Các nhà sản xuất rượu tiến bộ đang mở đường mòn về phía nam đến những vườn nho lâu đời nhất của Chile, với ý định đóng chai rượu vang đặc trưng từ nho như Carignan, Cinsault, País, Muscat và Riesling. Đó là một câu chuyện lãng mạn về các loại rượu mới từ những cây nho di sản chưa được đánh giá cao trước đây.

Tháng 12 năm ngoái, Marcelo Retamal và tôi ngồi dưới một cây ô liu đơn độc ở giữa Của Martino Vườn nho Santa Cruz de Guarilihue 112 năm tuổi. Ở đó, chúng tôi đã nếm thử một loạt các loại nho khô, nho già thơm ngon. Rất ấn tượng, tôi quay sang Retamal, nhà sản xuất rượu lâu năm của De Martino, và nói, 'Đây không phải là loại rượu vang Chile mà hầu hết mọi người biết.'

Những nơi như Guarilihue ở Thung lũng Itata và Cauquenes và Sauzal ở Thung lũng Maule lân cận, nơi Carignan là vua, chỉ là những vết mờ trên bản đồ rượu vang Chile đối với tôi trước khi đến thăm các vùng rượu vang ở cực nam của đất nước, bao gồm Bío Bío.

Nhưng sau bounding trên nhiều dặm của Backroads đến hàng chục hương vị của các loại rượu vang nổi lên từ phía nam Chile, những ý kiến ​​của những người như Retamal và Derek Mossman Knapp, người sáng lập Garage Wine Co. , cả hai người ủng hộ trung thành việc đòi lại các vườn nho “gia trưởng” của Chile, đều có giá trị.

Họ tin rằng Chile, nổi tiếng với các giống như Cabernet Sauvignon và Carmenère, phát triển mạnh ở những nơi được tưới tiêu tốt như thung lũng Maipo, Rapel và Colchagua ở phía bắc, đang bắt đầu phình to với các lựa chọn.

Những cơ hội mới tìm thấy này đi kèm với sự lãng mạn của thời kỳ phục hưng. Họ đến từ cái nôi rượu vang của Chile, nơi người Tây Ban Nha trồng nho đầu tiên vào năm 1551.

Quay trở lại cội nguồn sâu xa của đất nước, ngay cả để tạo ra một lượng nhỏ rượu vang có thể không bao giờ thay đổi mặt số thương mại, cũng là một bước đi lớn đối với các nhà máy rượu vang lớn và nhỏ. Gần đây nhất là năm năm trước, các vùng Maule, Itata và Bío Bío — cách thủ đô Santiago, Chile từ bốn đến bảy giờ đi xe hơi về phía nam — chủ yếu được sử dụng làm trạm nạp cho tàu chở hàng rời, Tetra Paks và bình.

Sebastían De Martino, thuộc thế hệ thứ tư điều hành nhà máy rượu vang của gia đình ông cho biết: “Có vụ thu hoạch và sau đó nho được đưa đến một chiếc xe tải lớn thuộc sở hữu của một trong những nhà máy rượu vang lớn. “Những người nông dân được cung cấp tiền mặt tại chỗ [đồng xu trên một pound], hãy cầm lấy nó hoặc để lại nó. Đó là cách nó hoạt động trong một thời gian rất dài. ”

Đó là một trò chơi bóng mới ở miền nam, vì các nhà máy rượu vang đang trả gấp bảy lần những gì họ từng trả cho những trái nho hàng đầu. Hơn nữa, rượu vang ngon và trong một số trường hợp, rất tuyệt.

Ví dụ, kết quả từ Itata thường tươi và có phong cách hoa. Phần lớn Carignans từ Maule là đặc biệt, cung cấp hương thơm và hương vị trái cây đỏ, và có độ axit tự nhiên tươi sáng.

País (nho Sứ), từ lâu đã được xếp hạng cuối cùng trong phân cấp nho của Chile, hiện đang được sử dụng giống như Gamay ở Pháp. Một số loại rượu vang làm từ País nhẹ và dễ dàng, như Beaujolais Nouveau, trong khi những loại khác lại đậm đặc hơn, nhiều thịt và mộc mạc hơn. Đối với Muscats từ Itata và Rieslings từ Bío Bío, tính axit tanh tách, hương hoa và hương vị khác nhau của chúng trở lại Cựu thế giới.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn Maule, Itata và Bío Bío, tập trung vào các phân khu chính, các loại rượu được đề xuất cũng như con người và nhà máy rượu đằng sau chúng. Hãy nhớ rằng những loại rượu được đề cập tốt nhất là được nhập khẩu “nhẹ” vào Hoa Kỳ, có nghĩa là chúng sẽ là một thách thức để tìm thấy chúng trong các cửa hàng và nhà hàng. Nhưng điều đó có thể thay đổi theo thời gian và tiếp xúc nhiều hơn với thị trường.

Các thành viên VIGNO, từ trái sang phải: Arnaud Hereu (Odfjell) Derek Mossman Knapp (Garage Wine Co.) Andrea León (Lapostolle) Cristían Carrasco (Miguel Torres) Andrés Sánchez (Gillmore) Felipe García / Ảnh của Matt Wilson

Maule: Đang di chuyển

Vùng rượu vang lớn nhất Chile về quy mô và khối lượng, Maule cũng là vùng ấm nhất và khô nhất trong bộ ba miền nam. Bắt đầu từ khoảng 10 năm trước đây, một số ít các nhà máy rượu vang lớn và làm rượu không sợ để đặt một vài ngàn dặm thêm về xe bán tải của họ bắt đầu hồi sinh Maule của già, khô nuôi Carignan, dây leo dài sử dụng chủ yếu cho số lượng lớn.

Ngày nay, xung quanh các thị trấn Cauquenes, Melozal và Sauzal, những khu vực bị đe dọa và trong một số trường hợp, bị thiêu rụi bởi những đám cháy rừng nghiêm trọng vào tháng Giêng vừa qua, những cây nho Carignan được trồng cách đây 100 năm trở lên hiện đang sản xuất loại rượu vang đầy sức sống với nồng độ axit. Với những loại rượu vang này, không cần thực hành khí hậu ấm áp thông thường là thêm axit.

Nếu bạn đang mua sắm xung quanh, Maule Carignan từ các nhà sản xuất lâu đời như Odfjell , Undurraga , Moran , Miguel Torres , Lapostolle và Garage Wine Co., đã rất xuất sắc trong nhiều năm qua.

Xa hơn về phía bắc ở Maule, các tiểu khu Loncomilla, Villa Alegre và San Javier tạo ra Carignan rất tốt từ các phân khu như Gillmore , Tàu và Rượu vang gia đình Bouchon , trong số những người khác.

Nivaldo Morales giữa những dây leo già cỗi ở Thung lũng Sauzal, Maule / Ảnh của Matt Wilson

Một trong những cách chắc chắn nhất để đảm bảo rằng một Carignan ở Thung lũng Maule sẽ hoạt động tốt là kiểm tra xem nó có phải là một phần của hiệp hội 16 nhà máy rượu có cùng chí hướng được gọi là Vignadores de Carignan , hoặc VIGNO.

Được thành lập vào năm 2009, nhóm, nhiều thành viên trong số họ cũng là một phần của Phong trào của những người Vintners độc lập (MOVI), yêu cầu rượu vang của nó phải có ít nhất 65 phần trăm Carignan, mưa đá từ một vườn nho trồng cạn được trồng cách đây ít nhất 30 năm (hầu hết các vườn nho đều lâu đời hơn) và được phát hành ít nhất hai năm sau ngày thu hoạch.

Mossman, một trong những người sáng lập MOVI, cho biết: “Những loại rượu vang này thể hiện bản chất của vùng nội địa khô cằn của Chile. Mossman, một người nước ngoài nói thẳng, có vợ, Pilar Miranda, là nhà sản xuất rượu của Garage, đã trở thành động lực hàng đầu cho sự hồi sinh của Maule.

Garage’s 2014 VIGNO Carignan là một trong những trò chơi tốt nhất mà tôi đã thử trong chuyến lưu trú tại Maule của mình. Nó chứa đầy hương liệu gia vị khô và hương vị nồng nàn của cà chua tươi và mận đỏ. Để có sự thể hiện thuần túy, chính xác của Maule Carignan hiện đại, hãy thử loại rượu này.

Trong khi Carignan là lực lượng chính đằng sau sự thăng thiên của Maule, cũng có rất nhiều País ở đây. Thay vì xem tất cả chuyển sang sản xuất hàng loạt hoặc vào bình, nhà máy rượu như Garage, Clos des Fous và Phích cắm và các nhà sản xuất quy mô nhỏ của cái gọi là rượu vang “tự nhiên” như González Bastías , Renan Cancino và David Marcel của Pháp, hiện xuất khẩu Maule País sang Hoa Kỳ

Christían Sepúlveda, nhà sản xuất rượu tại Bouchon Family Wines, được bao quanh bởi những cây nho hoang dã của País / Ảnh của Matt Wilson

Một trong những ví dụ thú vị hơn là Bouchon’s País Salvaje (Wild País), được làm từ nho trồng trên cây nho không được quản lý giống như cây. Nhà sản xuất rượu được thuê gần đây của Bouchon, Christian Sepúlveda, đã cho tôi xem những cây nho này, mọc ra từ bàn chải chà. Ông giải thích, việc thu hoạch được tiến hành trên những chiếc thang.

Sau khi nhìn thấy những cây nho dại này, chúng tôi đã nếm thử một loại País trắng được làm từ những chùm chưa chín. Rượu được lên men và ủ trong đất sét nung, và có màu gần như rám nắng. Nó có hương thơm trung tính và hương vị chua cay, hơi mặn.

Sepúlveda nói: “Nó không có nghĩa là một loại rượu ngon, mà chỉ là một thứ gì đó phản ánh những cây nho già này trong khuôn viên nơi nghỉ này. País Salvaje đỏ có vị ngon ngọt và thể hiện bản chất mộc mạc và tannin đậm đà phổ biến ở País.

Maule Carignan vào mùa đông / Ảnh của Matt Wilson

Itata: Rags to Riches

Ngồi trên chiếc bàn ăn ngoài trời ọp ẹp bên dưới cây ô liu đơn độc đó, tôi nhanh chóng nhận ra lý do tại sao rất nhiều nhà sản xuất rượu vang danh tiếng nhất của Chile lại say mê Itata. Đây là đất nước rượu vang xinh đẹp, với những ngọn đồi nhấp nhô và những thung lũng nhỏ, nơi những loại nho như Muscat, País và Cinsault đã tồn tại trong nhiều thế kỷ.

Trong phần Coelemu tây Itata, nằm khoảng 12 dặm từ bờ biển Thái Bình Dương và bao gồm Guarilihue, cảnh quan tươi tốt, nhờ vào hơn 40 inches lượng mưa trong một năm trung bình. Đó là gấp hai đến ba lần những gì mà Thung lũng Maipo ở phía bắc nhận được.

De Martino là một trong những người tiên phong đằng sau sự hồi sinh của Itata. Gần đây, các nhà máy rượu vang như Thánh Peter , Koyle , Carmen , Núi và những người khác đã tham gia bữa tiệc.

4 lý do tốt để uống rượu vang Chile

De Martino cho biết: “Có rất nhiều nho già tuyệt vời ở đây, hầu hết đều bị bỏ qua quá lâu. “Nhưng khí hậu rất hoàn hảo, bạn không cần phải tưới, các vườn nho đều do ngựa cày, không có máy móc hạng nặng và hầu như không có người ở. Cảm giác như bạn đang làm rượu theo cách cũ, bằng tay. '

Trong ngày của tôi ở Guarilihue (phát âm là GWAR-ee-lee-way), tôi đã nếm thử Cinsault từ Carmen (CarmenDO), Montes (Outer Limits), San Pedro (Los Despedidos) và De Martino, rượu được lên men và ủ trong amphorae cũ gọi là tinajas .

Retamal, một trong những nhà thử nghiệm hàng đầu của Chile cho biết: “Làm rượu vang đỏ trong tinajas không hề đơn giản. “Nếu có vấn đề gì xảy ra, bạn sẽ nhận được giấm. Các quả mọng đi vào, bạn đặt một bên trên nó, không có chuyển động hoặc đục lỗ và 20 ngày sau nó được lên men. Bạn lấy rượu ra, cho vào một chiếc tinaja khác, sau đó bạn dậm phần còn thừa lại và thêm phần đó vào chiếc tinaja mới. Bạn bao phủ nó bằng adobe, nơi nó dùng được bảy tháng. Vào tháng 10, bạn đóng chai nó không có sulfit và không bị phạt tiền ”.

Patricio Mendoza (trái) và Felipe García là đối tác trong một dự án mới ở khu vực San Nicolás của Thung lũng Itata / Ảnh của Matt Wilson

Không giống như phía tây Itata có khí hậu mát mẻ, phần đông bắc của thung lũng gần Chillán và dãy Andes ấm hơn nhiều. Trong khu vực phụ của San Nicolás, tôi đã dành thời gian với nhà sản xuất rượu Felipe García tại một dự án mới mà anh ấy đang thực hiện với Patricio Mendoza.

Mendoza, một người về hưu từ ngành lâm nghiệp, sở hữu một vườn nho ẩn được trồng cách đây 120 năm ở Carignan và các loại nho đỏ khác bao gồm Garnacha và Mourvèdre.

Cả hai cùng nhau làm rất nhiều rượu vang nhỏ từ vườn nho Piedra Lisa của Mendoza, nằm trên đỉnh đá granit. Tôi thích Mourvèdre và Garnacha đa dạng của họ, trong khi hỗn hợp ngũ cốc, chủ yếu là Carignan được gọi là Bravado ngon ngọt, cay và có phong cách tương tự như Maule Carignans ngon hơn.

García, chủ tịch MOVI cho biết: “Những gì đang diễn ra ở Itata thực sự tốt, và nó vượt xa cả rượu vang. “Có một chủ nghĩa xã hội thị trường tự do đang diễn ra và đang giúp đỡ những người nông dân nhỏ. Nho ở Itata từng có giá từ 80 đến 100 peso / kg [khoảng 5 xu một pound] giờ là 500 peso. Ở Maule, Carignan loại tốt hiện có giá 650 peso một kg. Điều này có thể thay đổi cuộc sống của người trồng. '

Biết đâu, có thể từng ngụm Piedra Lisa Mourvèdre hoặc Koyle’s Don Cande Cinsault hoặc Muscat có thể thay đổi nhận thức của bạn về rượu vang Chile là gì? Họ đã làm cho tôi.

Nhà sản xuất rượu Viña Emiliana Noelia Orts đang tạo ra rượu Riesling độc đáo từ những cây nho trồng vào những năm 1980 tại Finca Quitralman ở Mulchén, Bío Bío / Ảnh của Matt Wilson

Bío Bío: Một dòng sông chạy qua nó

Trên đỉnh cao nguyên Finca Quitralman ở Mulchén, tôi nhìn ra dòng sông mang tên cho vùng đất mát mẻ, nhiều gió và mưa nhiều. Bío có nghĩa là “sông” trong ngôn ngữ Mapuche và Bío Bío là lớn nhất của Chile về khối lượng được gửi vào Thái Bình Dương.

Tài sản Quitralman, được trồng lần đầu tiên vào năm 1986, là niềm tự hào và niềm vui của cố José Guilisasti, người sáng lập Vườn nho Emiliana và một phần của gia đình kiểm soát Concha y Toro , một trong những công ty rượu vang lớn nhất thế giới.

Tại đây Trục lăn , từ Mapuche có nghĩa là “vườn nho trồng cạn”, có 750 mẫu nho trồng cùng với các loại trái cây khác. Cả hai Hình nón phía nam (thuộc sở hữu của Concha y Toro) và Emiliana sử dụng Finca Quitralman để sản xuất Riesling, trong số các loại rượu khác.

Cono Sur’s, do Matías Rios sản xuất, gợi nhớ đến Rieslings từ Đức và Áo. Được đóng gói với hương thơm và hương vị của đá, quýt và dứa, Rulos del Alto (được đặt tên cho những vườn nho trồng khô, cao) có lẽ là Riesling tốt nhất của Chile.

“Đây là chỗ của chú José của tôi. Anh ấy thích nó ở đây, ”Alejandro Mitarakis, người làm việc trong lĩnh vực tiếp thị và truyền thông cho Emiliana, cho biết.

Trước chuyến thăm của tôi đến Finca Quitralman, cũng như các vườn nho của Viña Agustinos ở Negrete, tôi đã ít suy nghĩ về rượu vang của Bío Bío. Nhưng xem xét những gì đang xảy ra ở Maule với Carignan và Itata với Cinsault, liệu Riesling có thể sớm được phát hiện từ đây không?

Có thể, bởi vì khi niềm đam mê lấn át mong muốn (hoặc nhu cầu) thu lợi nhuận, thì những điều tốt đẹp có thể xảy ra. Sự hồi sinh phía nam của Chile chứng minh điều đó.