô
6 muỗng canh nước
10 con tôm jumbo, bỏ vỏ
2 chén dầu thực vật
3 thìa cà phê tỏi băm
2 thìa cà phê đường
2 thìa cà phê mật ong
1/2 thìa tương ớt
3/4 chén nước luộc gà
1 thìa cà phê hạt mè (tùy chọn)

Trộn muối, 6 thìa cà phê bột ngô và nước để làm bột. Cho tôm vào xào cho đến khi được tráng đều. Trong nồi chiên ngập dầu hoặc chảo, đun nóng dầu đến nhiệt độ chiên. Chiên tôm khoảng 3 phút cho đến khi chín vàng.

Để làm nước sốt, kết hợp tỏi, đường, mật ong, tương ớt và nước luộc gà trong một chiếc chảo vừa. Làm đặc nước sốt với 2 thìa cà phê bột ngô. Trộn nước sốt với tôm, xếp ra đĩa hoặc đĩa riêng trên cơm trắng. Rắc vừng rang. Phục vụ 2.

---

Beggar’s Chicken
Đây là một món ăn rất đơn giản, và công thức phù hợp nên rất dễ chế biến tại nhà. Nếu bạn cảm thấy tham vọng, hãy cắt các hình chiếc lá ra khỏi bánh ngọt bổ sung và làm một thiết kế hoa sen ở trên.

Gợi ý về rượu vang: Hãy thử loại này với rượu Burgundy trắng hoặc hồng phấn khô.

1 con gà nguyên con, khoảng 3 lạng rưỡi
4 thìa cà phê bột đậu nành
2 thìa cà phê hoa hồng
1 ounce hành lá khô thái hạt lựu
1/2 ounce sả thái hạt lựu
1/2 ounce ngò cắt nhỏ
2 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê tiêu trắng
1 tờ bột bánh phồng

Rửa sạch và lau khô gà, loại bỏ các chất bên trong khoang. Làm nóng lò đến 350 F.

Trong một bát nhỏ, trộn tương đậu nành, hoa hồng, hành lá, sả và ngò. Cho hỗn hợp vào bên trong gà. Chà xát da gà với muối và tiêu. Bọc gà trong bột bánh ngọt với các mép tiếp giáp dưới con gà, nếu bạn định trang trí phía trên, hoặc gom bột trong túi giấy lên trên. Đặt gà đã bọc bột vào chảo nướng và nướng trong 1 giờ 15 phút. Phục vụ 4-6.