Xuất thân từ những người nhập cư Thụy Sĩ-Ý, Eddie và Jane Pisoni bắt đầu trồng rau ở Thung lũng Salinas vào năm 1952. Con trai của họ là Gary đã trồng cây nho trên trang trại gia súc của gia đình vào những năm 1980 — người tiên phong đầy nhiệt huyết của Pinot Noir ở Cao nguyên Santa Lucia. Ngày nay, hai con trai của ông là Mark (quản lý vườn nho) và Jeff (nhà sản xuất rượu) điều hành Pisoni Vineyards & Winery. Gia đình sản xuất rượu vang dưới nhãn hiệu Pisoni Estate và Lucia, với trái cây có nguồn gốc từ vườn nho Pisoni, Soberanes và Garys (hai vườn nho sau này được hợp tác với Gary Franscioni).

Hầu hết các ngày Chủ nhật, bốn thế hệ Pisonis dùng bữa xung quanh một chiếc bàn dài (rất dài) tại vườn nho hoặc ngôi nhà ở Gonzales thuộc về Jane, người mẫu hệ 88 tuổi. Trung tâm lễ hội về đặc sản của Jane: vạc hấp cioppino (chuh-PEE-no), một món hầm hải sản và cá zesty phổ biến bởi những người nhập cư Ý đầu tiên ở San Francisco. Nhờ có rất nhiều piscine ở Vịnh Monterey, sản phẩm đánh bắt tươi sống ở đây là một.

Susan Pisoni Tavernetti, con gái của Jane cho biết: “Bữa ăn gợi lại quan niệm rằng khi bất kỳ ai đến, bạn có thể ngồi xuống và thưởng thức nhau. 'Thức ăn ngon, nhưng đó thực sự là về công ty.'

Thực đơn

Susan nói: “Cua Dungeness, tôm và trai là trung tâm của cioppino. Pisonis sửa đổi công thức tùy thuộc vào loại cá có sẵn — Mùa cua ở Vịnh Monterey kéo dài từ giữa tháng 11 đến giữa tháng 6. Người Pisonis phục vụ salad cùng với cioppino — axit từ nước sốt tạo nên sự phong phú của cá.

Antipasti (pho mát, rau đóng hộp, salumi tự làm)
Cioppino
Pane (bánh mì tự làm)
Rau xà lách
Lemon Meringue Pie

Tạo lại khu vực

Trang trí

Vào những ngày lạnh giá, cả gia đình dùng bữa tại nhà của Jane, nơi cô sử dụng đồ sành sứ của mẹ chồng cô, Esther. Susan cho biết thêm: “Các món ăn đã hơn 100 năm tuổi. “Họ có giá trị gia đình-họ cho phép bà đó
ở cùng bàn với chúng tôi. ”

Nếu dùng bữa tại vườn nho, người Piso sử dụng đồ trắng với những chiếc bát sâu. Nĩa hải sản nhỏ giúp cạy từng chút thịt cua ra khỏi vỏ.

Trẻ em trang trí yếm làm bằng giấy bán thịt trong khi chờ bữa ăn. Mark giải thích: “Cắt các hình chữ nhật với các lỗ hình chữ U cho phần cổ. “Sử dụng bút đánh dấu loại Sharpie nếu trẻ lớn hơn và bạn có thể tin tưởng chúng, nếu không, chúng trang trí chúng bằng bút màu. Đục lỗ và buộc bằng dây ở phía sau. '

Danh sách phát

Không có nhạc — mọi người đều đang trò chuyện quá bận rộn. Mark nói: “Khi bữa tối diễn ra, chúng tôi càng ồn ào hơn. 'Nó thực sự rất vui.'

Đồ uống

Ly Riedel Burgundy là lựa chọn hàng đầu của gia đình — họ sử dụng chúng cho tất cả các loại rượu.

Gia đình thích có nhiều lựa chọn đồ uống để phù hợp với thực đơn nhiều món của họ. Để bắt đầu, nhà Pisoni thích một màu hồng với antipasti của họ, như Lucy Rosé của họ từ Cao nguyên Santa Lucia hoặc một lựa chọn của Provencal từ Triennes. Đối với cioppino, gia đình chọn Pinot Noir, giống như đóng chai Lucia Garys ’Vineyard của họ hoặc Dehlinger Pinot Noir từ Thung lũng sông Nga. Chardonnay tìm kiếm một người bạn đồng hành đáng yêu với bánh meringue chanh cho món tráng miệng, và họ tìm đến lựa chọn Vườn nho Lucia Soberanes của họ hoặc Peter Michael Chardonnay từ Thung lũng Knights.

Jane cũng yêu thích rượu vang sủi bọt và rượu sâm panh. Những người Piso thường bật nút chai từ người hàng xóm của họ, Caraccioli Cellars.

Jane Pisoni’s Cioppino

¼ -¹⁄³chén dầu ô liu
3–6 tép tỏi, thái nhỏ
½ chén ngò tây Ý, cắt nhỏ
2 củ hành tây vừa, cắt nhỏ
6 cọng cần tây bỏ ngọn, cắt nhỏ
4 lon 28 ounce cà chua nguyên vỏ hữu cơ (với húng quế, nếu muốn)
2 lon 14,5 ounce cà chua hầm hữu cơ
2 lon nước xốt cà chua hoặc sốt cà chua lon 8 ounce
2–3 chén nấm tươi, cắt lát
2 lá nguyệt quế
1 thìa húng quế
1 muỗng canh kinh giới
1 cốc rượu sherry fino khô
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
2 con cua bể (đã làm sạch, bẻ đôi)
½ pound cá tuyết hoặc cá vược, loại bỏ xương và cắt thành miếng 1 inch
2 pound tôm (bỏ vỏ, bỏ hạt)
2 chục con trai
1 tá sò điệp (tùy chọn, cắt đôi nếu lớn)

Đun nóng dầu ô liu trong một ấm đun nước nặng. Xào tỏi, mùi tây, hành tây và cần tây trong vài phút. Thêm cà chua, nước sốt cà chua và cà chua, và nấm. Nêm lá nguyệt quế, húng quế, kinh giới, rượu vàng và muối tiêu. Đậy nắp và đun nhỏ lửa ít nhất một giờ (toàn bộ cà chua phải phá vỡ thành nước sốt).

Cho cua, cá và tôm vào nước sốt. Đun nhỏ lửa trong một giờ nữa.

Chà sạch vỏ sò. Hấp một ít nước với một tép tỏi và mùi tây để làm mở vỏ. Lọc một ít chất lỏng vào nước sốt. Cho sò và trai vào vỏ ngay trước khi dùng. Phục vụ 8.

Pane (bánh mì)

6 chén bột mì trắng hữu cơ không tẩy trắng (đã chia)
1¾ cốc nước sôi
1 mỗi gói men khô hoạt tính
1½ cốc nước ấm
1 thìa muối

Đặt 2 cốc bột vào một bát lớn và đổ nước sôi lên trên. Để hỗn hợp trong 5 phút, sau đó trộn để đảm bảo không có vết khô. Đậy khăn ẩm và để qua đêm.

Ngày hôm sau, ngâm men trong nước ấm theo hướng dẫn trên bao bì. Cho hỗn hợp men vào hỗn hợp bột và nước. Rắc muối vào. Khuấy và sau đó đánh mạnh bằng thìa gỗ cho đến khi hơi mịn. Thêm 4 cốc bột còn lại, mỗi lần một ít, cho đến khi bột mịn và giống như sa tanh. Nhào bột từ 8 đến 10 phút trên bề mặt gỗ có bột. Đậy bột lại và để bột nở khoảng 1 tiếng rưỡi cho đến khi bột nở gấp đôi.

Nắn bột thành một ổ tròn bằng cách dẹt nó và gấp các mép vào giữa. Dán kín các đường may bằng gót bàn tay. Để bánh mì nở trong 30 phút. Sau đó dùng tay làm phẳng ổ bánh mì xuống còn một nửa chiều cao ban đầu. Lật nó lên một bề mặt láng mịn. Đậy nắp và để trong 30 phút. Làm nóng lò ở 400 ° F.

Đặt ổ bánh trực tiếp lên đá nướng hoặc khay nướng. Nướng 45-50 phút, cho đến khi vỏ bánh vàng đều khi gõ vào. Tắt lò và để bánh mì bên trong 5 phút để vỏ bánh nở ra. Phục vụ ấm với cioppino. Tạo ra 1 ổ bánh mì tròn, 2 pound.

Lemon Meringue Pie

Đối với bột bánh:

2 cốc bột mì
½ thìa muối
½ thìa cà phê bột nở
Rút ngắn 1 cốc
½ quả trứng, đánh tan (phần còn lại cất trong tủ lạnh để dùng cho lần khác)
¼ cốc nước đá (gần đúng)
1½ thìa cà phê nước cốt chanh tươi

Làm nóng lò nướng ở 475 ° F.

Rây các thành phần khô lại với nhau. Cắt ngắn. Đổ trứng vào cốc đong chất lỏng. Thêm đủ nước đá để tạo thành ¼ cốc. Thêm nước cốt chanh. Thêm dần chất lỏng còn lại vào hỗn hợp bột mì và shortening. Đừng làm việc quá sức. Tập hợp bột lại thành một quả bóng.

Dùng nửa viên bột vo viên lại. Cuộn ra trên bảng bột. Bột có thể không ổn định (do thời tiết và độ ẩm) và có thể cần phải được chắp lại. Dễ dàng cho vào chảo bánh 9 inch. Cắt các cạnh bằng kéo, để lại phần nhô ra ngoài chảo ½ inch. Gấp bánh thừa lại và dưới, tạo thành mép cao. Móc các điểm của mép gấp mép dưới chảo để tránh bị co trong khi nướng. Chọc sơ mặt dưới và mặt bên của bánh để tránh bị phồng khi nướng. Nướng 8 đến 10 phút, cho đến khi vàng nâu.

Điều này tạo nên hai lớp vỏ bánh đơn. Bất kỳ phần bột thừa nào có thể được đông lạnh để sử dụng cho mục đích khác.

Đối với nhân bánh 9 inch:
1/2 cốc đường
⅓ cốc bột ngô
1/2 cốc nước
3egg lòng đỏ, đánh hơi
3 thìa bơ
¼ cốc nước chanh
2 thìa chanh nạo vỏ

Đối với bánh trứng đường:
4 lòng trắng trứng
¼ muỗng cà phê kem tartar
8 muỗng canh đường cát
½ thìa cà phê chiết xuất vani

Làm nóng lò ở 400 ° F.

Trộn đường và bột ngô vào nồi. Cho nước vào khuấy từ từ. Nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại và sôi. Đun sôi một phút. Dần dần khuấy ít nhất một nửa hỗn hợp nóng vào lòng đỏ trứng, đảm bảo không làm trứng chín. Đánh bông hỗn hợp lòng đỏ trứng với đường và bột ngô trong nồi. Đun sôi thêm 1 phút, khuấy liên tục. Loại bỏ khỏi nhiệt. Tiếp tục khuấy cho đến khi mịn và đặc. Xay nhuyễn bơ, nước cốt chanh và vỏ chanh. Đổ vào nướng vỏ bánh. Ngay lập tức chồng meringue lên trên nhân.

Đối với bánh trứng đường:

Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar cho đến khi nổi bọt. Đánh tan dần trong nước đường. Đánh cho đến khi bông cứng, bóng và tan hết đường. Đừng đánh bại. Đánh tan trong vani. Đổ meringue lên nhân bánh nóng, dán kín meringue vào mép vỏ bánh để tránh bị co lại và chảy nước. Xoay phần trên của bánh trứng đường bằng thìa hoặc thìa hoặc kéo các điểm lên trên để trang trí bánh. Nướng từ 8 đến 10 phút cho đến khi bánh trứng đường chuyển sang màu nâu tinh tế.